Tomini farciti con risotto giallo su crema di cipolle allo zafferano e timo

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso Carnaroli
• 4 tomini 
• 2 cipolle bianche
• 60 g di burro
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• brodo di carne q.b.
• 2 bustine di zafferano
• 1 cucchiaino di foglie di timo
• qualche rametto di timo
• 2 cucchiaini di maizena
• 3 cucchiai di parmigiano
• sale, pepe

Affettare le cipolle e rosolarne 1/2 in 20 g di burro. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato unire il brodo bollente. portare a cottura il riso versando altro brodo, unire 1 bustina di zafferano e regolare di sale. Tagliare la sommità dei tomini e scavarli un po', quindi tritare la pasta di formaggio ricavata dal loro interno e tenerla da parte. In un tegame far appassire il resto delle cipolle con 20 g di burro, aggiungere 1 bicchiere di vino e 1 di brodo, il timo, il pepe e 1 bustina di zafferano. Abbassare la fiamma, lasciare che il sugo si riduca della metà e incorporare il burro rimasto e la maizena sciolta in poca acqua. Cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso. Quando il risotto è pronto mantecarlo con la pasta dei tomini, il parmigiano e coprire per 2'. Riempire ogni tomino con il riso e servirlo sulla crema di cipolle decorandolo con rametti di timo e la parte superiore dei tomini. Buon appetito.