Radiatori con olive, capperi e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo radiatori
• 2 melanzane strette e lunghe
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 12 olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai di olive Taggiasche
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo
•  sale, pepe

Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle in acqua salata per 20'. Riscaldare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio tritato sottilmente e il peperoncino, unire le melanzane scolate e strizzate molto bene e cuocere a fiamma media per 15'-20' fino a quando si colorano per bene. Aggiungere quindi i capperi, le olive e il prezzemolo tritato, saltare per qualche minuto e spegnere. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e raffreddarla sotto l'acqua corrente.   Trasferire i radiatori in una pietanza e unire il condimento mescolando tutti gli ingredienti e aggiungendo un filo di olio evo e una spolverata di prezzemolo. Servire subito. Buon appetito.