Conchiglie rigate su crema di cavolfiore romanesco e polpette di salsiccia e pecorino sardo

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di conchiglie rigate
• 1 cavolfiore romanesco
• 1 cipolla piccola
• 300 g di salsiccia sgranata
• 1 uovo
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 60 g di pecorino sardo
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio di aglio 
• 1 bicchiere di brodo
• olio evo 
• sale, pepe

Lavare il cavolfiore lasciando attaccate anche le foglie e lessarlo per 8'-10' in acqua salata. Scolarlo e mettere da parte alcune cimette che serviranno per la decorazione dei piatti. Affettare la cipolla e rosolarla nell'olio per qualche minuto, aggiungere anche il cavolfiore e mescolare bene. Versare il brodo e cuocere fino a quando il cavolfiore si sfalda del tutto, quindi frullarlo e tenerlo da parte.
Per le polpette mettere in un piatto la salsiccia sgranata, l'uovo, il pecorino, il pane grattugiato ,l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Impastare bene tutti gli ingredienti e formare delle palline molto piccole che andranno rosolate con un filo di olio in una padella antiaderente per una decina di minuti. Lessare la pasta, scolarla tenendo da parte un po'dell'acqua di cottura. Versare le conchiglie direttamente nella pentola delle polpette e aggiungere un po' della crema di cavolfiore insieme all'acqua di cottura. Mescolare bene e servire su un fondo di crema con qualche cimetta di cavolfiore per la decorazione e una spolverata di parmigiano o di pecorino a piacere. Buon appetito.