Risotto con zucchine e bresaola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli
• 2 zucchine grandi
• 380-400 g di bresaola a fette
• 1 cipollotto
• 1 scalogno piccolo
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• prezzemolo q.b.
• 20 g di burro
• olio evo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• sale, pepe

Lavare e tagliare mezza zucchina a rondelle, il resto a dadini. Lavare e tagliare anche il cipollotto e metterlo a rosolare in una padella antiaderente con un po' di olio. Unire le zucchine a dadini, abbondante prezzemolo tritato e saltare per qualche minuto fino a quando le zucchine si ammorbidiscono (se serve bagnare con un po' di brodo). Trasferirle quindi nel bicchiere del frullatore e ridurle in crema. Tritare lo scalogno e soffriggerlo leggermente, unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare con il vino e quando sarà evaporato unire la crema di zucchine e irrorare con il brodo poco per volta portando il riso a cottura. Aggiustare di sale e pepe. Mentre il riso cuoce riscaldare una padella e saltare in un filo di olio uno spicchio di aglio schiacciato. Appena si colora toglierlo e aggiungere le zucchine a rondelle cuocendole velocemente da entrambi i lati. Quando il riso è pronto spegnere la fiamma e mantecare con burro, parmigiano e una spolverata di prezzemolo. Disporre la bresaola a fiore in ogni piatto e versare al centro un mestolo di riso. Decorare con le zucchine a rondelle, una rosellina di bresaola e il prezzemolo fresco. Buon appetito.