Filetto di maiale alle erbe aromatiche con salsa ai mirtilli

Ingredienti per 4 persone:

• 700-800 g di filetto di maiale in un unico pezzo
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 5-6 foglie di salvia fresca
• qualche rametto di timo fresco 
• olio evo
• sale, pepe

Per la salsa ai mirtilli:

• 350 g di mirtilli
• 1 arancia non trattata
• 240 g di acqua
• 210 g di zucchero

Lavare e asciugare bene le erbe aromatiche quindi tritarle grossolanamente. Adagiare il filetto in un recipiente capiente, irrorarlo di olio, coprirlo con le erbe, salare, pepare e unire lo spicchio di aglio schiacciato intero. Lasciare riposare il filetto in frigorifero per 1 ora. Preriscaldare il forno a 200°. Togliere il filetto dal frigorifero e massaggiare delicatamente la carne con gli aromi. Foderare di carta da forno una pirofila e disporre il filetto di maiale  che andrà cotto per 40'.
Per la salsa: in un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare ad ebollizione, unire i mirtilli precedentemente lavati e cuocere per 7' togliendo l'eventuale schiuma che si forma con l'aiuto di un cucchiaio. Versare quindi il succo dell'arancia, la  scorza grattugiata, mescolare la salsa e lasciarla raffreddare.
Servire il filetto di maiale a fette con la salsa ai mirtilli e decorare a piacere. Buon appetito.