Mezze maniche rigate con salmone, cipolla rossa, pomodorini e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze maniche rigate
• 200 g di salmone affumicato
• 180 g di pomodorini
• 2 cipolle rosse
• 1 spicchio di aglio
• un mazzetto piccolo di rucola
• un pizzico di peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Tagliare il salmone a strisce e tenerlo da parte. Lavare e spezzettare grossolanamente la rucola. Affettare le cipolle sottilmente e stufarle a fiamma dolce con lo spicchio di aglio tritato. Appena iniziano ad asciugarsi bagnare con il vino e cuocere per una decina di minuti. Unire quindi i pomodorini e cuocere per altri 5'. Aggiungere il salmone, il peperoncino se gradito, salare, mescolare velocemente e spegnere lasciando chiuso con un coperchio. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla trattenendo un po' dell'acqua di cottura e versarla nella pentola del sugo. Saltarla per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua della pasta se necessario. Spegnere e aggiungere la rucola fresca. Mescolare e servire subito. Buon appetito.

Spaghetti con la nduja

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 spicchio di aglio
• 80-100 g di nduja
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo
• olio evo
• sale

Togliere la nduja dal budello e schiacciarla con una forchetta quindi aggiungere un po' di brodo caldo e ammorbidirla. Fare un soffritto con la cipolla e l'aglio tritati, unire la nduja e mescolare bene. Aggiungere anche la polpa di pomodoro, il brodo restante, salare e cuocere per 20'. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con il sugo saltandoli per qualche secondo. Servire subito con una spolverata di parmigiano. Buon appetito.

Costolette di agnello allo yogurt con verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 16 costolette di agnello
• 500 g di yogurt greco
• 1/2 limone
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di menta
• 4 pomodori
• 8 friggitelli
• olio evo
• sale, pepe

Tritare la cipolla nel mixer, schiacciare l'aglio con l'apposito utensile e mescolarli allo yogurt insieme alla menta spezzettata grossolanamente e al succo di limone. Lasciare marinare le costolette in questa salsa per 2 ore circa quindi sgocciolarle e cuocerle sulla piastra da entrambi i lati.Salarle solo dopo la cottura.  Riscaldare una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e saltare per qualche minuto prima i frigitelli e poi i pomodori tagliati in 4 parti. Servire le costolette di agnello insieme alle verdure. Buon appetito.

Barchette di melanzane con tripolini al tonno fresco, pomodorini, friggitelli e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane 
• 125 g di pasta tipo tripolini
• 1 fetta di tonno fresco 
• 3 friggitelli piccoli
• 200 g di pomodorini
• 120 g di mozzarella grattugiata
• 1 cipolla rossa di Tropea piccola
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare le melanzane a metà e lasciarle in acqua salata per 20'. Scolarle, asciugarle molto bene e friggerle nell'olio bollente da entrambi i lati quindi trasferirle su un piatto con carta assorbente a perdere l'olio in eccesso. Tritare la cipolla e l'aglio e rosolarli con 2 cucchiai di olio, unire il tonno tagliato a dadini e cuocere per 5'-6' a fiamma media. Lavare i pomodorini e i friggitelli, tagliare i primi in 4 parti e i secondi a rondelle. Aggiungerli al tonno, salare, pepare, mescolare velocemente e spegnere. Lasciare riposare il sugo nella pentola con il coperchio. Lessare i tripolini in abbondante acqua salata e scolarli al dente raffreddandoli sotto l'acqua corrente. Unire la pasta al sugo insieme al prezzemolo, alla mozzarella grattugiata e mescolare tutti gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 180° e foderare con carta da forno una pirofila. Disporre le melanzane e schiacciare l'interno di ciascuna con una forchetta formando una sorta di barchetta. Farcire ogni melanzana con la pasta e distribuire 1 cucchiaio di parmigiano su ciascuna. Infornare per 15'-20' e servire subito. Buon appetito.

Riso alla cantonese

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso Thai o basmati
• 120 g di gamberetti
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 3 uova
• 1 porro
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 bicchiere di olio di soia
• olio evo
• sale, pepe

Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata. Qualche minuto prima di spegnere unire i gamberetti sgusciati ai quali avrete eliminato il filamento nero. Scolare tutto e lasciare raffreddare. Nel frattempo cuocere i piselli a vapore oppure scottarli in acqua bollente. A parte sbattere le uova e unirle al porro tritato e soffritto nell'olio di soia, facendole rapprendere quindi trasferirle in un piatto e spezzettarle con una forchetta. In una pentola antiaderente scaldare un po' di olio e saltare i dadini di prosciutto cotto con i piselli, aggiustare di sale e cuocere per 2'-3'. Aggiungere il riso con i gamberetti, e farlo saltare per altri 3'. Unire le uova, la salsa di soia e una presa di pepe bianco. Mescolare e servire subito. Buon appetito.

Farfalle con speck e pomodorini al pesto di pistacchi e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo farfalle
• 1 mazzetto di rucola
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di pinoli
• 40 g di granella di pistacchi + 2 cucchiai per decorare
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 5 fette di speck tagliate non troppo sottili
• 250 g di pomodorini
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e asciugare la rucola quindi metterla nel mixer insieme ai pinoli, alla granella di pistacchi, all'aglio, al parmigiano, sale e pepe e frullare aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere un composto non troppo cremoso. Lavare e tagliare i pomodorini a metà. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e disporre i pomodorini con la parte tagliata verso il basso. Salare e cuocere per 10' circa a fiamma dolce. Tagliare lo speck a strisce e versarlo nella padella dei pomodorini. Mescolare velocemente e spegnere. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al sugo di pomodorini e speck. Aggiungere il pesto e mescolare a fiamma spenta. Lasciare intiepidire e servire le farfalle con una spolverata di granella di pistacchi. Buon appetito.

Millefoglie di zucchine, mozzarella e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 3 zucchine 
• 2 mozzarelle
• 5 fette di prosciutto cotto
• 15 pomodorini
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 50 g di panna
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Stendere la pasta sfoglia direttamente con la sua carta da forno in uno stampo da plumcake lasciandola sbordare e bucherellarla con una forchetta. Lavare le zucchine e i pomodorini. Tagliare le zucchine a rondelle con la mandolina e i pomodorini a metà. Disporre sopra la pasta sfoglia uno strato di zucchine e adagiare il prosciutto cotto coprendo bene tutto lo spazio a disposizione. Continuare quindi con qualche fetta di mozzarella e proseguire con i pomodorini. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Sbattere l'uovo con la panna, il sale, il pepe e il parmigiano e distribuire il composto sulla millefoglie. Coprire con la sfoglia che fuoriesce dai bordi e spennellare con il tuorlo. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la millefoglie per 40'-45'. Spegnere e lasciare raffreddare prima di capovolgerla sul piatto da portata e servirla tiepida o fredda  a fette spesse. Buon appetito.

Occhi di bue con marmellata di ciliegie

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 120 g di burro
• 150 g di zucchero 
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di scorza di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 vasetto di marmellata di ciliegie
• zucchero a velo q.b.

Disporre la farina sul piano di lavoro e fare la classica fontana dove disporre il burro a pezzettini. Lavorare l'impasto con la punta delle dita quindi aggiungere lo zucchero, la scorza del limone, il sale e per ultime le uova. Impastare velocemente fino a ottenere un panetto che non deve essere appiccicoso e che avvolto nella pellicola va riposto in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo trasferire la frolla tra 2 fogli di carta da forno e aiutandosi con il mattarello stenderla dello spessore di 1 cm. Con un coppa pasta ricavare un numero pari di biscotti. Alla metà dei biscotti applicare un foro centrale. Porre tutto su carta da forno e cuocere a 180° nel forno preriscaldato per 10'-12'. Sfornare subito e lasciarli intiepidire quindi coprire i biscotti interi con un cucchiaio di marmellata stando attente a metterne di più al centro e poca sul resto. Ricoprire ciascun biscotto farcito con uno forato,pressare leggermente per farli aderire e spolverare con dello zucchero a velo. Buon appetito.

Crostata ai mirtilli

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 120 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 300 g di marmellata di mirtilli

Versare la farina sul piano di lavoro facendo la classica fontana, quindi aggiungere il burro e iniziare a lavorarlo con la punta delle dita. Unire lo zucchero, la scorza del limone, il sale e per ultime le uova impastando velocemente fino ad ottenere un composto che non deve essere appiccicoso. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo disporre la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno e stenderla con il mattarello dello spessore di 1 cm. Trasferire la frolla con la carta da forno direttamente nello stampo ed eliminare quella in eccesso che servirà per le strisce. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare la marmellata. Con l'aiuto del mattarello e della rotella per i tortelli ricavare delle strisce e decorare la crostata a piacere. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la crostata per 25'-30'. Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito.

Radiatori con olive, capperi e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo radiatori
• 2 melanzane strette e lunghe
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 12 olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai di olive Taggiasche
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo
•  sale, pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle in acqua salata per 20'. Riscaldare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio tritato sottilmente e il peperoncino, unire le melanzane scolate e strizzate molto bene e cuocere a fiamma media per 15'-20' fino a quando si colorano per bene. Aggiungere quindi i capperi, le olive e il prezzemolo tritato, saltare per qualche minuto e spegnere. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e raffreddarla sotto l'acqua corrente.   Trasferire i radiatori in una pietanza e unire il condimento mescolando tutti gli ingredienti e aggiungendo un filo di olio evo e una spolverata di prezzemolo. Servire subito. Buon appetito.

Girelle di frittata con insalata russa e tonno

Ingredienti per 4 persone.

• 4 uova
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di latte
• 2 patate medie
• 1 carota
• 2 cucchiai di piselli surgelati
• qualche peperone sott'aceto
• 3 cetrioli sott'aceto
• 100 g di tonno sott'olio
• maionese q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pulire le patate e le carote, tagliarle a cubetti. lessarle insieme ai piselli per 10'-12', scolarle e raffreddarle sotto l'acqua corrente. Scolare il tonno dall'olio in eccesso e unirlo alle verdure fredde insieme ai peperoni sgocciolati e ai cetrioli tagliati a cubetti. Unire 3-4 cucchiai di maionese, aggiustare di sale e mescolare l'insalata russa. Sbattere le uova con il latte, il parmigiano, sale e pepe. oliare leggermente una pentola antiaderente e versare il composto cuocendolo da entrambi i lati senza romperlo. Trasferirlo quindi su carta da forno e lasciarlo raffreddare completamente almeno per 20'. Trascorso questo tempo farcire la frittata con l'insalata russa e arrotolarla aiutandosi con la carta. Avvolgerla nella stagnola e stringerla bene quindi passarla nella pellicola, stringere e riporre in frigorifero almeno per 3-4 ore. Servire le girelle di frittata a fette con un'insalata di rucola, pomodorini, cipolla rossa condita con olio, limone, sale e pepe. Buon appetito.

Filetti di pollo al pesto di rucola con pomodorini semi secchi

Ingredienti per 4 persone:

• 16 filetti di pollo
• 20 pomodorini semi secchi
• un mazzetto di rucola
• 20 g di pinoli
• 20 g di mandorle
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 100 g di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Per il pesto lavare e asciugare la rucola quindi metterla nel mixer insieme ai pinoli, le mandorle, il parmigiano e il sale. Aggiungere a filo l'olio mentre si frullano tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Soffriggere lo spicchio di aglio tritato in padella con un po' di olio e aggiungere il pollo. Rosolare i filetti da entrambi i lati, sfumare con il vino e lasciare cuocere per 8'-10'. Aggiungere il pesto di rucola, i pomodorini semi secchi, aggiustare di sale, mescolare velocemente e spegnere. Servire subito. Buon appetito.

Mezze maniche rigate alla marinara

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di mezze maniche rigate
• 700 g di cozze
• 15 fiori di zucca
• 3-4 filetti di alici sott'olio
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale, pepe

Sciacquare bene le cozze sotto l'acqua corrente, grattare le impurità ed eliminare la barbetta. Metterle in una padella e farle aprire su fiamma media coprendole con un coperchio per 5'. Filtrare il liquido che si sarà formato, eliminare le cozze che non si saranno aperte e sgusciare le rimanenti. Scaldare una padella antiaderente e rosolare lo spicchio di aglio tritato sottile con il peperoncino e le alici, unire le cozze e il loro liquido cuocendo per qualche minuto. Versare il vino, aggiustare di sale, alzare la fiamma e fare evaporare per alcuni minuti senza farlo asciugare troppo. Spegnere, coprire con il coperchio e lasciare riposare. Pulire i fiori di zucca, eliminando il pistillo, aprirli e spezzettarli grossolanamente con le mani quindi unirli al sugo di cozze. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e mantecarla in padella con il sugo a fuoco vivace amalgamando tutti gli ingredienti. Servire subito. Questo piatto può essere servito anche freddo. Buon appetito.

Filetto di maiale alle erbe aromatiche con salsa ai mirtilli

Ingredienti per 4 persone:

• 700-800 g di filetto di maiale in un unico pezzo
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 5-6 foglie di salvia fresca
• qualche rametto di timo fresco 
• olio evo
• sale, pepe

Per la salsa ai mirtilli:

• 350 g di mirtilli
• 1 arancia non trattata
• 240 g di acqua
• 210 g di zucchero

Lavare e asciugare bene le erbe aromatiche quindi tritarle grossolanamente. Adagiare il filetto in un recipiente capiente, irrorarlo di olio, coprirlo con le erbe, salare, pepare e unire lo spicchio di aglio schiacciato intero. Lasciare riposare il filetto in frigorifero per 1 ora. Preriscaldare il forno a 200°. Togliere il filetto dal frigorifero e massaggiare delicatamente la carne con gli aromi. Foderare di carta da forno una pirofila e disporre il filetto di maiale  che andrà cotto per 40'.
Per la salsa: in un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare ad ebollizione, unire i mirtilli precedentemente lavati e cuocere per 7' togliendo l'eventuale schiuma che si forma con l'aiuto di un cucchiaio. Versare quindi il succo dell'arancia, la  scorza grattugiata, mescolare la salsa e lasciarla raffreddare.
Servire il filetto di maiale a fette con la salsa ai mirtilli e decorare a piacere. Buon appetito.

Delizia al cocco e cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

• 3 albumi
• 100 g di zucchero
• 400 g di farina di cocco + 1 cucchiaio
• 120 g di panna fresca
• 150 g di cioccolato fondente 

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero almeno per 8'. Unire la farina di cocco e amalgamare mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio. Foderare con carta da forno inumidita lo stampo a cerniera e versare il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere il dolce per 20'. Sfornare e lasciare raffreddare completamente quindi togliere il dolce dallo stampo ed eliminare la carta. Scaldare in un pentolino la panna senza portarla a ebollizione, unire il cioccolato spezzettato e mescolare facendolo sciogliere completamente. Lasciare intiepidire per qualche minuto e distribuirlo sul dolce uniformemente aiutandosi con la lama di un coltello per i lati. Lasciare raffreddare per 15' poi spolverare con un cucchiaio di cocco e decorare a piacere. Mettere il dolce in frigorifero per almeno 4-5 ore prima di servire. Buon appetito.

Sedani rigati con crema di peperoni rossi, tonno e maionese

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di sedani rigati
• 1 peperone rosso grande
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 160 g di tonno sott'olio
• 12 pomodorini
• 2 cucchiai di maionese
• olio evo 
• sale, pepe 

Lavare e arrostire il peperone in forno a 160° per 35'-40', quindi togliergli la pelle e frullarlo con olio evo, sale e pepe fino a ottenere una crema. Lavare i pomodorini e dividerli in 4 parti. Lessare i sedani in abbondante acqua salata, scolarli e condirli subito con la crema di peperoni, i pomodorini, le olive e il tonno sgocciolato. Unire la maionese, un filo di olio e mescolare tutti gli ingredienti. Servire subito. Buon appetito.

Paccheri alle zucchine trifolate e olive Taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di paccheri
• 400 g di zucchine
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olive Taggiasche
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 pizzico di peperoncino
• brodo vegetale q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a julienne cercando di eliminare la polpa interna con i semi. In una padella scaldare 3 cucchiai di olio e rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungere il peperoncino e le zucchine facendole insaporire per qualche minuto. Sfumare con il vino e appena sarà evaporato versare 1 mestolo di brodo proseguendo la cottura per 8'-10'. Aggiustare di sale e pepe quindi frullare 1/3 del composto unendo eventualmente altro brodo. Versare la crema ottenuta nella padella e spolverare con del prezzemolo tritato. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli conservando 3 cucchiai di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con le zucchine, unire le olive e l'acqua di cottura e insaporire i paccheri facendoli saltare sul fuoco per qualche minuto. Servire con del parmigiano grattugiato. Buon appetito.

Torta salata con zucchine, pomodorini e yogurt al profumo di timo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta briseè rotondo
• 2 zucchine grandi
• 1 pomodoro ramato
• 1 cipolotto
• 1 spicchio di aglio
• 8-10 pomodorini
• 2 uova
• 200 g di yogurt greco
• 1 mozzarella
• 5 cucchiai di parmigiano
• olio evo timo q.b.
• sale, pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Lavare e tagliare anche il cipollotto e tritare l'aglio. Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio e versare le verdure, qualche fogliolina di timo, salare, pepare e saltare tutto a fiamma media per 7'-8'. Spegnere e lasciare raffreddare. Stendere la pasta briseè nella sua carta da forno in uno stampo rotondo. Bucherellare il fondo con una forchetta e disporre il pomodoro ramato precedentemente lavato e tagliato a fette. Distribuire il composto di zucchine, la mozzarella tagliata a dadini e i pomodorini tagliati a metà. Spolverare con 3 cucchiai di parmigiano. A parte sbattere le uova con un pizzico di sale ,ancora un po' di timo, lo yogurt e il parmigiano rimasto. Versare la crema ottenuta sulla torta e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Servire la torta salata tiepida. Buon appetito.

Lasagne con spinaci, pomodorini e mozzarella

Ingredienti per 4-6 persone:

• 500 g di pasta all'uovo per lasagne
• 2 kg di spinaci freschi
• 2 spicchi di aglio
• 250 g di pomodorini 
• 500 ml di besciamella
• 350 g di mozzarella per pizza
• 250 g di parmigiano grattugiato
• olio evo 
• sale, pepe

Lavare accuratamente gli spinaci, strizzarli e asciugarli bene quindi saltarli per qualche minuto in un filo di olio con lo spicchio di aglio tritato sottilmente. Trasferirli in una terrina dalle sponde alte e unire la besciamella mescolando gli ingredienti. Versare 2 cucchiai del composto in una pirofila rettangolare e disporre uno strato di lasagne, coprire con gli spinaci e proseguire con pezzettini di mozzarella e pomodorini lavati e tagliati in 4 parti. Spolverare con abbondante parmigiano e ripetere l'operazione per altri 4 strati. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere le lasagne per 20'-25'. Spegnere e lasciare riposare 15'- 20' nel forno prima di servire. Buon appetito.

Terrina di pollo e verdure

Ingredienti per 4-6 persone:

• 500 g di petto di pollo
• 2 albumi
• 200 g di panna
• 6 cucchiai di parmigiano
• 1 peperone rosso
• 1 cipollotto
• 20 fagiolini
• 1 carota grande
• 250 g di pancetta affumicata a fette sottili
• olio evo
• 1/2 limone
• timo q.b.
• sale, pepe

Pulire e lavare le verdure, tagliarle a cubetti e rosolarle a fiamma media per 12'-15'. Tagliare il petto di pollo a dadini, metterlo nel mixer insieme agli albumi, la panna, il timo, sale e pepe e frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in un recipiente e aggiungere le verdure amalgamando con un cucchiaio. Foderare con carta da forno inumidita uno stampo da plumcake e disporre sulla base e ai lati le fette di pancetta facendole uscire dai bordi. Versare all'interno il pollo con le verdure e livellare con il dorso di un cucchiaio. Chiudere con le fette di pancetta che fuoriescono dallo stampo e coprire con la carta da forno. Preriscaldare il forno a 160° e cuocere la terrina di pollo a bagnomaria nel forno per 50'. Spegnere, togliere lo stampo dal forno lasciandolo raffreddare completamente prima di capovolgere la terrina di pollo con verdure su un tagliere. Servire la terrina tagliata a fette e irrorate con un'emulsione di olio, limone e qualche fogliolina di timo fresco.

Riso Thai con carote viola e salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso Thai o basmati
• 300 g di salmone affumicato
• 4 carote viola
• prezzemolo q.b.
• 1/2 limone
• olio evo
• sale, pepe

Pelare e tagliare 3 carote a fette sottili nel senso della lunghezza quindi cuocerle a vapore fino a quando si ammorbidiscono. Pelare e grattugiare l'ultima carota e cuocerla insieme al riso per 15'. Scolare e tenere da parte. Disporre 4 fette di carote a vapore in un coppa pasta rettangolare facendole fuoriuscire dai bordi, riempire con il riso e richiudere con le carote creando una sorta di nastro. Togliere il coppa pasta e mettere al centro qualche fettina di salmone affumicato e foglioline di prezzemolo. Prosegiure allo stesso modo anche con le altre 3 porzioni. Servire il riso Thai con un'emulsione di limone, olio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Buon appetito.

Sformato di melanzane con speck croccante, pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane
• 240 g di pasta tipo ditalini
• 180 g di speck
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 160 g di mozzarella di bufala
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• 5-6 foglie di basilico
• olio evo
• olio per friggere
• un pizzico di zucchero
• sale, pepe

Pelare le melanzane alternando una striscia con la buccia ad una senza e lasciarle in acqua salata per 15'. Scolarle, asciugarle molto bene e friggerle in abbondante olio bollente quindi trasferirle su carta assorbente da cucina a perdere l'olio in eccesso. Rosolare lo spicchio di aglio schiacciato in un po' di olio, unire la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Cuocere per 15'-18' e prima di spegnere aggiungere le foglie di basilico spezzettate grossolanamente. Cuocere i ditalini in acqua bollente salata per la metà del tempo indicato sulla confezione, scolarli e versarli subito nel sugo. In una pentola antiaderente rosolare lo speck tagliato a dadini fino a renderlo molto croccante quindi unirlo alla pasta insieme al parmigiano grattugiato e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Foderare con le melanzane 4 stampi singoli lasciandole sporgere dai bordi e preriscaldare il forno a 180°. Versare un po' di pasta all'interno di ogni stampo e disporre al centro un bel pezzo di mozzarella. Coprire con dell'altra pasta e chiudere con le melanzane. Cuocere nel forno per 20'. Spegnere e lasciare riposare 5' prima di servire capovolgendo gli sformati nei singoli piatti. Buon appetito.

Linguine ai fiori di zucca e salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di linguine
• 2 filetti di salmone fresco
• 12 fiori di zucca
• 1 cipollotto
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• pepe verde in grani
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e tagliare il cipollotto a rondelle sottili, spellare l'aglio e tritarlo. Soffriggere entrambi in un po' di olio, quindi aggiungere i filetti di salmone tagliati a cubetti, e saltare per qualche minuto. Bagnare con il vino, unire i grani di pepe verde leggermente pestati e cuocere a fiamma dolce per 7'-8' senza mescolare troppo per non rompere il salmone. Lavare e asciugare i fiori di zucca eliminando il pistillo, tagliarli grossolanamente e unirli al composto di salmone. Saltare per 4'-5' spegnere e tenere al caldo. Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura e versarle nella padella saltandole per amalgamare gli ingredienti. Se serve bagnare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servire subito. Buon appetito.

Insalata di gamberi con avocado, arance e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di rucola
• 16 code di gambero
• 1 avocado maturo
• 1 arancia
• 30 g di pinoli
• un cucchiaio di pepe rosa in grani
• 1/2 limone
• olio evo
• sale, pepe

Sgusciare i gamberi, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento nero. Versare un filo di olio in una padella antiaderente e unire i gamberi. il pepe rosa e saltare a fiamma media per 2 minuti per parte. Trasferire su un piatto e lasciare raffreddare. Lavare e tagliare la rucola, pelare le arance a vivo eliminando anche la pellicina e tagliando ogni spicchio a metà. Tostare per qualche minuto i pinoli in una pentola antiaderente. Pulire l'avocado e tagliarlo a cubetti irrorandolo subito con il succo di limone per non farlo annerire. Per comporre l'insalata disporre sul fondo del piatto di portata la rucola, procedere con i gamberi, le arance e l'avocado, quindi distribuire i pinoli. Condire l'insalata con il succo di limone utilizzato per l'avocado, olio, sale e pepe. Buon appetito.

Rose di sfoglia al salame

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 125 g di salame milano a fette sottili
• 1 tuorlo

Disporre il rotolo di sfoglia sul piano di lavoro direttamente nella sua carta da forno. Con un bicchiere ricavare tanti cerchi dal diametro di 8 cm l'uno. Disporre 3 cerchi sovrapponendoli leggermente, mettere 2 fette di salame dello stesso diametro o leggermente più grandi sui cerchi e arrotolare. Tagliare il rotolo ottenuto esattamente a metà e metterlo all'interno di uno stampino da muffin. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento dei dischi di sfoglia. Preriscaldare il forno a 180°. Spennellare le rose di sfoglia con il tuorlo d'uovo e cuocere per 12'-15'. Servire subito. Buon appetito.

Pesce spada al brandy con vongole e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di pesce spada
• 1 kg di vongole
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchierino di brandy
• origano q.b.
• prezzemolo q.b.
• 2 spicchi di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Mettere le vongole per 1 ora in un recipiente pieno di acqua salata e lasciarle spurgare. Sciacquarle molto bene e trasferirle in una pentola con il vino bianco, coprire e farle aprire a fiamma media. Scolarle, conservando il liquido di cottura che andrà filtrato e rimesso sul fuoco per farlo restringere. Rosolare gli spicchi di aglio con un po' di olio, unire il brandy, il pomodoro, coprire e cuocere per 10'. Versare anche il liquido ristretto delle vongole, le vongole con i gusci e un po' di prezzemolo tritato lasciando cuocere per altri 4'-5'.
Scaldare una bistecchiera ungendola con un filo di olio e cuocere i tranci di pesce per 2' per lato. Preriscaldare il forno a 200° e ungere una pirofila con un po' di olio. Disporre i tranci di pesce spada e ricoprirli con il sugo di vongole. Spolverizzare con dell'origano e cuocere nel forno per 6'-8'. Spegnere e servire subito. Se dovesse avanzare del sugo si possono condire gli spaghetti. Buon appetito.

Pasta all'uovo farcita con sogliola e salmone

Ingredienti per 4-6 persone:

• 500 g di sfoglia da lasagna all'uovo
• 600 g di filetti di sogliola
• 120 g di salmone affumicato
• 300 g di ricotta
• 250 g di panna
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
• sale
•  pepe rosa

Lessare i filetti di sogliola per 8'-10', scolarli e strizzarli molto bene quindi tritarli fini fini .In un recipiente unire alla ricotta setacciata, i  filetti di sogliola tritati, la metà del salmone tritato finemente e qualche granello di pepe rosa precedentemente pestato. Salare e mescolare. Stendere su dei canovacci da cucina 4 sfoglie di pasta leggermente sovrapposte in modo da formare un grande rettangolo e ricoprirle con uno strato del composto. Spolverare di prezzemolo e arrotolare.  Eseguire lo stesso procedimento ogni volta con 4 sfoglie fino ad esaurimento della pasta e del composto. Avvolgere i rotoli in canovacci puliti, legare le estremità e immergerli in acqua bollente salata lessandoli per 30'. Nel frattempo tritare lo scalogno e metterlo in una pentola con la panna cuocendo per 10' a fiamma bassa. Unire qualche granello di pepe rosa intero e il salmone restante tagliato a listarelle sottili. Salare  e mescolare. Spegnere la fiamma e passare tutto al mixer. Appena i rotoli di pasta saranno cotti toglierli dal canovaccio e tagliarli a fette. Servire questo delizioso primo accompagnato dalla salsa al salmone calda. Buon appetito.

Pollo e salsiccia con verdure su letto di bulgur aromatizzato al cumino

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bicchiere di bulgur fino
• 3 patate medie
• 2 cucchiai colmi di farina
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di cumino
• 300 g di petto di pollo
• 250 g di salsiccia 
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 carota
• 8-10 funghi champignon
• 1 cipollotto
• 5-6 olive nere denocciolate
• 5-6 olive verdi denocciolate
• qualche foglia di basilico
• olio evo
• sale, pepe

Mettere il bulgur in un recipiente capiente e coprirlo con 1 bicchiere e 1/2 di acqua bollente. Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 15'. Nel frattempo lavare le patate e lessarle con la buccia, scolarle e lasciarle intiepidire quindi spellarle e schiacciarle riducendole in purè. Tritare lo scalogno insieme al prezzemolo e unirlo al purè. Quando il bulgur sarà pronto aggiungere l'uovo, la farina, il cumino, il concentrato di pomodoro e il composto di purè. Aggiustare di sale e pepe e impastare tutti gli ingredienti per 5'. Foderare con carta da forno inumidita uno stampo rotondo e versare il bulgur alzandolo sui bordi e formando un incavo al centro. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Nel frattempo tagliare il petto di pollo a cubetti e sgranare la salsiccia. Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure. Riscaldare un filo di olio e rosolare prima il cipollotto, unire il pollo e la salsiccia e saltarli per 8'-10'. Aggiungere il resto delle verdure, salare e pepare e cuocere a fiamma dolce e mescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure si ammorbidiscono. Qualche minuto prima di spegnere unire le olive tagliate a rondelle e il basilico tritato grossolanamente. Togliere il bulgur dal forno e riempirlo con il pollo, la salsiccia e le verdure e servire subito. Buon appetito.

Involtini di melanzane con linguine, prosciutto crudo e stracciatella

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane
• 300 g di linguine
• 400 g di polpa finissima di pomodoro 
• un pizzico di zucchero 
• 2 spicchi di aglio
• 180 g di stracciatella
• 200 g di prosciutto crudo a fette
• 100 g di parmigiano grattugiato + 2 cucchiai
• 1 cucchiaino di origano
• basilico q.b.
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Tagliare a fette le melanzane e lasciarle in acqua salata per 15'. Scolarle e asciugarle benissimo quindi friggerle in abbondante olio. Trasferirle su carta assorbente e lasciarle raffreddare. Per il sugo pelare l'aglio, tritarlo e soffriggerlo in un po' di olio. Unire la polpa di pomodoro, l'origano, lo zucchero, una tazzina di acqua, salare, pepare e cuocere a fiamma dolce per 18'-20'. Versare 2 cucchiai del sugo preparato sul fondo di una pirofila e conservarne altri. Lessare le linguine in abbondante acqua salata per un po' più della metà del tempo indicato sulla confezione, scolarle e condirle con il sugo e il parmigiano grattugiato. Disporre sul piano di lavoro una fetta di melanzana, sovrapporre una fetta di crudo e una foglia di basilico. Mettere alla base della melanzana un po' di linguine e al centro della pasta un cucchiaino di stracciatella. Avvolgere gli involtini e disporli nella pirofila uno accanto all'altro. Distribuire il sugo tenuto da parte su ogni involtino, cospargere di parmigiano e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. Lasciare riposare 5'-6' prima di servire. Buon appetito.

Fusilli con tonno, rucola e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusili
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 240 g di tonno sott'olio
• un mazzetto di rucola
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Lavare la rucola e metterne 1/3 in acqua bollente salata a cuocere insieme ai fusilli. Scolarla e condirla con un filo di olio. Aggiungere il resto della rucola tagliata grossolanamente, lo spicchio di aglio tritato, i pomodorini tagliati in 4 e il tonno con il suo olio. Aggiustare di sale e pepe. Mescolare e lasciare raffreddare anche in frigorifero. Servire i fusilli freddi. Buon appetito.

Lasagne con verdure e prosciutto cotto

Ingredienti per 6-8 persone:

• 1 confezione da 500 g di sfoglia fresca per lasagne
• 380 ml di besciamella
• 250 g di prosciutto cotto a fette
• 250 g di provola dolce grattugiata
• 250 -300 g di parmigiano
• 2 zucchine grandi 
• 1 peperone rosso grande
• 1 peperone giallo grande
• 2 carote grandi
• 1 porro
• 200 g di fagiolini verdi
• 1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• olio evo 
• sale, pepe

Lavare tutte le verdure e tagliarle a cubetti. Tagliare a rondelle il porro e tritare la cipolla e l'aglio che andranno soffritti per qualche minuto in un filo di olio.  Aggiungere le verdure, aggiustare di sale e pepe  e cuocere a fiamma dolce per 15' mescolando spesso. Spegnere e unire la besciamella amalgamando bene. Preriscaldare il forno a 180°. Versare un cucchiaio del composto sul fondo di una pirofila e disporre uno strato di lasagna. continuare con una fetta di prosciutto cotto, il composto di besciamella e verdure, la provola e il parmigiano grattugiati. Ricominciare quindi con un 2 strato di tutti gli ingredienti e continuare almeno per 4-5 strati. Cuocere la lasagna per 25'-30', spegnere e lasciare riposare nel forno anche 45'-50' prima di servire. Buon appetito.

Tartellette alle ciliegie e alle albicocche

Ingredienti per 7 tartellette :

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronto
• 250 g di ciliegie snocciolate
• 4 -5 albicocche
• 1/2 bicchiere di zucchero a velo

Stendere la pasta sfoglia lasciandola direttamente sopra la carta da forno che la avvolge e ricavare con un piattino rotondo 7 cerchi appena un po' più grandi degli stampini su cui andranno messi. Disporre i cerchi di pasta all'interno degli stampini sempre con la loro carta da forno e spolverizzarli per bene con dello zucchero a velo. Lavare la frutta. Farcire ogni tartelletta con la frutta a piacere (io ho utilizzato ciliegie private del nocciolo e tagliate a metà ed albicocche a fettine) e spolverare ancora con un cucchiaio di zucchero a velo. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 15'. Spegnere e lasciare riposare 5'. Servire le tartellette fredde con dello zucchero a velo e decorarle con foglioline di menta. Buon appetito.

Insalata fredda di bulgur al sapore di mare

Ingredienti per 4 persone.

• 2 bicchieri di bulgur
• 250 g di surimi
• 8 gamberoni puliti
• 400 g di gamberetti sgusciati
• 500 g di cozze
• 1 melanzana
• 20 pomodorini
• prezzemolo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e pulire le cozze sotto l'acqua corrente e togliere le impurità. Metterle in una pentola con un coperchio e lasciarle aprire a fiamma media per 5'. Filtrarle e conservare il liquido. Mettere il bulgur in un recipiente capiente e coprirlo con 4 bicchieri di acqua bollente. Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 15'-20' affinchè venga assorbita tutta l'acqua. Tagliare la melanzana a cubetti e lasciarla spurgare in acqua salata per 15'. Scolarla, asciugarla bene quindi friggerla in olio bollente e trasferirla su un piatto con della carta assorbente. Tagliare i surimi a rondelle e i pomodorini a cubetti. Rosolare per qualche secondo l'aglio tritato in un po' di olio. Unire le cozze, sfumare con il vino. Dopo qualche minuto unire un po' del liquido delle cozze, i gamberoni, i gamberetti, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per 8'. Lasciare intiepidire e nel frattempo mescolare al bulgur i surimi, le melanzane e i pomodorini. Aggiungere quindi il composto di cozze e gamberi, aggiustare di sale e amalgamare tutti gli ingredienti. Spolverare con abbondante prezzemolo e lasciare riposare anche per 2 ore. Servire l'insalata di bulgur fredda. Buon appetito.

Conchiglioni farciti ai peperoni, mozzarella, olive e porri

Ingredienti per 4 persone:

• 16 conchiglioni
• 1 peperone rosso grande
• 1 porro
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di olive nere snocciolate
• 100 g di pangrattato
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di mozzarella grattugiata
• prezzemolo q.b.
• 80 g di besciamella
• olio evo
• sale, pepe

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione, scolarli e lasciarli asciugare su un telo pulito. Lavare il peperone e il porro; tagliare il primo a rondelle sottili, il secondo a dadini. Scaldare l'olio e rosolare prima il porro per 5', quindi aggiungere il peperone e continuare la cottura a fiamma dolce per 10', mescolando spesso. Spegnere e trasferire 2-3 cucchiai del composto in un recipiente e amalgamare la besciamella. Unire alrestante sugo di peperoni e porri il pane grattugiato, i formaggi, i capperi, il prezzemolo tritati insieme. Aggiungere anche le olive tagliate a rondelle, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Versare il sugo con la besciamella sul fondo di una pirofila e disporre i conchiglioni farciti con il composto. Spolverare di parmigiano grattugiato, irrorare con un filo di olio e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20'. Lasciare riposare 8'-10' quindi servire subito. Buon appetito.

Involtini di pane da toast con verdure e feta

Ingredienti per 4 persone.

• 12 fette di pane da toast o tramezzini
• 1 zucchina piccola
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 carota piccola
• 1 cavolo rosso piccolo
• 1 uovo intero + 1 albume
• 200 g di formaggio feta
• prezzemolo q.b.
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Per prima cosa togliere la crosta al pane da toast a meno che non si utilizzi direttamente il pane da tramezzini e appiattirlo con il mattarello fino a renderlo molto sottile. Lavare e grattugiare tutte le verdure quindi stufarle per 8'-10' in una pentola antiaderente con un filo di olio facendole asciugare bene (non salare ora le verdure perchè andranno unite alla feta che è già salata di suo). Spegnere e lasciare intiepidire. Sbattere l'uovo, unire il prezzemolo tritato e la feta sbricciolata. Amalgamare con una forchetta schiacciando bene la feta, unire le verdure e mescolare. A questo punto aggiustare di sale e pepe. Disporre un cucchiaio del composto alla base di ogni fetta di pane, ripiegare un po' i bordi verso l'interno e arrotolare su se stesso. Sbattere l'albume e spennellare appena appena il bordo di chiusura degli involtini quindi friggerli in abbondante olio bollente per qualche minuto. Trasferire su carta assorbente da cucina e servire subito con un 'insalata a piacere. Buon appetito.

Risotto con zucchine e bresaola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli
• 2 zucchine grandi
• 380-400 g di bresaola a fette
• 1 cipollotto
• 1 scalogno piccolo
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• prezzemolo q.b.
• 20 g di burro
• olio evo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• sale, pepe

Lavare e tagliare mezza zucchina a rondelle, il resto a dadini. Lavare e tagliare anche il cipollotto e metterlo a rosolare in una padella antiaderente con un po' di olio. Unire le zucchine a dadini, abbondante prezzemolo tritato e saltare per qualche minuto fino a quando le zucchine si ammorbidiscono (se serve bagnare con un po' di brodo). Trasferirle quindi nel bicchiere del frullatore e ridurle in crema. Tritare lo scalogno e soffriggerlo leggermente, unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare con il vino e quando sarà evaporato unire la crema di zucchine e irrorare con il brodo poco per volta portando il riso a cottura. Aggiustare di sale e pepe. Mentre il riso cuoce riscaldare una padella e saltare in un filo di olio uno spicchio di aglio schiacciato. Appena si colora toglierlo e aggiungere le zucchine a rondelle cuocendole velocemente da entrambi i lati. Quando il riso è pronto spegnere la fiamma e mantecare con burro, parmigiano e una spolverata di prezzemolo. Disporre la bresaola a fiore in ogni piatto e versare al centro un mestolo di riso. Decorare con le zucchine a rondelle, una rosellina di bresaola e il prezzemolo fresco. Buon appetito.