Torta rustica con patate, cipolle e pancetta

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta briseè
• 3 patate grandi
• 1 cipolla rossa grande
• 150 g di robiola
• 180 g di pancetta a cubetti
• 150 g di panna fresca
• 2 uova
• 120 g di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate, sciacquarle sotto l'acqua corrente e tagliarle a dadini. Pelare e affettare la cipolla a rondelle. Riscaldare una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e unire le patate e le cipolle, aggiustare di sale e cuocere a fiamma dolce per 10'-12'. Trasferire tutto in un piatto e nella stessa pentola rosolare la pancetta facendola dorare per qualche minuto. Rimettere le patate e le cipolle nella pentola, amalgamare gli ingredienti e tenere al caldo. Sbattere le uova con un pizzico di sale, unire la robiola, la panna, il parmigiano e mescolare molto bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere alla crema le patate, le cipolle e la pancetta mescolando tutto. Stendere la pasta briseè in uno stampo da crostata con la sua carta da forno e bucherellare il fondo con una forchetta. Farcire la torta con il ripieno e ripiegare i bordi verso l'interno. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la torta rustica per 25'-30' (ricordatevi che la cottura dipende sempre anche dal vostro forno). Spegnere e lasciare riposare anche 30' quindi decorare a piacere e servire a fette. Buon appetito.