Trota salmonata condita con un'emulsione di olio e succo di arancia

Ingredienti per 4 persone:

• 1 trota grande o 2 medie
• 2 patate
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• il succo di una arancia 
• sale, pepe

Lavare la trota ed eviscerarla. Lavare e pulire anche  le verdure.  Lessare la trota insieme alle verdure tagliate grossolanamente in acqua salata per 15': Lasciarla raffreddare poi sfilettarla. Condirla con l'olio, il succo di arancia, il prezzemolo, sale e pepe e servirla insieme alle verdure