Bavette con pesto all'isolana

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di bavette
• 300 g di pomodori datterini
• 1 grosso ciuffo di foglie di basilico
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Lavare, incidere i pomodorini e tuffarli per alcuni secondi in acqua bollente, poi scolarli e spellarli. Mettere nel bicchiere del frullatore i pomodorini, l'aglio, i pinoli, i capperi e il basilico lavato e asciugato. Frullare per alcuni minuti, diluire con l'aceto balsamico, l'olio, aggiungere lo zucchero e aggiustare di sale. Mescolare bene e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30'-40'. Lessare le bavette in abbondante acqua salata, scolarle e condirle subito con il pesto, amalgamando bene tutti gli ingredienti a fiamma dolce. Servire subito. Buon appetito.

Domates pesto soslu bavette

4 kisilik tarif:

• 320 g bavette 
• 300 g kiraz domates
• 1 demet feslegen
• 1 y. kasigi konserve kapperi
• 1 dis sarmisak
• 1 y. kasigi cam fistigi
• 1 y. kasigi balsamik sirke
• 3 y. kasigi zeytinyagi
• 1 tutam seker
• tuz

Domatesler yikanip kaynar suda 1'-2' kaynatilip suzulur ve derisi cikarilir. Mixer ile domatesler, feslegen, sarmisak, kapperi ve cam fistigi cirpilir. Balsamik sirke, zeytinyagi, tuz ve seker eklenip iyice karistirilir ve pesto 30'-40' oda isisinda beklettilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve pesto ile kisik ateste guzelce karistirilip hemen servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti con sugo di salsiccia e pecorino

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di spaghetti
• 6-7 salsicce di maiale spellate e sbriciolate
• 1 cipolla media
• 2 spicchi di aglio
• 500 g di pomodori pelati
• 70 g di pecorino sardo grattugiato
• 6 foglie di basilico spezzettate
• olio evo
• sale, pepe

Mettere 3 cucchiai di olio in una padella e soffriggere a fuoco medio le salsicce con il basilico, la cipolla e l'aglio tritati. Quando la cipolla è ben dorata unire i pelati tritati finemente, il sale e il pepe. Lasciare addensare il sugo a fiamma bassa per 20'. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel sugo. Aggiungere il pecorino, mescolare e servire subito ben caldo. Buon appetito.

Kiymali ve pecorino peynirli spaghetti

6 kisilik tarif:

• 500 g spaghetti
• 400 g kiyma
• 1 sogan
• 2 dis sarmisak
• 500 g ince ince kiyilmis ve soyulmus domates
• 70 g dogranmis pecorino peyniri
• 6 feslegen yapragi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sogan, sarmisak ve feslegen ince ince dogranir ve 3 y. kasigi zeytinyaginda kiyma ile beraber iyice kavrulur. Domatesler, tuz ve karabiber eklenip. kisik ateste sos 20' suyunu cekene kadar pisirilir. Spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve kiymali sos'a eklenir. Pecorino ile karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto cremoso con funghi porcini e brandy in cialda di parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

• 12 cucchiai di parmigiano 
• burro q.b.
• 280 g di riso
• 40 g di funghi porcini secchi
• 40 g di formaggio cremoso
• 1 scalogno
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 tazzina di brandy
• brodo vegetale q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per 40', poi sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente, strizzarli e tagliarli grossolanamente. 

Fondere in una padella antiaderente un po' di burro e distribuire 3 cucchiai di parmigiano grattugiato stendendoli bene. Lasciare dorare leggermente poi trasferire attentamente la cialda sul fondo di una coppetta rovesciata affinchè prenda la forma di un cestino. Preparare allo stesso modo le cialde restanti.

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo per qualche minuto con un po' di olio, unire il riso e tostarlo per 2' a fiamma media. Sfumare con il brandy e una volta evaporato aggiungere i funghi, l'aglio in polvere e 2 mestoli di brodo. Aggiustare di sale e proseguire la cottura versando dell'altro brodo se fosse necessario. A fuoco spento mantecare con il formaggio cremoso e il prezzemolo tritato. Lasciare riposare il riso con i funghi coperto per 5'-6' e servirlo nelle cialde di parmigiano. Buon appetito.

Parmigiano canaginda porcini mantar ve brandy ile risotto

4 kisilik tarif:

• 12 y.k. dogranmis parmesan peyniri
• yeterince tereyagi
• 280 g pirinc
• 40 g kurutulmus porcini mantar
• 40 g dilediginiz krem peyniri
• 1 kucucuk sogan
• 1/2 c.k. toz sarmisak
• 1 kahve fincani brandy
• yeterince sebze suyu
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kurutulmus mantarlar ilik suda 40' beklettildikten sonra soguk su ile yikanip, suzulur ve irice kesilir.Teflon tencerede 1 c. kasigi tereyagi eritilir ve 3 y. kasigi parmesan peyniri iyice serpilir. Peynir yanmadan  katilastiktan sonra ters cevrilmis kucuk bir kabin uzerine konur ve canak sekli verilir. Ayni bicimde diger canaklar elde edilir.

Sogan ince ince dogranip zeytinyaginda sotelenir. pirinc eklenip 2' kavrulur ve brandy ilave edilir. Brandy buharlastiktan sonra mantarlar, tuz, toz sarmisak ve 2 kepce sebze suyu ile risotto orta ateste pisirilir. Gerekirse yine sebze suyu eklenir. Ocaktan aldiktan sonra krem peyniri ve maydanoz ile karistirilip 5'-6' kapakli dinlenmeye birakilir. parmesan canaklarinda servis yapilir. Afiyet olsun.

Fusilloni con prosciutto, pinoli e limone

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fusilloni
• 1 limone non trattato bello succoso
• 2 cucchiai di pinoli
• 150 g di prosciutto cotto a cubetti
• 25-30 g di burro
• 200 ml di panna da cucina
• erba cipollina essiccata q.b.
• sale, pepe

In una pentola antiaderente capiente far rosolare i pinoli per qualche minuto insieme al burro, poi aggiungere il prosciutto e insaporire per 2' circa. Completare quindi la salsa con l'aggiunta della scorzetta di limone grattugiata, il succo di 1/2 limone e la panna. Aggiustare di sale, lasciare sobbollire per qualche minuto poi spegnere e tenere al caldo. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nel condimento mescolando a fiamma bassa per 1'. Servire con una spolverata di pepe e di erba cipollina (poca). Buon appetito.

Jambon'lu, cam fistikli ve limon soslu makarna

4 kisilik tarif.

• 300 g buyuk boy makarna
• 1 limon 
• 2 y. kasigi cam fistigi
• 150 g kup kup kesilmis dana veya tavuk jambon
• 25-30 g tereyagi
• 200 ml krema
• yeterince kurutulmus frenk sogani
• tuz, karabiber

Buyuk teflon tavada cam fistigi tereyagi ile birkac dakika kavrulur, jambon eklenip orta ateste 2' tatlandirilir. Limon kabugu rendesi, 1/2 limonun suyu, krema ve tuz ilavesi ile sos tamamlanir ve kaynamaya baslayinca ocaktan alinir. Bu arada makarna bol tuzlu suda haslanip, suzulur ve sos ile kisik ateste 1' karistirilir. Karabiber ve cok az frenk sogani serpilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Finocchi gratinati al forno

Ingredienti per 4 persone.

• 3 finocchi medi
• 12 cucchiai di besciamella pronta
• parmigiano grattugiato q.b.
• 30 g di burro
• sale, pepe

Lavare e mondare i finocchi quindi tagliarli prima a metà e poi ogni metà in 3 fette. Portare ad ebollizione una pentola con acqua salata e lessare i finocchi per 7'-8'. Scolarli e asciugarli bene quindi disporli in una pentola adatta al forno dove avrete già fatto fondere il burro. Rosolare i finocchi a fuoco medio insaporendoli per qualche minuto. Togliere dal fuoco, distribuire quindi la besciamella e cospargere di parmigiano grattugiato. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20' circa e servire subito con una spolverata di pepe. Buon appetito.

Firinda  gratin rezene

4 kisilik tarif:

• 3 orta boy rezene
• 12 y. k. hazir besamel sos
• yeterince parmesan peyniri
• 30 g tereyagi
• tuz, karabiber

Rezene temizlenip yikanir. Once yariya, sonra her yaridan ucer dilim elde edecek sekilde kesilir. Rezene dilimleri bol tuzlu kaynar suda 7'-8' pisirilir ve iyice suzulur. Firina uygun bir tencerede tereyagi eriltilir ve rezene orta ateste birkac dakika tatlandirilir. Ocaktan alip ustune besamel sos ve dogranmis parmesan peyniri serpilir ve onceden 180° isitilmis firinda 20' kadar pisirilir. Taze karabiber serpilip hemen servis yapilir.Afiyet olsun.

Straccetti di pollo con curcuma ed erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo
• pane grattugiato q.b.
• 2 cucchiai abbondanti di curcuma in polvere
• 10 steli di erba cipollina
• 1 pizzico di aglio in polvere
• olio per friggere sale, pepe

Tagliare il petto di pollo a strisce irregolari. In un recipiente mescolare il pane grattugiato con la curcuma, sale, pepe e un po' di aglio in polvere quindi ripassare gli straccetti di pollo nel composto. Scaldare l'olio e friggere gli straccetti da entrambi i lati . Sgocciolarli su carta assorbente da cucina e servirli con l'erba cipollina tagliata al momento. Buon appetito.

Zerdecal ve frenk soganli tavuk nuggets

4 kisilik tarif:

• 400 g tavuk gogsu
• yeterince galeta unu
• 2 bol y.k.toz zerdecal
• 10 ader frenk sogani sapi
• 1 tutam toz sarmisak
• kizartmak icin yag

Tavuk gogsu dilimlenir ve parca parca kesilir. Bir kapta galeta unu, toz sarmisak, zerdecal, tuz ve karabiber karistirilir. Tavuk parcalari galeta ununa bulanip kizgin yagda arkali, onlu kizartilir. Dogranmis frenk sogani ile servis edilir. Afiyet olsun.

Ditali con melanzane e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pasta tipo ditali
• 2 melanzane lunghe
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• 100 g di olive verdi in salamoia
• 1 cucchiaio abbondante di capperi in salamoia
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritati
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Mettere i dadini di melanzane a bagno in acqua fredda salata per 30'-40', poi strizzarli bene, asciugarli con carta da cucina e friggerli nell'olio bollente pochi alla volta, fino a completa doratura. Arrostire il peperone nel grill del forno, pelarlo, eliminare i semi e tagliarlo a pezzetti. In una pentola antiaderente capiente far appassire la cipolla tritata finemente con un pizzico di sale per 10' a fuoco basso in 3-4 cucchiai di olio, poi unire l'aglio tritato finemente. Far insaporire per qualche minuto aggiungendo anche le melanzane, il peperone, le olive, i capperi e i pinoli precedentemente tostati. A fuoco spento unire il basilico e il prezzemolo tritati. Lessare i ditali in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento. Insaporire tutto mescolando bene e servire subito. Buon appetito.

Patlican ve cam fistikli makarna

4 kisilik tarif:

• 300 g kucuk boy makarna
• 2 patlicanù1 kirmizi biber
• 1 beyaz sogan
• 2 dis sarmisak
• 2 y.k. cam fistigi
• 100 g salamura yesil zeytin
• 1 buyuk y.k. kapperi
• 1 y.k. dogranmis feslegen
• 2 y.k. dogranmis maydanoz
• kizartmak icin siviyag
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kup kup kesilmis patlicanlar soguk tuzlu suda 30'-40' beklettildikten sonra iyice kurulanip kizgin yagda kizartilir. Biber kozlenip soyulur ve parca parca kesilir. Buyuk teflon tavada 3-4 y.k. yagda ince ince dogranmis sogan, tuzlanir ve 10' kisik ateste sotelenir. Ince ince dogranmis sarmisak, biber, patlican, zeytin ve kapperi ilave edilip birkac dakika orta ateste karistirilarak tatlandirilir ve ayri teflon tencerede kavrulan cam fistigi eklenir. Ocaktan aldiktan sonra maydanoz ve feslegen konur. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve teflon tencerede patlicanli sos ile hemen karistirilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Hamburger goloso con cipolle rosse di Tropea in agrodolce su crema di ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 4 hamburger
• 1 barattolo di ceci in scatola
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 2 grosse cipolle di Tropea
• 4 cetrioli sottaceto
• 4 fette di pomodoro
• 4 fette di formaggio Gouda
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero 
• brodo vegetale q.b.
• succo di limone q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Sciacquare abbondantemente i ceci sotto l'acqua corrente quindi metterli in un pentolino, coprirli con il brodo e lasciare cuocere facendoli ammorbidire bene per 10'. Trascorso questo tempo frullarli con lo spicchio di aglio, il cumino, la paprika, qualche goccia di succo di limone, olio evo, sale e pepe fino ad ottenere una crema. Tagliare le cipolle a rondelle e metterle in una pentola antiaderente con 2 cucchiai di olio e 2-3 cucchiai di acqua tiepida. Lasciarle stufare per qualche minuto poi unire lo zucchero,il sale e l'aceto facendo asciugare bene e mescolando spesso. Cuocere gli hamburger da entrambi i lati sulla piastra calda e servirli sulla crema di ceci con il formaggio, il pomodoro, i cetrioli a fettine e le cipolle. Buon appetito.

Krem nohut yataginda tatli-eksili kirmizi sogan ile hamburger

4 kisilik tarif:

• 4 hamburger
• 1 kutu konserve pismis nohut
• 1 dis sarmisak
• 1/2 c.k. kimyon
• 1/2 c.k.tatli paprika
• 2 buyuk kirmizi sogan
• 4 adet tursu salatalik
• 4 dilim domates
• 4 dilim Guoda peyniri
• 1 y. k. sirke
• 1 y.k. (bol olsun) seker
• yeterince sebze suyu
• yeterince limon suyu
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Konserve nohut iyice su ile yikandiktan sonra bir tencerede ustunu ortecek kadar sebze suyu ile 10' yumusayana kadar pisirilir. Sonra sarmisak, kimyon, paprika, birkac damla limon suyu, zeytinyagi, tuz ve karabiber eklenip mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpilir. Soganlar ince ince halka seklinde dilimlenir ve 2 y. k. zeytinyagi ve 2-3 y. k. ilik su ile teflon tavada 5'-6' pisirilir. Sirke, seker ve tuz ilavesi ile devamli karistirilarak suyunu cekene kadar pisirilir. Hamburgerler sicak izgarada arkali-onlu pisirildikten sonra nohut kremasi yataginda peynir, domates dilimleri, dilimlenmis salatalik ve sogan ile servis edilir. Afiyet olsun.

Girelle di carne con rucola e raspadura

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di vitellone grandi
• 1 mazzetto di rucola
• formaggio raspadura q.b.
• 1/2 limone
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• olio evo
• sale, pepe

Mettere le fette di carne sul piano di lavoro e farcire ciascuna con la rucola lavata e pulita e del formaggio raspadura. Arrotolare le fette su se stesse quindi con un coltello affilato tagliarle a girelle dello spessore di 1 cm. Disporre le girelle di carne in una pentola adatta al forno rivestita con un foglio di carta da forno e irrorarle con un'emulsione di olio, succo di limone, aglio in polvere, sale e pepe. Lasciarle riposare per 40' in frigorifero coperte con pellicola dopodiché cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 12'-15'. Servire subito. Buon appetito.

Roka ve parmesan peynirli rulo et

4 kisilik tarif:

• 8 dilim dana biftek
• 1 kucuk demet roka salatasi
• yeterince parmesan peyniri
• 1/2 limon
• 1/2 c.k. toz sarmisak
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Parmesan peyniri ince ince dilimlenir ve roka salatasi temizlenip, yikanir. Her biftegin uzerine once roka sonrada parmesan peyniri dizilir ve rulo seklinde sarilir. Keskin bir bicak ile rulo biftekler 1 cm kalinliginda halka halka kesilir ve firin kagidi serili firina uygun tepsiye dizilir. Limon suyu, zeytinyagi, toz sarmisak, tuz ve karabiber cirpilir ve rulo etlerin uzerine serpilip strec folyo ile kapatilir. 40' buzdolabinda tatlanmasi icin birakildiktan sonra onceden 180° isitilmis firinda 12'-15' pisirilip hemen servis edilir. Afiyet olsun.

Farfalle con gorgonzola, pere e noci

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di farfalle
• 140 g di gorgonzola dolce
• 60 g di mascarpone
• 1 pera piccola + 1/2 pera per decorare
• 80 g di gherigli di noce tritati + 4 interi per decorare
• sale

Eliminare la crosta al gorgonzola, metterlo in un pentolino insieme al mascarpone e scioglierlo a bagnomaria mescolando per amalgamare i due formaggi. Lavare la pera e senza sbucciarla tagliarla a cubetti .Aggiungere i cubetti di pera alla crema di formaggi, insieme ai gherigli di noci tritati  Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e mescolarle subito con il condimento. Servire subito decorando i piatti con fettine di pera e gherigli di noce. Buon appetito.

Gorgonzola peyniri, armut ve cevizli kelebek makarna

4 kisilik tarif:

• 320 g kelebek makarna
• 140 g tatli gorgonzola peyniri
• 60 g labne
• 1 kucuk armut + servis icin 1/2 armut 
• 80 g temizlenmis ceviz + servis icin 4 adet
• tuz

Gorgonzola peynirinin kabugu cikarilir ve mascarpone ile benmari usulu eritilir. Armut yikandiktan sonra soyulmadan kup kup kesilir ve peynirli kaba dogranmis ceviz ile eklenip karistirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve hazirlanan sos ile hemen karistirilir. Ince ince dilimlenmis armut dilimleri ve ceviz ile suslenip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Hamburger con senape, cipolla e pepe verde

Ingredienti per 4 persone:

• 4 hamburger
• 1 cipolla grossa
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di senape
• 4-5 cucchiai di panna
• 4 cucchiai di emmental grattugiato
• 3 cucchiai di olio
• sale
• pepe verde in grani

Affettare a velo la cipolla. In una padella antiaderente che possa poi andare in forno mettere il burro, 1 cucchiaio di olio e rosolare per qualche minuto l'aglio schiacciato con la forchetta poi toglierlo dalla pentola. Aggiungere la cipolla e farla stufare per 10' aggiungendo un po' di acqua affinché non frigga. In una pentola antiaderente con 2 cucchiai di olio cuocere gli hamburger per 7'-8' girandoli un paio di volte. Nel frattempo mescolare la panna, la senape, l'emmental con un pizzico di sale e pepe e lasciare insaporire per 5'. Adagiare poi gli hamburger sulle cipolle, distribuire sopra il composto preparato e passare in forno già caldo a 200° per 8'-10'. Servire subito decorando con grani di pepe verde. Buon appetito.

Hardal, sogan ve yesil karabiberli hamburger

4 kisilik tarif:

• 4 adet hamburger
• 1 buyuk sogan
• 1 dis sarmisak
• 40 g tereyagi
• 3 y. k. hardal
• 4-5 y. k. krema
• 4 y. k. dogranmis emmental peyniri
• 3 y. k. zeytinyagi
• tuz
• yesil karabiber

Ezilmis sarmisak firina uygun teflon tavada tereyagi ve 1 y. k. yagda sotelenip cikarilir. Ayni tavada ince ince dilimlenmis sogan biraz su ilavesi ile 10' pisirilir. Ayri bir tencerede 2 y.k. yagda hamburgerler arkali-onlu 7'-8' pisirilir sonra soganlarin uzerine dizilir. hardal, krema, peynir, tuz karistirilir ve 5' dinlenmeye birakilip hamburgerlerin uzerine paylastirilir. Onceden 200° isitilmis firinda 8'-10' pisirilip yesil karabiber ile sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Pasticcio di lasagne con zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti per 4-5 persone:

• 250 g di pasta secca per lasagne
• 3 zucchine grandi
• 1 cipolla bianca 
• 1 spicchio di aglio
• 180 g di prosciutto cotto a cubetti
• 250 ml di besciamella pronta
• 100 g di emmental grattugiato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e mondare le zucchine quindi tagliarle a pezzetti. Tritare finemente la cipolla e rosolarla insieme allo spicchio di aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio. Unire le zucchine e il prosciutto cotto, aggiustare di sale, pepe e e insaporire tutto a fiamma media per 8'-10'. Eliminare l'aglio e lasciare intiepidire. Lessare per qualche minuto le lasagne in acqua bollente salata, scolarle e farle asciugare su un panno da cucina. Distribuire sul fondo di una pirofila quadrata o rettangolare qualche cucchiaio di besciamella e disporre uno strato di lasagne prima al centro e poi foderando i lati in modo che fuoriescano dai bordi. Distribuire al centro qualche cucchiaio di zucchine e prosciutto, poi uno strato di besciamella e una spolverata di emmental. Posizionare un secondo strato di lasagne (solo al centro questa volta) e proseguire con gli stessi strati di farcia. Chiudere l'ultimo strato con le lasagne e ripiegare i bordi verso l'interno. Distribuire la besciamella avanzata e spolverare con il parmigiano. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'-25'. Lasciare riposare nel forno per 15' e servire a fette. Buon appetito.

Kabak ve jambon'lu lasagna

4-5 kisilik tarif:

• 250 g lasagna
• 3 buyuk boy kabak
• 1 sogan
• 1 dis sarmisak
• 180 g kup kup kesilmis dana veya tavuk jambon
• 250 ml hazir besamel sos
• 100 g dogranmis emental peyniri
• 50 g dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Ince ince dogranmis sogan, ezilmis sarmisak ile 3 y.k. yagda sotelenir. parca parca kesilmis kabaklar ve jambon eklenip. tuz ve karabiber ile 8'-10' orta ateste tatlandirilip ilimaya birakilir. lasagna bol tuzlu suda birkac dakika haslanip suzulur ve temiz bir mutfak bezi ile kurulanir. Kare borcama 2-3 y.k. besamel sos serpildikten sonra once ortasina sonra da yanlardan sarkacak sekilde 1 kat lasagna dizilir. 2-3 y.k. kabak ve jambon, bir kat besamel sos ve 1 kat emental peyniri serptikten sonra yine ortasina 1 kat lasagna daha dizilir. Kabakli sos, besamel ve emental peyniri yine sirasi ile ilave edilir. Son kat lasagna ile tamamlandiktan sonra sarkan bolumler de ice dogru kivrilip, besamel sos ve parmesan peyniri konur. Onceden 180° isitilmis firinda 20'-25' ustu kizarana kadar pisirilir. 15' firinda dinlenmeye birakildiktan sonra servis edilir. Afiyet olsun.

Crostatine con crema di formaggio e pomodorini

Ingredienti per 5 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronto
• 2 cucchiai di mascarpone
• 80 g di formaggio Philadelphia
• 1 tuorlo
• 2 spicchi di aglio
• 12 pomodorini datterini
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe
• erba cipollina q.b.

Con un coppa pasta rotondo o con un piattino dalla forma un po' particolare ricavare dalla pasta sfoglia 5 dischi che posizionerete sulla placca rivestita con carta da forno. Spennellare i dischi ottenuti con il tuorlo e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per 12'-15'. Nel frattempo lavare i pomodorini e insaporirli per 7'-8' in una pentola antiaderente a fuoco medio con l'olio, l'aglio schiacciato, lo zucchero, l'aceto e il sale. Riprendere i dischi di sfoglia dal forno e aiutandosi con un coltellino ricavare dei cerchi e spingerli verso il basso (come un vol-au-vent). Farcire ogni crostatina con il mascarpone e il Philadelphia precedentemente mescolati e disporre sopra i pomodorini tagliati a metà. Rimettere in forno a 200° per altri 10'-12' e servire subito con dell'erba cipollina. Buon appetito.

Peynirli ve domatesli porsiyonluk tart

5 kisilik tarif:

• 1 buyuk hazir milfoy hamuru
• 2 y. k. labne
• 80 g dilediginiz krem peyniri
• 1 yumurta sarisi
• 2 dis sarmisak
• 12 adet kiraz domates
• 1y.k.sirke
• 1 y.k. seker
• 2 y.k. zeytinyagi
• tuz, karabiber
•  yeterince frenk sogani

Milfoy hamurundan buyuk bir bardak ile 5 adet daire elde edilir ve her birine yumurta sarisi surulur. Onceden 180° isitilmis firinda firin kagidi serili tepside 10'-12' pisirilen dairelerin ortasi firindan aldiktan sonra bicak ile kesilip ice dogru bastirilir.  Domatesler teflon tavada zeytinyagi, ezilmis sarmisak, sirke, seker ve tuz ile 7'-8' tatlandirilir. Labne ve krem peyniri bir kapta karistirilir. Her tart'in ortasina birer y. k. peynir ve ortadan bolunmus domatesler dizilip yeniden onceden 200° isitilmis firinda 10'-12' pisirilir. Ince ince dogranmis frenk sogani ile sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Panini wurstel e groviera

Ingredienti:

• 1 filoncino
• 2-3 wurstel grossi
• 6-7 fette di formaggio groviera
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 40 g di burro fuso

Tagliare il filoncino a pezzetti e svuotarli delicatamente. tagliare il wurstel della stessa lunghezza dei pezzi di pane e arrotolarli su una fetta di formaggio quindi farcire i panini e sistemarli ricomponendo il filoncino all'interno di una placca rivestita con alluminio. Mescolare il burro fuso con il prezzemolo, l'aglio tritato finemente e il parmigiano e distribuire il composto ottenuto sopra il pane. Avvolgere con l'alluminio sul quale è appoggiato il pane e passare nel forno preriscaldato a 180° per 15'. Servire subito. Buon appetito.

Sosis ve Isvicre peynirli sandwich

Tarif:

• 1 adet uzun fransiz baguette
• 2-3 adet buyuk sosis
• 6-7 dilim Isvicre peyniri
• 1 y. k. dogranmis maydanoz
• 1 dis sarmisak
• 2-3 y. k. dogranmis parmesan peyniri
• 40 g eritilmis tereyagi

Baguette parca parca kesildikten sonra dikkatlice ic kismi cikarilir. Sosis ve peynir ekmek parcalari ile ayni uzunlukta kesilir ve ekmegin icine yerlestirilir. Uzunlamasina ekmek parcalari alluminyum folyo ile kapli firin tepsisine dizilir. Tereyagi, parmesan, ince ince dogranmis maydanoz ve sarmisak cirpilir ve ekmegin uzerine serpilir. Alluminyum folyo ya sarilip onceden 180° isitilmis firinda pisirilen sandwichler sicak sicak servis edilir.

Cipolline alle olive

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di cipolline già spellate
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di olive verdi dolci
• 1/4 di peperone giallo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 4-5 cucchiai di olio 
• sale, pepe

Pelare l'aglio e tagliarlo a fettine. Lavare 1/4 di peperone giallo e tagliarlo a pezzetti. In una larga padella antiaderente scaldare l'olio e, a fuoco dolce, far imbiondire l'aglio. Unire il peperone e le cipolline rigirandole bene nell'olio affinchè lo assorbano, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per 20'-25' rigirandole di tanto in tanto e tenendo il recipiente coperto. Se serve bagnare con qualche cucchiaio di acqua calda. Verso la fine della cottura unire l'aceto, lo zucchero e le olive. Mescolare delicatamente per un paio di minuti amalgamando i sapori e prima di spegnere spolverare con un po' di prezzemolo tritato. Buon appetito.

Zeytinli sogan

4 kisilik tarif:

• 700 g kucuk yemeklik sogan
• 1 dis sarmisak
• 100 g tatli yesil zeytin
• 1/4 sari biber
• 1 y.k.seker
• 2 y.k. sirke
• 1 c.k. dogranmis maydanoz
• 4-5 y.k. zeytinyagi
• tuz, karabiber

Sarmisak temizlenip ince ince sotelenir ve buyuk teflon tavada yagda kokusu cikana kadar sotelenir. Soganlar ve kup kup kesilmis biber, tuz ve karabiber eklenip iyice yag ile karistirilir ve, kapakli 20'-25' pisirilir. Gerekirse 2-3 y. k. sicak su ilave edilir. Ocaktan almadan 5' once seker, sirke ve zeyin konur ve dikkatlice birkac dakika karistirilir. Maydanoz serpilip servis edilir. Afiyet olsun.

Sfogliavelo Giovanni Rana con stracchino e rucola al pesto di rucola e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di sfogliavelo con stracchino e rucola
• 2 mazzetti di rucola
• 2 spicchi di aglio piccoli
• 100 g di pistacchi sgusciati
• 100 g di parmigiano
• 7-8 cucchiai da tavola di olio evo
• sale, pepe

Lavare accuratamente la rucola e asciugarla molto bene. Sbucciare l'aglio e tritare finemente i pistacchi. Mettere i pistacchi, la rucola, l'aglio, il parmigiano a pezzetti e l'olio nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere i sfogliavelo in abbondante acqua salata, scolarli e condirli subito con il pesto aggiungendo 1-2 cucchiai di cottura della pasta. Servire subito con del parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Roka ve antep fistik soslu tortellini

4 kisilik tarif:

• 500 g hazir tortellini
• 2 demet roka
• 2 dis sarmisak
• 100 g ayiklanmis antep fistigi
• 100 g parmesan
• 7-8 y. k. zeytinyagi
• tuz, karabiber

Roka iyice yikanip kurulanir, sarmisak temizlenir, antep fistigi ince ince dogranir. Mixer ile roka, sarmisak, antep fistigi, parmesan peyniri ve zeytinyagi krema kivamina gelene kadar iyice cirpilir. Tuz ve karabiber eklenir. Tortellini bol tuzlu suda haslanip suzulur ve hazirlanan pesto sosu ve 1-2 y.k. kaynar makarna suyu ile karistirilip dogranmis parmesan peyniri ile sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun.

Mezze penne rigate con salsa di radicchio, robiola e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze penne rigate
• 1 grosso ceppo di radicchio tagliato a listerelle
• 1 cipolla
• 120 g di robiola
• 4 cucchiai di birra chiara
• 3 cucchiai di latte
• olio evo
• sale, pepe

In una padella antiaderente far imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili in 3 cucchiai di olio. Aggiungere il radicchio e aggiustare di sale e pepe. Saltare il tutto per alcuni minuti e unire la birra. Quando la birra sarà evaporata, aggiungere la robiola, mescolando e incorporando a poco a poco il latte. Cuocere le mezze penne in abbondante acqua bollente salata, scolarle e trasferirle nella padella del condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Far insaporire per 2'-3' a fuoco medio. Condire con 1-2 cucchiai di olio evo e servire subito. Buon appetito.

Kirmizi hindiba, krem peyniri ve fumè jambon'lu pennette

4 kisilik tarif:

• 320 g pennette
• 1 buyuk kirmizi hindiba
• 1 sogan
• 120 g dilediginiz krem peynir (ben robiola kullandim)
• 4 y. k. bira
• 3 y. k. sut
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Buyuk teflon tavada ince ince dilimlenmis sogan 3 y.k. zeytinyaginda sotelenir sonra, ince ince dilimlenmis hindiba, tuz ve karabiber eklenir ve birkac dakika karistirilarak pisirilir. Bira ilave edilip buharlastirilir. Krem peyniri eklenip tahta kasikla karistirilir ve yavas yavas sut ilave edilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve hemen sos'lu tencereye alinir. 2-3 y. kasigi kaynar makarna suyu ilavesi ile orta ateste karistirilan makarnamiz, 1-2 y. k. zeytin yagi ile karistirilip sicak sicak servis edilir. Afiyet olsun. 

Torta salata con crema al salmone e fiori di zucca

Ingredienti:

• 1 rotolo pronto di Pasta Sfoglia Buitoni senza glutine
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio di aglio
• 6 fiori di zucca
• 2 uova
• 120 g di salmone affumicato
• 150 g di formaggio cremoso 4 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di panna
• erba cipollina per decorare 
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e spuntare le zucchine quindi tagliarle a rondelle e insaporirle per 5' in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio pelato e schiacciato. Eliminare delicatamente il pistillo dai fiori di zucca e asciugarli con carta da cucina inumidita. Mettere nel mixer 90-100 g di salmone e ridurlo in crema. In un recipiente sbattere le uova con la panna, aggiungere il formaggio cremoso, il salmone frullato, il prezzemolo e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti. Unire anche le zucchine (dopo aver eliminato l'aglio) che nel frattempo si saranno intiepidite e mescolare. Srotolare la pasta sfoglia direttamente nella sua carta da forno in uno stampo  e bucherellarla con una forchetta in più punti. Farcire la torta con il ripieno e distribuire sopra i fiori di zucca a piacere. Ripiegare i bordi verso l'interno e cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 25'-30'. Lasciare intiepidire e servire decorando con le fettine di salmone avanzato e fili di erba cipollina. Buon appetito.

Glutensiz somonlu ve kabak cicekli tart

Tarif:

• 1 adet hazir glutensiz buyuk yuvarlak milfoy hamuru 
• 2 orta boy kabak
• 1 dis sarmisak
• 6 adet kabak cicegi
• 2 yumurta
• 120 g dilimlenmis somon fumè
• 150 g dilediginiz krem peyniri
• 1 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 3 y. kasigi krema
• yeterince frenk sogani sapi (tarti suslemek icin)
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kabaklar yikanip halka halka kesilir ve biraz zeytinyagi ve ezilmis sarmisak ile teflon tencerede 5' tatlandirilip ilimaya birakilir. Dikkatlice kabak ciceginin ici bosaltilir ve nemli bir bez ile cicek kirilmadan temizlenir. 90-100 g somon mixer ile incecik cirpilir. Bir kapta yumurtalar, krema, parmesan peyniri, krem peyniri, maydanoz ve somon ile karistirilir. Sotelenmis kabak, tuz ve karabiber eklenip harc tamamlanir. Milfoy hamuru firin kagidi ile kapli tepsiye dizildikten sonra catal ile birkac yerinden delinir ve hazirlanan harc ile doldurulur. Arzu ettiginiz sekilde kabak cicekleri ile tamamlanan tart'in sarkan kenarlari ice dogru kivrilir. Onceden 200° isitilmis firinda 25-30' pisirilip ilimaya birakilan tart artan somon dilimleri ve frenk sogani ile tamamlanip servis edilir. Afiyet olsun.

Mezzi rigatoni con tonno e capperi

Ingredienti per 4 persone.

• 300 g di mezzi rigatoni
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di polpa finissima di pomodoro
• 120 g di tonno sott'olio
• 2 cucchiai di capperi sott'aceto
• 1 cucchiaio abbondante di origano
• olio evo
• sale, pepe

In una pentola soffriggere l'aglio pelato e schiacciato e appena comincerà a imbiondire unire la polpa di pomodoro. Salare, pepare e lasciare cuocere per 10'-15'. Eliminare l'aglio e aggiungere il tonno sgocciolato e sminuzzato, i capperi e l'origano. Mescolare e lasciare insaporire sul fuoco per altri 5'-6'. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla subito con la salsa ben calda. Servirli senza formaggio. Buon appetito.

Ton balikli ve kapperi soslu  rigatoni

4 kisilik tarif:

• 300 g rigatoni
• 1 dis sarmisak
• 400 g domates salcasi
• 120 g yagda konserve ton baligi
• 2 y. kasigi sirkede konserve kapperi
• 1 y. kasigi kekik
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Ayiklanmis ve ezilmis sarmisak zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Ince ince kesilmis domates salcasi, tuz ve karabiber eklenip 10'-15' pisirilir. Sarmisak cikarilip, yagindan suzulmus ton baligi, kapperi ve kekik ilavesi ile sos 5'-6' daha karistirilarak pisirilir. Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve ton balikli sos ile karistirilip hemen servis edilir.  Afiyet olsun.

Homemade turkish pide con chorizo, pomodorini e friggitelli

Ingredienti per 5-6 pide:

• 4 bicchieri di farina
• 1 bustina di lievito 
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bicchiere di acqua tiepida
• salame chorizo q.b.
• 8-10 pomodorini
• 5-6 friggitelli
• 250 g di emmental
• 1 tuorlo
• 1-2 cucchiai di latte
• prezzemolo tritato q.b.

Mettere la farina in un recipiente capiente, aggiungere il sale, lo zucchero e il lievito iniziando ad impastare. Unire poco per volta l'acqua e impastare fino ad ottenere un composto che si staccherà facilmente dalle pareti del recipiente. Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare in un luogo asciutto per 1 ora. Trascorso questo tempo dividere l'impasto in 5-6 parti e, aiutandosi con il mattarello e con un po' di farina stenderle dandogli la forma ovale del pide. Disporre i pide sulla placca del forno ricoperta con carta da forno. Farcire ogni pide con un po' di emmental grattugiato, del chorizo, i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, i friggitelli a pezzetti. Spolverare con il prezzemolo tritato e ripiegare i bordi del pide verso l'interno quindi spennellarli con il tuorlo sbattuto con un po' di latte. Cuocere nel forno preriscaldato a 190° per 20'-25'. Servire subito. Buon appetito.

Polpette all'arrabbiata

Ingredienti per 4-5 persone:

• 400 g di carne trita
• 1 uovo
• pane grattugiato q.b. 
• latte q.b.
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 400 g di pomodori pelati 
• 1 cipolla media
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino rosso
• olio per friggere
• olio evo
• sale

Mettere in un recipiente la carne, l'uovo, il prezzemolo, il cumino, l'aglio in polvere, sale e pepe. Unire 5-6 cucchiai di pane grattugiato e latte a sufficienza per ottenere un composto morbido. Impastare bene e formare le polpette quindi friggerle in abbondante olio bollente. 

Fare un trito finissimo con la cipolla e l'aglio e rosolarli per qualche minuto a fuoco lento fino a quando prenderanno un bel colore dorato, aggiungere quindi i pomodori pelati passati al setaccio e il peperoncino. A fiamma moderata far sobbollire per un po', poi unire le polpette e proseguire la cottura facendo asciugare il sugo. Togliere il peperoncino al punto desiderato durante la cottura (a seconda di quanto piccante volete il sugo). Buon appetito.

Acili sos ile kofte

4-5 kisilik tarif:

• 400 g kiyma
• 1 yumurta
• yeterince galeta unu
• yeterince sut
• 1 c. kasigi kimyon
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1/2 c . kasigi toz sarmisak
• 400 g domates salcasi
• 1 sigan
• 1 dis sarmisak
• 1 kirmizi aci biber
• kizartmak icin siviyag
• zeytinyagi
• tuz

Bir kapta kiyma, yumurta. 5-6 y. kasigi galeta unu, maydanoz, kimyon, toz sarmisak., tuz, karabiber ve yeterince sut ile iyice yogrulur ve kofteler hazirlanip bol kizgin yagda kizartilir.

Sogan ve sarmisak ince ince dogranip zeytinyaginda kokusu cikana kadar sotelenir. Domates salcasi, kirmizi biber, tuz eklenip salca kaynamaya baslayinca kofteler ilave edilir ve sos suyunu cekene kadar pisirilir. Kaynama esnasinda aci biber cikarilir. Afiyet olsun.

Insalata di tonno con avocado

Ingredienti per 4 persone:

• 2 avocado maturi
• 2 scatolette di tonno sott'olio
• 4-5 olive bere denocciolate
• 1/2 peperone rosso
• 1 cipollotto 
• erba cipollina q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• 1/2 limone
• olio evo
• sale, pepe

Eliminare i semi del peperone e tagliarlo prima a strisce e poi a pezzetti piccoli. Tagliare a rondelle le olive e il cipollotto. In un recipiente mescolare il tonno sgocciolato con i cubetti di peperone, il cipollotto, le olive, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente. Condire il tutto con olio evo, limone, sale e pepe e lasciare insaporire per una decina di minuti. Tagliare gli avocado a metà senza sbucciarli ed eliminare il nocciolo. Con il coltello effettuare su ciascuna metà dei tagli orizzontali e verticali quindi farcire con l'insalata di tonno e servire subito. Buon appetito.

Ton balikli avokado sepeti

4 kisilik tarif:

• 2 adet olgun avokado
• 2 kucuk kutu yagda konserve ton baligi
• 4-5 adet cekirdeksiz siyah zeytin
• 1/2 kirmizi biber
• 1 taze yesil sogan
• yeterince frenk sogani
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1/2 limon
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biber yikanip kucuk kucuk kesilir. Yesil sogan ve zeytinler halka halka dilimlenir. Bir kapta yagindan suzulmus ton baligi, kirmizi biber, taze sogan, zeytin, maydanoz ve frenk sogani ile karistirilir. Salatamiz, limon suyu, zeytin, tuz ve karabiber ile tamamlandiktan sonra 10' dinlendirilir. Avokado'lar ortadan ikiye bolunur ve cekirdekleri cikarilir. Her bir yari yatay ve dikey olacak sekilde kesilir ve hemen ton balikli salata ile doldurulup servis yapilir. Afiyet olsun.