Filetti di pollo al pesto di rucola con pomodorini semi secchi

Ingredienti per 4 persone:

• 16 filetti di pollo
• 20 pomodorini semi secchi
• un mazzetto di rucola
• 20 g di pinoli
• 20 g di mandorle
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 100 g di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Per il pesto lavare e asciugare la rucola quindi metterla nel mixer insieme ai pinoli, le mandorle, il parmigiano e il sale. Aggiungere a filo l'olio mentre si frullano tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Soffriggere lo spicchio di aglio tritato in padella con un po' di olio e aggiungere il pollo. Rosolare i filetti da entrambi i lati, sfumare con il vino e lasciare cuocere per 8'-10'. Aggiungere il pesto di rucola, i pomodorini semi secchi, aggiustare di sale, mescolare velocemente e spegnere. Servire subito. Buon appetito.