Risotto pomodoro e cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso
• 1 kg di cozze lavate e spurgate
• 1 spicchio di aglio
• 1  scalogno 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Far aprire le cozze a fuoco vivace in una pentola con il coperchio, poi sgocciolarle e filtrarne l'acqua. Staccare le cozze dalle valve e tenerle da parte. Tritare finemente l'aglio con lo scalogno e farli appassire in una pentola con 4 cucchiai di olio. Unire il riso, tostarlo per qualche minuto quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino. Appena il vino sarà evaporato versare il liquido delle cozze filtrato e bagnare poco per volta con il brodo. A metà cottura unire le cozze e portare il riso a cottura. Aggiustare di sale, pepe e qualche minuto prima di spegnere spolverare con il prezzemolo tritato. Spegnere, lasciare riposare per qualche minuto e servire. Buon appetito.

Zucchine vegetariane

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine grosse
• 4 pomodori
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 60 g di pecorino dolce grattugiato
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 5-6 foglie di basilico
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le estremità delle zucchine, lavarle e cuocerle per 10' in acqua bollente salata, scolarle e, dopo averle tagliate a metà, svuotare parte della polpa aiutandosi con un cucchiaino. Sbollentare i pomodori in acqua bollente salata, sgocciolarli, sbucciarli e tagliarli a strisce eliminando i semi. Tritare la polpa delle zucchine insieme alla cipolla e al basilico e rosolarli in 3 cucchiai di olio quindi aggiungere la metà dei pomodori e cuocere a fiamma dolce per 15'. Spegnere e lasciare intiepidire per una decina di minuti poi unire le uova, il prezzemolo tritato, la metà dei  formaggi grattugiati, il pane grattugiato, sale, pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Farcire con il composto le zucchine. Oliare una teglia da forno e distribuire sul fondo il resto dei pomodori a strisce. Disporre le zucchine e spolverarle con l'altra metà dei formaggi. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere le zucchine per 30'. Servire le zucchine tiepide. Buon appetito.

Lasagne con prosciutto e piselli

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di lasagne fresche
• 1 l di passata di pomodoro
• 500 ml di besciamella 
• 400 g di prosciutto cotto a cubetti
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 800 g di piselli surgelati
• 10 fette di provola dolce
• parmigiano grattugiato q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la carota, la cipolla e l'aglio, tritarli nel mixer e soffriggerli in 4 cucchiai di olio. Unire il prosciutto cotto, rosolarlo per qualche minuto, quindi aggiungere i piselli, la passata di pomodoro, allungare con 2 bicchieri di acqua, salare, pepare e cuocere fino a quando il sugo si restringe quasi della metà. Qualche minuto prima di spegnere unire anche il prezzemolo tritato. A fuoco spento amalgamare al sugo di prosciutto e piselli la besciamella e mescolare molto bene. Disporre un mestolo del sugo in una pirofila con le pareti alte e distribuirlo bene sul fondo. Fare uno strato di lasagne, versare il sugo, continuare quindi con 2-3 fette di provola e terminare con abbondante parmigiano. Continuare allo stesso modo alternando gli strati fino a terminare le lasagne. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere le lasagne per 25'-30'. Spegnere e lasciare riposare all'interno del forno per 15'-20' prima di servire a fette. Buon appetito.

Zuppa di fave secche

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fave secche
• 2 patate medie
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• rosmarino e salvia
• 850-900 ml di acqua
• olio evo
• sale, pepe

Lasciare le fave a bagno per una notte, quindi sciacquarle e scolarle bene. Tritare l'aglio, la cipolla, la carota, la salvia e il rosmarino, tagliare le patate a dadini e soffriggere tutto con 3 cucchiai di olio. Unire anche le fave e rosolarle per 2'-3' ancora. Versare l'acqua fredda, chiudere con il coperchio e cuocere per circa 2 ore e mezza a fiamma bassa. Spegnere e aggiustare di sale quindi con il frullatore a immersione frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto potete decidere se consumare la zuppa semplicemente così con un filo di olio a crudo o se servirla con della pasta corta cotta a parte e aggiunta in seguito alla zuppa. Buon appetito. 

Seppie ripiene con sugo alle olive

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g -1 kg di seppie già pulite
• 300 g di patate
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 150 g di olive nere denocciolate
• olio evo
• sale, pepe

Lavare bene le seppie, staccare i tentacoli e tritarli finemente con un coltello. Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle molto bene. Rosolare 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungere i tentacoli e il concentrato di pomodoro e cuocere per qualche minuto. Unire il composto alle patate schiacciate, aggiungere il pane grattugiato, il parmigiano, 1 cucchiaio di prezzemolo, sale, pepe e mescolare. Con il composto ottenuto riempire le seppie ( attente a non mettere molta farcia altrimenti in cottura si gonfierebbero facendola fuoriuscire ) e chiuderle con uno stuzzicadenti.
Rosolare in una padella antiaderente il secondo spicchio di aglio con un po' di olio, versare la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto. Unire quindi le seppie ripiene e le olive, sfumare con il vino, aggiustare di sale , pepare e cuocere per 15' con il coperchio. Prima di spegnere spolverare con del prezzemolo tritato. Buon appetito.

Gnocchetti allo zafferano con zucchine e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di gnocchetti di patate
• 1 bustina di zafferano
• 180 ml di panna
• 180 g di speck a cubetti
• 2 zucchine
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, eliminare la polpa che potrete utilizzare per altre preparazioni e tagliare il resto a cubetti. Saltare lo speck per qualche minuto in una pentola antiaderente insieme a 2 cucchiai di olio, quindi unire le zucchine e cuocere per 6'-7'. Versare la panna, lo zafferano, mescolare velocemente aggiustando di sale e pepe e cuocere la salsa per altri 5'-6'. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua (salatela poco) e appena vengono a galla prelevarli con la schiumarola e trasferirli nella pentola con il sugo. Mescolare velocemente a fiamma dolce e servire subito con una spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Pollo speziato con yogurt, paprika e cipolline

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di filetto di pollo
• 400 g di cipolline
• 200 ml di yogurt greco cremoso
• 1 cucchiaio abbondante di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Mettere in un recipiente lo yogurt insieme all'aglio in polvere e alla paprika, salare, pepare e aggiungere i filetti di pollo facendoli insaporire per almeno 1 ora. Nel frattempo lavare le cipolline e stufarle in 3 cucchiai di olio. Bagnarle con il brodo e lasciarle cuocere per 10'-12'. Riscaldare 3 cucchiai di olio in una pentola antiaderente e rosolare i filetti di pollo da entrambi i lati (prelevarli con una forchetta dall'intingolo di yogurt e metterli in padella). Unire le cipolline con il loro sugo, spolverare con un po' di paprika, aggiustare di sale e cuocere per una decina di minuti. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito.

Chocolate cake

Ingredienti:

• 3 uova
• 1 bicchiere di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di olio di semi
• 1 + 1/2 bicchiere di farina
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 pizzico di sale

per bagnare il dolce:

• 1 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di acqua
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaio abbondante di cacao 

per decorare:

• 150 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca
• scaglie di cioccolato

Con una frusta elettrica sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso, versare il latte, l'olio, la farina setacciata, il cacao, la vanillina, la scorza dell'arancia, il sale e per ultimo il lievito continuando a sbattere. Preriscaldare il forno a 180°. Bagnare un foglio di carta da forno, strizzarlo bene e rivestire uno stampo rettangolare o quadrato. Versare il composto e cuocere nel forno per 25'-30' circa (fare sempre la prova stecchino). Spegnere e lasciare intiepidire il dolce. Nel frattempo mettere in un pentolino sul fuoco il latte, l'acqua, il cacao e 2 cucchiai di olio di semi. Appena inizia a bollire spegnere e , dopo aver applicato dei fori con uno stecchino sul dolce, versare il composto bagnandolo bene in tutte le parti. Lasciare riposare il dolce per 2 ore. Trascorso questo tempo tagliare il dolce a cubetti, scaldare la panna senza farla bollire e sciogliere dentro il cioccolato. Distribuire la crema sul dolce e spolverare con scaglie di cioccolato. Buon appetito. 

Bavette ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di bavette
• 500 g di funghi misti surgelati (potete utilizzarli anche freschi se volete)
• 1 spicchio di aglio
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 12 pomodorini
• prezzemolo e basilico q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Tritare l'aglio sottilmente e rosolarlo con 3 cucchiai di olio. Unire i funghi surgelati e cuocere per 10'. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro e i pomodorini lavati e tagliati a metà e saltare tutto per altri 8'-10' a fiamma dolce. Trascorso questo tempo versare la panna, mescolare per amalgamare gli ingredienti e lasciare cuocere fino a quando il sugo si rapprende un po' (saranno sufficienti 3'-4'). Prima di spegnere spolverare con abbondante prezzemolo e basilico tritati. Nel frattempo lessare le bavette in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al sugo. Aggiungere 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolare velocemente. Servire subito. Buon appetito.

Maltagliati con carciofi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 3-4 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di pomodorini
• 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Versare in un recipiente grande la farina, fare un buco al centro e rompere le uova, aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un panetto compatto che lascerete riposare per 30' coperto con un canovaccio. Trascorso questo tempo stendere la pasta con l'apposita macchina e ricavare più sfoglie. Trasferire le sfoglie sul piano di lavoro infarinato e tagliare i maltagliati a forma di rombo.
Per il sugo pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e lasciarli nell'acqua acidulata con il succo del limone. Tritare l'aglio ed il prezzemolo e soffriggerli in 4 cucchiai di olio. Unire i carciofi e saltarli per qualche minuto quindi sfumarli con il vino e appena sarà evaporato versare il brodo cuocendo per una decina di minuti. Aggiungere quindi i pomodorini tagliati a metà, aggiustare di sale e pepe e lasciare sul fuoco a fiamma dolce per 12'-15' ancora. Lessare i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella del sugo amalgamando a fiamma vivace tutti gli ingredienti. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato e del parmigiano grattugiato. Buon appetito

Hamburger con pancetta su crema di melanzane, peperoni e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di carne trita mista
• 1 uovo
• pane raffermo q.b.
• latte q.b.
• un pizzico di cumino
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 150 g di pancetta a fette
• olio evo
• sale, pepe

Bagnare il pane con il latte dopo aver eliminato la crosta, strizzarlo e metterlo in un recipiente con la carne trita, l'uovo, il cumino, sale e pepe. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e formare gli hamburger. Lavare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Pelare la melanzana a strisce, tagliarla a cubetti e dopo averla lasciata in acqua salata per 15' scolarla e asciugarla molto bene. Riscaldare 3 cucchiai di olio in una pentola antiaderente e rosolare le verdure a fiamma media per 10'-12'. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e lo spicchio di aglio tritato, cuocere per altri 7'-8' e spegnere. Lasciare intiepidire poi trasferire il misto di verdure nel mixer, unire i pinoli, il parmigiano e il prezzemolo frullando fino ad ottenere una crema omogenea e densa. Cuocere gli hamburger  e la pancetta senza l'aggiunta di grassi e servirli sulla crema di verdure. Buon appetito.

Tomini farciti con risotto giallo su crema di cipolle allo zafferano e timo

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso Carnaroli
• 4 tomini 
• 2 cipolle bianche
• 60 g di burro
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• brodo di carne q.b.
• 2 bustine di zafferano
• 1 cucchiaino di foglie di timo
• qualche rametto di timo
• 2 cucchiaini di maizena
• 3 cucchiai di parmigiano
• sale, pepe

Affettare le cipolle e rosolarne 1/2 in 20 g di burro. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato unire il brodo bollente. portare a cottura il riso versando altro brodo, unire 1 bustina di zafferano e regolare di sale. Tagliare la sommità dei tomini e scavarli un po', quindi tritare la pasta di formaggio ricavata dal loro interno e tenerla da parte. In un tegame far appassire il resto delle cipolle con 20 g di burro, aggiungere 1 bicchiere di vino e 1 di brodo, il timo, il pepe e 1 bustina di zafferano. Abbassare la fiamma, lasciare che il sugo si riduca della metà e incorporare il burro rimasto e la maizena sciolta in poca acqua. Cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso. Quando il risotto è pronto mantecarlo con la pasta dei tomini, il parmigiano e coprire per 2'. Riempire ogni tomino con il riso e servirlo sulla crema di cipolle decorandolo con rametti di timo e la parte superiore dei tomini. Buon appetito.

Roselline di mele e marmellata ai frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 mela rossa
• marmellata ai frutti di bosco
• 2 cucchiai di zucchero
• zucchero a velo q.b.

Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro lasciandola nella sua carta da forno e tagliare delle strisce di 4 cm. Distribuire su ogni striscia 1 cucchiaino di marmellata per tutta la lunghezza. Lavare la mela, tagliarla in 4 parti, eliminare il torsolo e affettarla sottilmente. Disporre le fettine di mela per tutta la lunghezza lasciandole sporgere dal bordo, piegare la sfoglia a metà (da 4 cm a 2 cm ) e arrotolarla su se stessa. Riporre le roselline di mele negli stampini da muffin, cospargerle con un po' di zucchero e cuocerle nel forno preriscaldato statico a 180° per 25'-30'. Lasciare raffreddare completamente prima di servire,. Buon appetito.

Polpettone con prosciutto cotto, erbe aromatiche e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di carne trita
• 1 uovo
• pane raffermo q.b.
• latte q.b.
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• prezzemolo
• timo
• salvia
• origano
• rosmarino
• 180 g di prosciutto cotto a fette
• 200 g di gorgonzola dolce
• sale,pepe

Eliminare la crosta al pane e bagnare la mollica con del latte, quindi strizzarla bene e metterla in un recipiente con la carne trita, l'uovo, il concentrato di pomodoro, il parmigiano, l'aglio in polvere, il prezzemolo tritato, sale, pepe ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto ottenuto su carta da forno e stenderlo sottile. Distribuire le fette di prosciutto cotto lasciando liberi i bordi, spolverare con il trito di erbe aromatiche e continuare con il gorgonzola a fette spesse. Finire con un secondo strato di prosciutto cotto e aiutandosi con la carta da forno arrotolare il polpettone e sigillare bene i bordi. Avvolgere il polpettone nella carta da forno e cuocerlo nel forno preriscaldato a 180° per 40'. Servire il polpettone a fette con dell'insalata mista. Buon appetito.

Fettine di vitello con prosciutto crudo e verdurine

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di vitello
• 4 fettine di prosciutto crudo
• 4 fettine di provola dolce
• pane grattugiato q.b.
• timo q.b.
• 3 zucchine
• 10 pomodorini
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 30 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Sciogliere il burro nel microonde e spennellare le fettine di vitello da entrambi i lati quindi passarle nel pane grattugiato e rosolarle a fiamma dolce in 4 cucchiai di olio. Lavare e grattugiare la parte verde delle zucchine e un po' della polpa e saltarle in una padella antiaderente per5' con un filo di olio, i pomodorini tagliati in 4 parti, il prezzemolo tritato e l'aglio in polvere. Appena le fettine di vitello saranno rosolate distribuire su ciascuna 1 fetta di prosciutto e 1 di provola, spolverare con del timo, salare, pepare e lasciare cuocere con il coperchio per qualche minuto. Aggiungere quindi le verdurine sopra ogni fettina, lasciare sul fuoco per 2'-3' e spegnere. Servire subito. Buon appetito. 

Pizzette con feta e pomodorini

Ingredienti:

• 1 bicchiere di yogurt greco cremoso
• 2 bicchieri di latte tiepido
• 2 uova 
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 1 bicchiere di olio di semi
• 2 cucchiaini di zucchero
• farina q.b.
• sale
• 400 g di formaggio feta
• pomodorini q.b.
• 1 mazzo di prezzemolo

Versare il latte tiepido in un recipiente, unire il lievito, l'olio, lo yogurt un uovo intero + un albume (il tuorlo servirà per spennellare le pizzette), lo zucchero e il sale. Unire poco per volta la farina setacciata (circa 1 kg) fino ad ottenere un impasto elastico e morbido che va fatto riposare coperto in un luogo asciutto per 1 ora. Nel frattempo schiacciare la fetta e aggiungere il prezzemolo tritato,  Trascorsa 1 ora lavorare velocemente la pasta e ricavare delle palline grosse quanto un mandarino. Schiacciarle al centro e farcirle con il composto di feta e prezzemolo quindi disporle con della carta da forno sulla placca da forno. Mettere 1/2 pomodorino su ogni pizzetta, spennellare i bordi con il tuorlo d'uovo e lasciare riposare per 30' ancora, Cuocere nel forno preriscaldato a 180° fino a quando si colorano sulla superficie. Buon appetito.

Timballo di pasta con melanzane e pomodori

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di mezze penne
• 2 melanzane
• 1 pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 250 g di polpa di pomodoro
• 120 g di besciamella
• 120 g di parmigiano grattugiato
• basilico q.b.
• timo q.b.
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le melanzane a strisce e tagliarle a fette rotonde. Lasciare le melanzane in acqua salata per 15', scolarle, asciugarle molto bene e friggerle nell'olio bollente. Trasferire le melanzane su carta assorbente a perdere l'olio in eccesso. Soffriggere l'aglio tritato in 3 cucchiai di olio, unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere il sugo per 15'. Qualche minuto prima di spegnere unire le foglie di basilico e di timo. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla nel sugo, unire la besciamella e il parmigiano e amalgamare tutti gli ingredienti. Foderare con carta da forno uno stampo a cerniera. Lavare il pomodoro, tagliarlo a fette e disporle sul fondo dello stampo. Foderare le pareti con le fette di melanzana e versare al centro la pasta. Cospargere di parmigiano grattugiato e richiudere con altre melanzane. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Spegnere, lasciare riposare 10' nel forno poi aprire lo stampo e capovolgere il timballo sul piatto di portata con i pomodori al centro della presentazione. Servire a fette. Buon appetito.

Filetto di pollo con verdure e crema di gorgonzola

Ingredienti per 4 persone.

• 700 g di filetto di pollo
• 200 g di gorgonzola dolce
• 1 cipollotto
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Lavare la zucchina e grattugiarla insieme alle carote. Tagliare il cipollotto a rondelle e rosolarlo in 3 cucchiai di olio, quindi unire le verdure grattugiate e saltarle per qualche minuto. Aggiungere i filetti di pollo e rosolarli bene da entrambi i lati. Sfumare con il vino e appena sarà evaporato versare il brodo, l'aglio in polvere, salare, pepare e cuocere per 12'-15'. Nel frattempo sciogliere il gorgonzola a bagnomaria diluendolo in 3-4 cucchiai di sugo che preleverete dalla pentola dove cuoce il pollo. Appena il gorgonzola sarà cremoso unirlo ai filetti di pollo e mescolare bene. Lasciare cuocere per altri 5' a fiamma media e servire subito. Buon appetito.

Risotto con porri e pasta di salame

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 220 g di pasta di salame
• 1 porro
• 1 carota
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne q.b.
• olio evo
• 25 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale, pepe

Lavare il porro e tagliarlo a rondelle, pelare lo scalogno e tritarlo. Pelare la carota e tagliarla a cubetti piccoli. In una pentola capiente fare un soffritto con lo scalogno e la carota, unire la pasta di salame sbriciolata e saltarla per 7'-8' quindi unire il porro a rondelle e lasciare cuocere per altri 8'. Trasferire tutto in un piatto e nella stessa pentola tostare il riso in 2 cucchiai di olio, sfumare con il vino e appena sarà evaporato unire il composto di porri e pasta di salame. Portare il riso a cottura versando all'occorrenza il brodo. Quando il riso sarà pronto spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano. Lasciare riposare 5' e servire. Buon appetito.

Orata con pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone:

• 4 orate
• 15 pomodorini
• 70 g di olive nere
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollotto
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• olio evo
• sale, pepe

Eviscerare le orate, lavarle molto bene sotto l'acqua corrente e disporle in una grande pentola antiaderente. Lavare e tagliare a rondelle il cipollotto, tritare lo spicchio di aglio ed il prezzemolo e distribuire tutto sulle orate. Lavare i pomodorini e dividerli a metà quindi disporli sul pesce insieme alle olive. Irrorare tutto con il succo di 1/2 limone, 4-5 cucchiai di olio, sale e pepe e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere le orate con il coperchio per 20', quindi lasciare sul fuoco per altri 5'-6' senza coperchio a fiamma dolce facendo restringere il sugo. Servire le orate con il contorno di pomodorini e olive. Buon appetito.

Torretta di melanzane e patate

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane grosse
• 3 patate grandi
• 2 pomodori
• 300 g di carne trita mista
• 300 g di polpa di pomodoro finissima
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• basilico q.b.
• timo q.b.
• un pizzico di zucchero
• 150 g di besciamella 
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Pelare la cipolla e l'aglio, tritarli e rosolarli per qualche minuto in 3 cucchiai di olio. Unire la carne trita e saltarla a fiamma vivace fino a quando inizia a colorarsi quindi aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, lo zucchero e gli aromi e cuocere facendo restringere per bene il sugo. Nel frattempo pelare le melanzane a strisce e lasciarle nell'acqua salata per 15'. Scolarle, asciugarle molto bene e friggerle da entrambi i lati quindi trasferirle su carta assorbente a perdere l'olio in eccesso. Pelare le patate e tagliarle a fette non troppo sottili quindi lessarle in acqua salata per 6'-7' evitando di romperle. Scolarle e lasciarle raffreddare. Quando il sugo sarà pronto aggiungere a fuoco spento la besciamella e amalgamare. Disporre qualche cucchiaio del condimento sul fondo di una pirofila e distribuirlo su tutta la superficie. Per realizzare la torretta alternare una fetta di melanzana, del sugo e del parmigiano. Continuare con una fetta di patata che andrà farcita allo stesso modo e una di pomodoro sul quale andrà subito messa una seconda fetta di melanzana e così via. Terminare ogni torretta con il sugo e del parmigiano. Distribuire un po' del sugo intorno alle torrette e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'. Servire caldo. Buon appetito.

Panzerotti con mozzarella e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di yogurt greco cremoso
• 1 uovo
• 60 ml di olio di semi
• 2 bicchieri di farina + 2 cucchiai per stendere
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 bustina di lievito per torte salate
• 120 g di speck a cubetti
• 1 mozzarella per pizza
• olio per friggere

In un recipiente versare lo yogurt, l'uovo, l'olio, il sale, la farina (se l'impasto risulta morbido aggiungere un po' di farina, la quantità può variare a secondo della grandezza del bicchiere che utilizzate) e il lievito e impastare fino ad ottenere un panetto elastico. Coprire e lasciare riposare per 30'.  Dividere il panetto in due metà e stenderle con il mattarello. Con un coppa pasta ricavare dei dischi dal primo e dal secondo panetto. Farcire la metà dei dischi con il ripieno di speck e la mozzarella precedentemente grattugiata e richiuderli con i dischi rimanenti. Con una forchetta sigillare i bordi e friggerre i panzerotti in abbondante olio bollente da entrambi i lati. Trasferirli quindi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servire subito. Buon appetito.

Spaghetti alla puttanesca con salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 500 g di salmone fresco a cubetti
• 10 pomodorini
• 100 g di olive nere 
• 1 cucchiaio abbondante di capperi
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• 2 cucchiai di succo di limone
• olio evo
• peperoncino
• sale

Pelare l'aglio e tritarlo con l'apposito utensile quindi rosolarlo insieme al peperoncino per qualche minuto in 4 cucchiai di olio. Aggiungere le olive nere, i capperi e i pomodorini tagliati in 4 parti e saltare il tutto per 5'- 6'. Unire anche il salmone e il prezzemolo tritato, irrorare con il succo di limone, aggiustare di sale e cuocere per 5' mescolando delicatamente. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella padella con il condimento. Servire subito. Buon appetito.

Polpette di lenticchie rosse al sugo di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di lenticchie rosse
• 50 g di pane raffermo
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale, pepe

per la salsa al pomodoro:

• 320 g di passata di pomodoro 
• 1 spicchio di aglio
• basilico q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Sciacquare le lenticchie sotto l'acqua corrente, metterle in una pentola, coprirle con acqua fredda, salarle e lasciarle cuocere per 8' dall'ebollizione. Scolarle molto bene schiacciandole con una forchetta in un colino a denti stretti quindi frullarle con 1 cucchiaio di olio evo. Unire il pane precedentemente ammollato in acqua e strizzato, le spezie ed il prezzemolo quindi impastare tutti gli ingredienti. Formare le polpette e metterle in frigorifero a rassodare  per 2-3 ore.
Per la salsa soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio, unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere per un quarto d'ora. Salare e profumare con le foglie di basilico quindi abbassare la fiamma e aggiungere le polpette cuocendole per 10' circa e rigirandole molto attentamente. Servire subito. Buon appetito.

Tagliolini con zucchine, gamberetti e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di tagliolini
• 4 zucchine grandi
• 450 g di gamberetti grandi già sgusciati
• 250 ml di panna
• 3 bustine di zafferano
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, eliminare la polpa e grattugiare  il resto. Pelare l'aglio, schiacciarlo e rosolarlo in 3 cucchiai di olio fino a quando inizia a colorarsi senza farlo bruciare. Eliminare l'aglio e unire i gamberetti e le zucchine grattugiate, salare, pepare e cuocere per 7'-8'. Unire la panna e lo zafferano, mescolare velocemente portando a bollore e spegnere tenendo al caldo. Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con il sugo. Amalgamare velocemente a fiamma media e servire subito. Buon appetito.

Ciambella soffice al cioccolato

Ingredienti  per uno stampo da 16 cm:

• 2 uova
• 75 ml di latte
• 75 ml di olio di semi
• 60 g di zucchero
• 120 g di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 40 g di cacao amaro
• 1 pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Unire il latte e l'olio continuando a sbattere quindi aggiungere il cacao e la farina setacciati, la vanillina, il pizzico di sale e il lievito. Imburrare uno stampo da ciambella e infarinarlo quindi versare il composto. Preriscaldare il forno a 165° e cuocere la ciambella per 20'-25' ( controllare la cottura con uno stecchino). Spegnere e lasciare raffreddare completamente prima di capovolgere il dolce nel piatto da portata. Buon appetito.

Gratin di spinaci in crosta

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 kg di spinaci
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di pinoli
• 160 g di philadelphia
• 2 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare accuratamente gli spinaci sotto l'acqua corrente e scolarli. Riscaldare 3 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio di aglio schiacciato. Appena inizia a colorarsi eliminarlo e aggiungere gli spinaci cuocendoli per 7'-8'. In un recipiente sbattere le uova con il sale e il pepe. Unire il philadelphia e il parmigiano e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere gli spinaci e i pinoli precedentemente tostati per qualche minuto e amalgamare tutti gli ingredienti. Srotolare la pasta sfoglia e ricavare 4 dischi un po' più grandi dei 4 stampini che verranno utilizzati. Disporre all'interno di ogni stampo un disco di sfoglia direttamente con la sua carta da forno e facendolo aderire bene sui bordi quindi bucherellare il fondo con una forchetta. Farcire ogni stampo fino all'orlo con il composto di spinaci  e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25' circa. Lasciare riposare 10'e servire. Buon appetito.

Funghi ripieni

Ingredienti per 4 persone:

• 12 funghi champignon grandi
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di macinato misto
• 100 g di parmigiano grattigiato
• 60 g di gruviera grattugiata
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 ml di panna ai funghi + 3 cucchiai
• 1/2 bicchiere di brodo
• olio evo
• sale, pepe

Pulire i funghi con un panno umido eliminando tutte le impurità senza lavarli, staccare il gambo e tritarlo. Unire i gambi tritati alla carne macinata, al prosciutto tritato, ai formaggi grattugiati, all'aglio e al prezzemolo tritati. Aggiungere la panna, il sale e il pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Con l'aiuto di un cucchiaino eliminare le lamelle scure all'interno dei funghi e farcirli con il ripieno. Disporre i funghi in una padella antiaderente e irrorarli con un filo di olio. Cuocerli a fiamma dolce per 20'-25 bagnandoli con 1/2 bicchiere di brodo se necessario.Qualche minuto prima di spegnere aggiungere 3 cucchiai di panna ai funghi e lasciare restringere. Servire i funghi ripieni con una spolverata di prezzemolo.
In alternativa cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per 20', eliminare l'acqua rilasciata dai funghi e lasciarli gratinare per altri 5'. Buon appetito

Torta rustica con patate, cipolle e pancetta

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta briseè
• 3 patate grandi
• 1 cipolla rossa grande
• 150 g di robiola
• 180 g di pancetta a cubetti
• 150 g di panna fresca
• 2 uova
• 120 g di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate, sciacquarle sotto l'acqua corrente e tagliarle a dadini. Pelare e affettare la cipolla a rondelle. Riscaldare una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e unire le patate e le cipolle, aggiustare di sale e cuocere a fiamma dolce per 10'-12'. Trasferire tutto in un piatto e nella stessa pentola rosolare la pancetta facendola dorare per qualche minuto. Rimettere le patate e le cipolle nella pentola, amalgamare gli ingredienti e tenere al caldo. Sbattere le uova con un pizzico di sale, unire la robiola, la panna, il parmigiano e mescolare molto bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere alla crema le patate, le cipolle e la pancetta mescolando tutto. Stendere la pasta briseè in uno stampo da crostata con la sua carta da forno e bucherellare il fondo con una forchetta. Farcire la torta con il ripieno e ripiegare i bordi verso l'interno. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la torta rustica per 25'-30' (ricordatevi che la cottura dipende sempre anche dal vostro forno). Spegnere e lasciare riposare anche 30' quindi decorare a piacere e servire a fette. Buon appetito.

Cous cous vegetariano con pesto di basilico e pistacchi

Ingredienti per 4 persone.

• 250 g di cous cous
• 345 ml di acqua
• 1 mazzetto di basilico
• 20 g di pinoli
• 40 g di granella di pistacchi
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 180 g di fagiolini  verdi già lessati
• 1 barattolo di fagioli rossi già lessati
• 1 vasetto di pannocchiette di mais
• 50 g di mais
• 100 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Per preparare il pesto mettere nel mixer le foglie di basilico pulite, i pinoli, 1 spicchio di aglio, il parmigiano, 25 g di pistacchi, sale e olio a filo. Frullare tutto fino a ottenere una crema.
Mettere il cous cous in un recipiente, unire 2 cucchiai di olio evo e versare l'acqua bollente e salata. Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 8'-10' quindi eliminare la pellicola e sgranare il cous cous con una forchetta a più riprese. Nel frattempo pelare e affettare la cipolla, tritare il secondo spicchio di aglio e rosolarli in 3 cucchiai di olio. Unire i peperoni tagliati a dadini, le pannocchiette e cuocere per 6'-7'. Aggiungere i fagioli verdi a pezzetti, i fagioli rossi e il mais e portare a cottura aggiustando di sale. Lasciare riposare qualche minuto e unire le verdure con il loro sugo al cous cous. Disporre il coppa pasta al centro del piatto e versare il cous cous schiacciando con una forchetta, togliere il coppa pasta e distribuire un cucchiaio di pesto e un po' di granella di pistacchio. Ripetere l'operazione anche per gli altri piatti. Servire subito. Buon appetito.

Trota salmonata ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grosse trote salmonate
• 700 g di cozze
• 1 kg di vongole
• 1 spicchio di aglio
• 250 g di pomodorini
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lasciare le vongole in un colapasta immerse in acqua salata per 1 ora cambiando spesso l'acqua. Pulire le cozze eliminando le impurità e la barbetta. Mettere i frutti di mare in una pentola e cuocerli per 5' con il coperchio facendoli aprire. Trasferire quindi le cozze e le vongole in un piatto, eliminare quelle rimaste chiuse e filtrare il liquido. Riscaldare 4 cucchiai di olio in una pentola antiaderente e rosolare lo spicchio di aglio tritato. Unire i pomodorini tagliati a dadini e cuocere a fiamma bassa per 8'-10'. Aggiungere le 2 trote lavate ed eviscerate, sfumare con il vino, aggiustare di sale e di pepe e lasciare cuocere con il coperchio a fiamma dolce per altri 10'. Trascorso questo tempo unire le cozze e le vongole e far insaporire il tutto per altri 7'-8' senza fare asciugare troppo il sughetto. Spegnere e spolverare con abbondante prezzemolo tritato. Servire subito. Buon appetito.

Mini cake all'arancia

Ingredienti:

• 3 uova
• 1+ 1/2 bicchiere di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di olio di semi
• 1 bicchiere di spremuta di arancio
• la scorza di 1 arancia
• 3 bicchieri di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 barattolo di marmellata di arance

Con la frusta elettrica sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Unire il latte, l'olio,il succo d'arancia e la scorza di limone continuando a sbattere. Alla fine aggiungere la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale e amalgamare bene gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 175° e versare il composto negli stampini in silicone fino a 3/4 (non riempirli troppo perchè si gonfiano). Cuocere per 18'-20'  verificando la cottura con uno stecchino. Lasciare raffreddare completamente e togliere i mini cake dagli stampini. Servire con la marmellata di arance. Buon appetito.

Spaghetti con crema di tonno e arance

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 320 g di tonno sott'olio sgocciolato
• 1 arancia bella succosa non trattata
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale

Mettere il tonno sgocciolato nel mixer, unire la scorza grattugiata e il succo dell'arancia e iniziare a frullare. Aggiustare di sale e versare l'olio a filo fino a ottenere una crema liscia. Trasferire il composto in una pentola e mettere sul fuoco a bagnomaria per tenere al caldo la crema. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Amalgamare gli spaghetti alla crema di tonno e arance e aggiungere un po' dell'acqua della pasta. Servire con qualche fettina di arancia e una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito. 

Risotto con patè di anatra e noci

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso carnaroli
• 100 g di gherigli di noci + per la decorazione
• 100 g di patè di anatra
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 ml di panna fresca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• brodo vegetale q.b.
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 40 g di burro
• sale

Mescolare in un recipiente il patè di anatra con le noci tritate grossolanamente, il prezzemolo tritato e la panna. Affettare lo scalogno sottile e rosolarlo per qualche minuto in 20 g di burro.  Unire il riso e tostarlo per 2', quindi versare il vino e lasciarlo evaporare. Portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. A cottura quasi ultimata unire il composto di patè e noci, aggiustare di sale, e mescolare energicamente. Mantecare con il restante burro e il parmigiano, lasciare riposare qualche minuto e servire con  gherigli di noci e una spolverata di prezzemolo. Buon appetito

Polpettone farcito e verdure in padella

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di carne trita mista
• 1 uovo intero + 1 albume
• latte q.b.
• 1 bicchiere di pane grattugiato
• 100 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo q.b.
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 150 g di mozzarella
• 1 spicchio di aglio
• 1 porro
• 1 peperone rosso grande
• 1 cipolla
• 1 cavolo rosso piccolo
• 1 cavolo bianco piccolo
• olio evo
• sale, pepe

Mettere la carne trita in un recipiente e aggiungere le uova, il pane grattugiato, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e latte quanto basta per ottenere un composto morbido. Impastare bene e stendere la carne su carta da forno appiattendola con le mani. Farcire il polpettone con le fette di prosciutto cotto e la mozzarella alternate poi aiutandosi con la carta da forno arrotolare e sigillare bene i bordi. Preriscaldare il forno a 180° e spennellare il polpettone con un po' di latte quindi cuocerlo avvolto nella carta da forno per 40'-45'. Nel frattempo lavare tutte le verdure, Tagliare il peperone a strisce, il porro e la cipolla a rondelle molto sottili. Affettare sottilmente il cavolo rosso e il cavolo bianco. Riscaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare per qualche minuto l'aglio tritato. Unire tutte le verdure, salare, pepare e cuocere fino a quando risulteranno morbide. Quando il polpettone sarà cotto lasciarlo intiepidire quindi servirlo a fette con le verdure in padella. Buon appetito.

Sovracosce di pollo al brandy e aromi

Ingredienti per 4 persone:

• 8 sovracosce di pollo
• 1 cipolla
• 1 tazzina da caffè di brandy
• 1,5 bicchiere di brodo
• rosmarino
• timo
• salvia
• alloro
• basilico
• prezzemolo
• 1 limone
• olio evo
• sale, pepe

Tritare sottilmente tutti gli aromi. Eliminare la pelle alle sovracosce, strofinarle bene con il limone e passarle nel trito quindi rosolarle da entrambi i lati in 3 cucchiai di olio fino a quando risulteranno dorate. Trasferire le sovracosce in un piatto e nella stessa pentola soffriggere la cipolla tagliata sottile. Unire le sovracosce, salare, pepare e sfumare con il brandy. Appena il brandy sarà evaporato aggiungere il brodo, ancora un po' di aromi, coprire e cuocere per 20'-25' girando spesso il pollo. Frullare una parte del fondo di cottura fino a ottenere una crema. Qualche minuto prima di spegnere alzare un po' la fiamma e far dorare le sovracosce Da entrambi i lati quindi servirle con il fondo di cottura frullato. Buon appetito.