Pollo e salsiccia con verdure su letto di bulgur aromatizzato al cumino

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bicchiere di bulgur fino
• 3 patate medie
• 2 cucchiai colmi di farina
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di cumino
• 300 g di petto di pollo
• 250 g di salsiccia 
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 carota
• 8-10 funghi champignon
• 1 cipollotto
• 5-6 olive nere denocciolate
• 5-6 olive verdi denocciolate
• qualche foglia di basilico
• olio evo
• sale, pepe

Mettere il bulgur in un recipiente capiente e coprirlo con 1 bicchiere e 1/2 di acqua bollente. Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 15'. Nel frattempo lavare le patate e lessarle con la buccia, scolarle e lasciarle intiepidire quindi spellarle e schiacciarle riducendole in purè. Tritare lo scalogno insieme al prezzemolo e unirlo al purè. Quando il bulgur sarà pronto aggiungere l'uovo, la farina, il cumino, il concentrato di pomodoro e il composto di purè. Aggiustare di sale e pepe e impastare tutti gli ingredienti per 5'. Foderare con carta da forno inumidita uno stampo rotondo e versare il bulgur alzandolo sui bordi e formando un incavo al centro. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30'. Nel frattempo tagliare il petto di pollo a cubetti e sgranare la salsiccia. Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure. Riscaldare un filo di olio e rosolare prima il cipollotto, unire il pollo e la salsiccia e saltarli per 8'-10'. Aggiungere il resto delle verdure, salare e pepare e cuocere a fiamma dolce e mescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure si ammorbidiscono. Qualche minuto prima di spegnere unire le olive tagliate a rondelle e il basilico tritato grossolanamente. Togliere il bulgur dal forno e riempirlo con il pollo, la salsiccia e le verdure e servire subito. Buon appetito.