Timballo di pasta con melanzane e pomodori

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di mezze penne
• 2 melanzane
• 1 pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 250 g di polpa di pomodoro
• 120 g di besciamella
• 120 g di parmigiano grattugiato
• basilico q.b.
• timo q.b.
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le melanzane a strisce e tagliarle a fette rotonde. Lasciare le melanzane in acqua salata per 15', scolarle, asciugarle molto bene e friggerle nell'olio bollente. Trasferire le melanzane su carta assorbente a perdere l'olio in eccesso. Soffriggere l'aglio tritato in 3 cucchiai di olio, unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere il sugo per 15'. Qualche minuto prima di spegnere unire le foglie di basilico e di timo. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla nel sugo, unire la besciamella e il parmigiano e amalgamare tutti gli ingredienti. Foderare con carta da forno uno stampo a cerniera. Lavare il pomodoro, tagliarlo a fette e disporle sul fondo dello stampo. Foderare le pareti con le fette di melanzana e versare al centro la pasta. Cospargere di parmigiano grattugiato e richiudere con altre melanzane. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Spegnere, lasciare riposare 10' nel forno poi aprire lo stampo e capovolgere il timballo sul piatto di portata con i pomodori al centro della presentazione. Servire a fette. Buon appetito.