Insalata di cavolo rosso con yogurt

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 cavolo rosso
• 1 scatola di mais
• 1 cipollotto
• 150 g di yogurt greco
• 2 cucchiai di maionese
• erba cipollina q.b.
• olio evo
• sale

Affettare sottilmente il cavolo e lavarlo sotto l'acqua corrente. In una capiente padella antiaderente riscaldare 2-3 cucchiai di olio, unire il cavolo e stufarlo per una quindicina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare, spegnere la fiamma e lasciare raffreddare completamente.

In un recipiente mescolare lo yogurt con la maionese, aggiungere il mais sgocciolato, il cipollotto tagliato a rondelle e il cavolo. Aggiustare di sale, mescolare e servire subito con una spolverata di erba cipollina. Buon appetito.

Yogurtlu kirmizi lahana salatasi

4 kisilik tarif ve malzemeler.

• 1/2 adet kirmizi lahana
• 1 kutu konserve misir
• 1 det yesil taze sogan
• 150 g yogurt
• 2 y. kasigi mayonez
• yeterince frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Lahana ince ince dilimlenip iyice yikanir. Buyuk teflon tavada 2-3 y. kasigi zeytinyagi isitilip lahana eklenir ve 15' kadar arada sirada karistirilarak pisirilir. Tuz ile tatlandirilip sogumaya birakilir.

Bir kapta misir, lahana, mayonez, yogurt ve halka halka dilimlenmis taze sogan karistirilir. Yeterince frenk sogani ile salatamiz hemen servis edilir. Afiyet olsun.

Cavatappi con carciofi, straccetti di bresaola e scaglie di grana

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta tipo cavatappi
• 200 g di bresaola
• 4 carciofi
• 2 spicchi di aglio
• 100 ml di brodo vegetale caldo
• 1 limone
• scaglie di grana q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Mondare i carciofi, tagliare i gambi a pezzetti ed eliminare le foglie più dure; tagliare i carciofi  a metà, eliminare il fieno quindi dividerli a spicchi e metterli a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare i due spicchi di aglio tritati finemente per qualche minuto senza bruciarli. Unire i carciofi insaporirli per qualche minuto poi bagnare con il brodo, salare e cuocere fino a quando risulteranno morbidi. Spolverare con del prezzemolo tritato poi trasferire la metà dei carciofi nel mixer, aggiungere un goccio di olio e frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Trasferire la crema nella pentola e mescolare con il resto di carciofi.

Tagliare la bresaola a julienne e tenere da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nel condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Unire la bresaola e mantecare per qualche minuto. Servire la pasta con scaglie di grana. Buon appetito.

Enginar, bresaola ve parmesan peynirli makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g makarna
• 200 g bresaola
• 4 adet enginar
• 2 dis sarmisak
• 100 ml sebze suyu
• 1 limon
• yeterince parmesan talasi
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Enginarlar ayiklanip dilimlenir ve limonlu suda beklettilir. 

Genis teflon tavada ince dogranmis sarmisak kokusu cikana kadar sotelendikten sonra enginar dilimleri eklenip birkac dakika karistirilarak pisirilir. Sebze suyu, tuz, karabiber ilavesi ile yumusayana kadar pisirildikten sonra, maydanoz serpilir. Enginarlarin yarisi mixer'de biraz zeytinyagi ile krema kivamina gelene kadar cirpilir ve artan enginarlara eklenir.

Bresaola ince ince dilimlenir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip, suzulur ve  2-3 y. kasigi kaynar makarna suyu, hazirlanan sos ve bresaola ile birkac dakika karistirildiktan sonra parmesan talasi ile servis edilir. Afiyet olsun.

Gamberi grigliati su crema di broccoli

Ingredienti per 4 persone:

• 16 code di gamberi già sgusciate
• 500 g di broccoli
• 1 spicchio di aglio 
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 80 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Dividere i broccoli in cimette e lessarli in abbondante acqua salata fino a quando risulteranno teneri, quindi scolarli e immergerli in acqua con ghiaccio per non far perdere il colore brillante. Trasferirli poi in un colapasta e lasciarli asciugare. 

Nel frattempo incidere le code di gambero sul dorso, eliminare il filamento intestinale e sciacquarle sotto l'acqua corrente.

Mettere nel frullatore i broccoli, l'aglio, i pinoli, il basilico e il parmigiano. Frullare versando l'olio a filo fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale.

Grigliare i gamberoni su una piastra rovente e servirli su un letto di crema di broccoli precedentemente intiepidita a bagno maria. Buon appetito.

Brokoli krem yataginda izgara karides

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 16 adet soyulmus karides
• 500 g brokoli
• 1 dis sarmisak
• 1 y. kasigi cam fistigi
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 80 g dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Brokoli bol tuzlu suda haslanip suzulur ve buz dolu bir kaba alinir (yesil rengini kaybetmemesi icin). Tekrardan suzulup iyice kurulanir.

Karideslerin sirtindaki ic organlari kurdan yardimi ile alindiktan sonra onceden isitilmis izgarada pisirilir.

Mixer ile brokoli, cam fistigi, feslegen, parmesan peyniri, sarmisak, ve yeterince zeytinyagi ile krema kivamina gelene kadar cirpilir.

Izgara karidesler ben mari usulu isitilan brokoli kremasi ile servis edilir. Afiyet olsun.

Torta di cipolle rosse e gorgonzola

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta briseè pronto
• 3 cipolle rosse medie
• 150 g di gorgonzola piccante
• 3 uova
• 120 ml di panna
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 15 pomodorini
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• sale pepe

Pelare le cipolle, affettarle grossolanamente e saltarle in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 8'-10'. Trasferirle poi in un piatto e nella stessa pentola rosolare a fiamma vivace per qualche minuto la pancetta.

Sbattere con una frusta elettrica le uova con la panna, il parmigiano e il gorgonzola a pezzetti fino ad ottenere un composto liscio e schiumoso. Regolare di sale e pepe. 

Stendere la pasta briseè direttamente con la carta da forno in uno stampo e bucherellare il fondo con una forchetta. Distribuire all'interno della pasta le cipolle e la pancetta quindi coprire con la crema ai formaggi. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e sistemarli sulla torta con la parte tagliata rivolta verso l'alto poi richiudere i bordi della pasta verso l'interno.

Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180° per 40'-45' circa. Se la superficie si scurisce troppo coprirla con della carta argentata e proseguire la cottura. Lasciare riposare la torta di cipolle e gorgonzola e servirla tiepida spolverando con del prezzemolo tritato. Buon appetito.

Kirmizi sogan ve gorgonzola peynirli tart

Tarif ve malzemeler:

• 1 adet yuvarlak hazir tart hamuru
• 3 adet orta boy kirmizi sogan
• 150 g baharatli gorgonzola peyniri
• 3 yumurta
• 120 ml krema
• 100 g kup kup kesilmis pastirma
• 150 g dogranmis parmesan peyniri
• 15 adet kiraz domates
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Soganlar temizlenip dilimlenir ve teflon tavada 3 y. kasigi zeytinyaginda 8'-10' sotelenip bir kenara alinir. Ayni tavada pastirma yuksek ateste birkac dakika kavrulur.

Elaktrikli cirpma teli ile yumurtalar, krema, parmesan peyniri, parca parca gorgonzola peyniri, tuz ve karabiber ile iyice kopurene kadar cirpilir.

Tart hamuru firin kagidi serili tepsiye dizilip catal ile birkac yerinden delinir. Sogan ve pastirma kalibin icine paylastirilip uzerine hazirlanan krema dokulur. Domatesler yikanip ikiye bolunur ve peynirli harcin uzerine kesik kismi yukariya bakacak sekilde dizilir. Hamurun tepsiden sarkan kenarlari ice dogru kapatilir.

Tart onceden 180° isitilmis firinda 40'-45' pisirilir. Ustu fazla kararirsa alluminyum folyo ile kapatilip pisirilmeye devam edilir. Firindan aldiktan sonra sogumaya birakilir. Maydanoz serpilip ilik servis yapilir. Afiyet olsun.

Spaghetti all'amatriciana con verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 300 g di polpa di pomodoro
• 3 cucchiai di vino bianco
• 150 g di guanciale o pancetta affumicata
• 1 cipollotto
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• peperoncino q.b.
• 1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare il guanciale o la pancetta a dadini, metterlo in una pentola con il peperoncino e 1 cucchiaio di olio e farlo rosolare a fiamma vivace fino a quando avrà preso colore. Bagnare poi con il vino e appena sarà evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro, regolare di sale e proseguire la cottura per 10' a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto. 

Nel frattempo pulire le verdure, lavarle e tagliarle a dadini. Far imbiondire il cipollotto con la carota ed il sedano tritati finemente in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le verdure e cuocerle per 5' mescolando spesso a fiamma medio/alta. 

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nel sugo e saltarli per qualche minuto. Spegnere il fuoco, unire il pecorino, il trito di aromi e mescolare. Unire quindi le verdure e servire subito. Buon appetito.

Amatriciana soslu sebzeli spaghetti

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g spaghetti
• 300 g dogranmis domates salcasi
• 3 y. kasigi beyaz sarap
• 150 g domuz pastirmasi
• 1 taze yesil sogan
• 1 havuc
• 1 kereviz sapi
• 1 kirmizi biber
• 1 kabak
• yeterince pul biber
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen ve maydanoz
• 2 y. kasigi dogranmis pecorino peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Domuz pastirmasi kup kup kesilidikten sonra yeterince pul biber ile 1 y. kasigi zeytinyaginda kizartilir. Sarap eklenip buharlastirilir ve domates ilavesi ile amatriciana sos 10' kadar orta/yuksek ateste pisirilip tuz ile tatlandirilir.

Bu arada havuc ve kereviz ince ince dogranip taze yesil sogan ile 2 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Kup kup kesilmis biber ve kabak eklendikten sonra sebzeler 5' arada sirada karistirilarak pisirilir ve tuz ile tatlandirilir.

Spaghetti bol tuzlu suda haslanip suzulur ve soslu tencereye alinip kisik ateste iyice karistirilir. Ocaktan alip pecorino peyniri, maydanoz ve feslegen ile karistirilir. Hazirlanan sebzeler esliginde servis yapilir. Afiyet olsun.

Tortiglioni con ragù di carne alla paprika e cumino

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tortiglioni
• 300 g di carne macinata
• 1 cipolla grande tritata
• 1 carota tritata
• 1 cucchiaio di sedano tritato finemente
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 250 g di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai colmi di paprika dolce
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 spicchio di aglio tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

In una padella antiaderente rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente in 3 cucchiai di olio poi unire la carota e il sedano. Quando le verdure saranno ammorbidite, aggiungere la carne, la paprika ed il cumino mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura mescolando con un cucchiaio di legno. 

Irrorare la carne con il vino e dopo averlo fatto evaporare velocemente a fiamma alta unire la polpa di pomodoro. Abbassare la fiamma e cuocere facendo restringere il sugo alla consistenza desiderata. 

Lessare i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo. Spolverare con il parmigiano ed il prezzemolo, mescolare e servire subito. Buon appetito.

Paprika ve kimyon soslu kiymali  makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g makarna
• 300 g kiyma
• 1 adet dogranmis buyuk sogan
• 1 adet dogranmis havuc
• 1 y. kasigi dogranmis kereviz sapi
• 1 dis sarmisak
• 1/2 s. bardagi beyaz sarap
• 250 g dogranmis domates salcasi
• 2 bol y. kasigi tatli paprika
• 1 y. kasigi kimyon
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Buyuk teflon tavada 3 y. kasigi zeytinyaginda dogranmis sogan ve sarmisak kokusu cikana kadar sotelendikten sonra havuc ve kereviz eklenir. Sebzeler yumusayana kadar kisik ateste pisirilip kiyma konur ve paprika, kimyon, tuz ve karabiber ile tatlandirilip iyice kavrulur. Sarap ilave edilip yuksek ateste buharlastirilip dogranmis domates salcasi eklenir ve kisik ateste sos suyunu cekene kadar pisirilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve kiymali sos ile karistirilir. parmesan peyniri ve maydanoz ilavesi ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Pizza di patate con tonno e olive

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di patate 
• 2 cucchiai abbondanti di fecola di patate
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 100 g di tonno sott'olio
• 5-6 olive nere denocciolate
• 100 g di mozzarella grattugiata o a pezzetti
• 200 g di polpa di pomodoro
• aglio in polvere q.b.
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di basilico
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate, grattugiarle poi strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso.  Mettere le patate in un recipiente e aggiungere l'uovo sbattuto, la fecola, il parmigiano, sale e pepe. 

Riscaldare una padella antiaderente spennellata con dell'olio e versare il composto distribuendolo bene su tutta la superficie. Cuocere a fuoco medio da entrambi i lati.

In un altro recipiente versare la polpa di pomodoro e aggiungere le olive tagliate a rondelle, l'aglio in polvere, l'origano, il basilico e un filo di olio evo. Aggiustare di sale e pepe. 

Quando le patate saranno pronte distribuire sopra il condimento quindi completare con il tonno sgocciolato e la mozzarella. Rimettere sul fuoco ancora per qualche minuto, con il coperchio, fino a quando la mozzarella inizierà a sciogliersi. Servire a fette. Buon appetito.

Ton baligi ve zeytinli patates pizzasi

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 500 g patates
• 2 bol y. kasigi patates unu
• 1 yumurta
• 1 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• 100 g yagda konserve ton baligi
• 5-6 adet cekirdeksiz siyah zeytin
• 100 g dogranmis veya kup kup kesilmis mozzarella peyniri
• 200 g domates puresi
• yeterince toz sarmisak
• 1 c. kasigi kekik
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Patatesler soyulup rendelenir ve fazla suyunu akitmasi icin temis bir bez ile iyice kurulanir. Genis bir kapta patatesler, cirpilmis yumurta, patates unu, parmesan peyniri, tuz ve karabiber ile karistirilir. 

Genis teflon tava firca yardimi ile yaglanip isitilir, patates harci yayilip iyice paylastirilir ve orta ateste arkali.onlu kizartilir.

Diger bir kapta domates puresi, toz sarmisak, kekik, feslegen, biraz zeytinyagi, dilimlenmis zeytin, tuz ve karabiber karistirilir. Hazirlanan sos patateslerin uzerine serpilip, yagindan suzulmus ton baligi ve mozzarella peyniri ile tamamlanir.

Orta ateste, kapakli, mozzarella peyniri eriyene kadar pisirildikten sonra dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

Lasagna ai formaggi

Ingredienti per 4-5 persone:

• 250 g di lasagne fresche all'uovo
• 2 uova
• 250 g di ricotta
• 200 g di yogurt intero
• 200 g di formaggio feta
• 180 g di parmigiano grattugiato
• 5 cucchiai di latte
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale, pepe

In un recipiente sbattere le uova con il basilico ed il prezzemolo tritati, unire quindi lo yogurt, la ricotta e il formaggio feta sbriciolato finemente. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il latte e mescolare bene.

Spennellare con l'olio una pirofila e disporre uno strato di lasagne. Distribuire qualche cucchiaio del composto, spolverare con il parmigiano e proseguire allo stesso modo alternando gli altri strati fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.

Distribuire sulle lasagne il burro a fiocchetti e cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 30' circa. Lasciare riposare 10' e servire. Buon appetito.

Peynirli lazanya

4-5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 250 g taze lazanya
• 2 yumurta
• 250 g lor peyniri
• 200 g yogurt
• 200 g beyaz peynir
• 180 g dogranmis parmesan peyniri
• 5 y. kasigi sut
• 30 g tereyagi
• 1 y. kasigi dogranmis feslegen
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 1 y. kasigi zeytinyagi
• tuz, karabiber

Buyuk bir kapta yumurtalar maydanoz ve feslegen ile cirpildiktan sonra sirasi ile yogurt, lor peyniri ve ufalanmis beyaz peynir eklenir. Tuz, karabiber ve sut ilavesi ile harc iyice karistirilir.

Firin tepsisi 1 y. kasigi zeytin yagi ile fircalandiktan sonra 1 kat lazanya dizilir ve uzerine once birkac y. kasigi harc sonra da parmesan peyniri serpilir. Ayni sekilde butun malzemeler bitene kadar diger katlar tamamlanir.

Lazanyanin uzerine tereyagi paylastirilip onceden 180° isitilmis firinda 30' kadar ustu kizarana kadar pisirilir. 10' dinlenmeye birakilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Scaloppine al marsala con noci tritate

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di carne
• farina q.b.
• 30 g di noci tritate
• 5 cucchiai di Marsala
• 30 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Infarinare le fettine di carne da entrambi i lati. 

In una padella antiaderente scaldare il burro e 2 cucchiai di olio. Disporre la carne e farla dorare da entrambi i lati a fuoco basso quindi trasferirla in un piatto e tenerla al caldo. 

Nella stessa padella versare il Marsala e appena evaporato aggiungere 1/2 bicchiere di acqua nel quale precedentemente avrete diluito 1 cucchiaio di farina. Mescolare continuamente fino a quando si sarà formata una cremina liscia quindi aggiungere nuovamente le scaloppine, spolverare ciascuna con le noci tritate, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per qualche minuto ancora. Servire subito. Buon appetito.

Marsala ve ceviz soslu snitzel

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 8 dilim dana biftek
• yeterince un
• 30 g ince dogranmis ceviz
• 5 y. kasigi Marsala sarabi
• 30 g tereyagi
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Et dilimleri unlanir. Buyuk teflon tavada tereyagi 2 y. kasigi zeytinyagi ile eridildikten sonra et dilimleri kisik ateste arkali-onlu pisirilir ve bir tabaga alinir. 

1 y kasigi un 1/2 bardak soguk su ile karistirilir. 

Ayni teflon tavada Marsala sarabi eklenip buharlastirilir ve un ile karistirilmis su ilave edilir. Devamli karistirilarak krema kivamina geldiginde tencereye et dilimleri konur. Dogranmis ceviz, tuz ve karabiber ile tatlandirilip yine kisik ateste birkac dakika pisirildikten sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Funghi alla pizzaiola

Ingredienti per farcire 6 funghi:

• 6 funghi Portobello molto grandi
• 40 g di burro
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 120 g di mozzarella grattugiata
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 250 g di pomodori ciliegini
• basilico tritato q.b.
• sale, pepe

Eliminare il gambo dei funghi e pulirli attentamente con un panno umido.

Sciogliere il burro nel microonde e mescolarlo con il prezzemolo tritato e l'aglio in polvere. 

Disporre i funghi su una teglia rivestita con carta da forno e spennellarli da entrambi i lati con il composto di burro. Distribuire all'interno dei funghi i dadini di prosciutto, i pomodorini tagliati a metà e la mozzarella. Aggiustare di sale e pepe. 

Preriscaldare il forno nella modalità grill a 250° e cuocere i funghi nel ripiano intermedio per 7'-8', poi distribuire il parmigiano mescolato al basilico tritato e ripassarli in forno per altri 2'-3'. Servire subito. Buon appetito.

Akdeniz usulu mantar dolmasi

6 kisilik tarif ve malzemeler:

• 6 adet cok buyuk Portobello mantar
• 40 g tereyagi
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 100 g kup kup kesilmis dana jambon
• 80 g dogranmis parmesan peyniri
• 120 g rendelenmis mozzarella peyniri
• 250 g kiraz domates
• yeterince feslegen
• tuz, karabiber

Mantarlarin sapi cikarildiktan sonra islak bir bez ile dikkatlice temizlenip yagli kagit serili tepsiye dizilirler. 

Tereyagi mokrodalga firinda eritilip, toz sarmisak ve maydanoz ile karistirilir. Mantarlar arkali- onlu tereyagi ile iyice fircalanip jambon, yariya kesilmis domatesler, ve mozzarella peyniri ile doldurulur. Tuz ve karabiber ile tatlandirilir. 

Firin grill calisma modunda en yuksek isi ayarinda isitilir (250°). Mantarlar 7'-8' firinin orta kisminda pisirilip firindan alinir ve uzerine dogranmis feslegen ile karistirilmis parmesan peyniri paylastirilir. Yine 2'-3' firina verildikten sonra sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun.

Polpette di granchio ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 porro piccolo
• 1 spicchio di aglio
• erba cipollina q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

per le polpette:

• 500 g di polpa di granchio
• 60 g di pane grattugiato
• 80 ml di latte
• 2 cucchiai di maionese
• 2 uova
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• farina q.b.
• olio per friggere
• sale, pepe

In una ciotola capiente amalgamare la polpa di granchio con la maionese, il pane grattugiato, il prezzemolo e la cipolla. Unire il latte miscelato alle uova sbattute e impastare bene il composto. Aggiustare di sale e pepe.Con le mani o aiutandosi con un cucchiaio formare le polpette e metterle in frigorifero a riposare per 20'-30'. 

Nel frattempo rosolare in 3 cucchiai di olio il porro tagliato a rondelle insieme allo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungere i peperoni tagliati a dadini e insaporire con sale e pepe. Cuocere per 10'-15' mescolando di tanto in tanto. Qualche minuto prima di spegnere eliminare l'aglio e spolverare con l'erba cipollina e il prezzemolo tritati.

Riprendere le polpette dal frigorifero, passarle da entrambi i lati nella farina e friggerle in abbondante

olio bollente. Asciugarle su un foglio di carta assorbente e servirle con i peperoni. Buon appetito.

Biber soslu yengec etli kofte

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 kirmizi biber
• 1 sari biber
• 1 kucuk pirasa
• 1 dis sarmisak
• yeterince frenk sogani
• yeterince dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Kofte icin:

• 500 g yengec eti
• 60 g galeta unu
• 80 ml sut
• 2 y. kasigi mayonez
• 2 yumurta
• 2 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 2 y. kasigi dogranmis sogan
• yeterince un
• kizartmak icin sivi yag
• tuz, karabiber

Genis bir kapta yengec eti, mayonez, galeta unu, sogan ve maydanoz ile karistirilir. Yumurtalar sut ile cirpilip harcin icine konur, tuz ve karabiber ile iyice tatlandirilip yogrulur. Kofteler hazirlanip 20'-30' buzdolabinda dinlenmeye birakilir. 

Bu arada halka halka kesilmis pirasa, ezilmis sarmisak ile 3 y. kasigi zeytinyaginda sotelenir. Kup kup kesilmis biberler, tuz ve karabiber ilavesi ile yemegimiz 10'-15' arada sirada karistirilarak pisirilir. Ocaktan almadan biraz once sarmisak cikarilir ve yeterince dogranmis maydanoz ve frenk sogani serpilir.

Buzdolabindan cikan kofteler una bulanip kizgin yagda kizartildiktan sonra mutfak kagidi ile fazladan yagi alinir ve biberli sos ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Faraona in umido con olive e peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di faraona già tagliata a pezzi
• 2 cipolle dorate
• 400 g di polpa di pomodoro in pezzi
• 2 spicchi di aglio
• 12-15 olive nere e verdi miste piccanti
• 1 pizzico di peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata
• olio evo
• sale, pepe

Fiammeggiare i pezzi di faraona e sciacquarli abbondantemente. In un tegame capiente riscaldare 3-4 cucchiai di olio quindi unire la faraona con gli spicchi di aglio e rosolarla per bene da entrambi i lati. Trasferire  poi i pezzi di faraona in un piatto e nello stesso tegame far appassire la cipolla tagliata finemente. Reinserire la faraona, spolverare con l'erba cipollina e sfumare con il vino. 

Una volta che il vino sarà evaporato aggiungere la polpa a pezzi, il peperoncino, il brodo, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per 30'. Unire quindi le olive e proseguire la cottura per altri 15'-20' facendo restringere il sugo. Servire caldo. Buon appetito.

Zeytin soslu, acili bec tavugu

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 kg parca parca kesilmis bec tavugu
• 2 sogan
• 400 g dogranmis domates
• 2 dis sarmisak
• 12-15 adet karisik siyah-yesil acili zeytin
• 1 tutam pul biber
• 1/2 s. bardagi beyaz sek sarap
• 150 ml sebze suyu
• 1 c. kasigi kurutulmus frenk sogani
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Bec tavuk parcalari once atesin uzerinde gezdirilip iyice yikanir. Buyuk bir tavada 3-4 y. kasigi zeytinyagi isitilip tavuk parcalari ve sarmisak eklenir ve arkali-onlu iyice sotelenip tenceredn alinir. Ayni yagda ince ince dilimlenmis sogan yumusayana kadar kisik ateste pisirilir. Tavuk parcalari yine tencereye alindiktan sonra uzerine frenk sogani serpilip sarap ile islatilir. Sarap buharlastirilip dogranmis domates, pul biber  sebze suyu ve tuz ilavesi ile yemegimiz 30' kisik ateste pisirilir. Bu aradan sonra zeytin eklenip 15'-20' daha  suyunu cekene kadar pisirilmeye devam edilir.,Sicak sicak servis yapilir.Afiyet olsun.

Orecchiette con patate, piselli e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di orecchiette
• 2 patate medie
• 1 porro
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 150 g di piselli surgelati
• aglio in polvere q.b.
• brodo vegetale q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare il porro a rondelle, pelare le patate e tagliarle a cubetti. 

In una pentola antiaderente capiente rosolare il porro con 3 cucchiai di olio quindi aggiungere le patate e i piselli (questi ultimi devono essere precedentemente sbollentati), spolverare con un po' di aglio in polvere e saltare per 5'-6'. Bagnare con 1 mestolo di brodo caldo, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fiamma media fino a quando le verdure risulteranno morbide. Se fosse necessario aggiungere dell'altro brodo. 

In un'altra padella saltare i dadini di prosciutto cotto per qualche minuto poi unirli alle verdure mescolare bene e tenere da parte. 

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel condimento insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unire il parmigiano e il prezzemolo, mantecare a fiamma media per qualche minuto e servire subito. Buon appetito.

Patetesli, bezelyeli ve jambon'lu orecchiette

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g orecchiette
• 2 orta boy patates
• 1 pirasa
• 150 g  kup kup kesilmis dana veya tavuk jambon
• 150 g dondurulmus bezelye
• yeterince toz sarmisak
• yeterince sebze suyu
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Pirasa temizlenip halka halka kesilir, patatesler soyulup kup kup kesilir.

Buyuk teflon tavada pirasa 3 y. kasigi zeytinyaginda biraz sotelendikten sonra patatesler ve onceden biraz haslanmis bezelye konup 5'-6' orta ateste tatlandirilir. Toz sarmisak, tuz, karabiber ve yeterince sebze suyu ilavesi ile sebzeler yumusayana kadar pisirilir. Gerekirse yine sebze suyu ilave edilebilir:

Diger bir tavada jambon orta ateste biraz kizartilip sebzeli tencereye alinir.

Orecchiette bol tuzlu suda haslanip suzuldukten sonra sos'un bulundugu tencereye alinir ve 2-3 y. kasigi kaynar makarna suyu ile karistirilir. Parmesan peyniri ve maydanoz eklenip birkac dakika iyice karistirlip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun,.

Paccheri con crema di zucca e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 24 paccheri
• 300 g di zucca
• 450 g di funghi misti surgelati
• 1 spicchio di aglio
• aglio in polvere q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• brodo vegetale q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare la zucca a cubetti e rosolarla per 4'-5' a fiamma media con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio a pezzetti. Bagnare con sufficiente brodo in modo da coprire bene i cubetti di zucca e cuocere a fiamma dolce fino a quando risulteranno morbidi (se risultasse necessario aggiungere altro brodo caldo durante la cottura). Aggiustare di sale e pepe e frullare con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema. Rimettere la crema sul fuoco a fiamma dolcissima e farla asciugare per qualche minuto ancora. 

In una padella antiaderente capiente cuocere i funghi con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e dell' aglio in polvere. Qualche minuto prima di spegnere unire il prezzemolo tritato.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con i funghi. Aggiungere la crema di zucca e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, mantecare con il parmigiano e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori. Servire subito. Buon appetito.

Bal kabagi kremasi ve mantarli paccheri

4 kisilik tarif:

• 24 adet paccheri
• 300 g bal kabagi
• 450 g karisik dondurulmus mantar
• 1 dis sarmisak
• yeterince sarmisak tozu
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• yeterince sebze suyu
• 2 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Bal kabagi temizlenip kup kup kesildikten sonra, orta ateste, 2 y. kasigi zeytinyaginda 4'-5' pisirilir. Bu sureden sonra yeterince sebze suyu ilavesi ile yumusayana kadar kisik ateste pisirilmeye devam edilir (gerekirse pisirme esnasinda yine sicak sebze suyu eklenilebilir). Tuz ve karabiber ile tatlandirilip mixer ile krema kivamina gelene kadar cirpildiktan sonra yine ocaga konup guzelce suyunu cekene kadar, devamli karistirilarak biraz daha kaynatilir.

Buyuk teflon tavada mantarlar 2 y. kasigi zeytinyaginda toz sarmisak, tuz ve karabiber ile pisirilip, ocaktan almadan biraz once uzerlerine maydanoz serpilir.

Makarna bol tuzlu suda haslanip suzulur ve mantarlarin oldugu tencereye alinir. Bal kabagi kremasi, 2-3 y. kasigi kaynar makarna suyu ve dogranmis parmesan peyniri ile orta ateste dikkatlice birkac dakika karistirilip sicak sicak servis yapilir. Afiyet olsun. 

Torta al cioccolato senza glutine

Ingredienti:

• 4 uova
• 2 cucchiai colmi di fecola
• 200 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Separare i tuorli dagli albumi quindi montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. 

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso. 

Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria e lasciarli intiepidire. Quando saranno tiepidi unirli al composto di uova insieme alla vanillina e alla fecola. Mescolare bene e infine aggiungere gli albumi montati a neve amalgamandoli delicatamente dal basso verso l'alto. 

Foderare con carta da forno inumidita e strizzata uno stampo a cerniera e versare il composto. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30'. 

Lasciare raffreddare completamente e servire spolverando con dello zucchero a velo. Buon appetito.

Glutensiz cikolatali kek

Tarif ve malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 2 tepeleme y. kasigi patates unu
• 200 g bitter cikolata 
• 150 g tereyagi
• 150 g seker
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz
• yeterince pudra sekeri

Yumurtalarin aki bir tutam tuz ile kopurene kadar cirpilir. Ayri bir kapta yumurta sarilari seker ile kopurene kadar cirpilir. Tereyagi ve cikolata benmari usulu eritilip ilimaya birakilir. Ilidiktan sonra vanilin ve patates unu ile beraber yumurta sarilarina eklenip cirpilmaya devam edilir. En son tahta kasik yardimi ile yumurta aklari asagidan yukariya dogru karistirilarak ilave edilir. 

Yandan acilan kek kalibi islatilmis firin kagidi ile kaplandiktan sonra icine hazirlanan harc serpilir ve, onceden 180° isitilmis firinda 30' pisirilir. Tamami ile soguduktan sonra yeterince pudra sekeri ile servis yapilir. Afiyet olsun.

Risotto all'arancia con zafferano e peperoni

Ingredienti per 3 persone:

• 1 bicchiere colmo di riso
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 cipolla dorata
• aglio in polvere q.b.
• il succo di 1 arancia
• 1 bustina di zafferano
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale q.b.
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• sale, pepe

Eliminare i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti. Tritare finemente la cipolla. 

In una pentola capiente saltare per 5' circa la cipolla e il peperone con 3 cucchiai di olio e l'aggiunta dell'aglio in polvere. Unire quindi il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare poi con il succo d'arancia e appena sarà evaporato aggiungere poco alla volta il brodo caldo fino a portare il riso a cottura. A metà cottura aggiungere la bustina di zafferano diluita in 1 mestolo di brodo e aggiustare di sale e pepe a piacere. 

A fuoco spento unire il prezzemolo tritato finemente, mantecare con il burro e il parmigiano e lasciare riposare qualche minuto. Servire caldo. 

Buon appetito.

Portakal, safran ve kirmizi biberli risotto

3 kisilik tarif ve malzemeler:

• 1 s. bardagi pirinc
• 1/2 kirmizi biber
• 1/2 sogan 
• yeterince toz sarmisak
• 1 portakal
• 1 paket safran (0,3 g)
• 3 y. kasigi dogranmis parmesan peyniri
• yeterince sebze suyu
• 20 g tereyagi
• 1 y. kasigi dogranmis maydanoz
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Biber kup kup kesilip, sogan ince ince dograndiktan sonra 3 y. kasigi zeytinyaginda 5', toz sarmisak eklenerek sotelenir. Pirinc ilave edilip birkac dakika karistirilarak kavrulur ve portakal suyu konup buharlastirilir. Sicak sebze suyu kepce ile pirinc suyunu cektikce azar azar eklenerek risotto 20' kadar pisirilir. Risotto piserken safran eklenip iyice renk almasi icin karistirilir. 

Ocaktan aldiktan sonra maydanoz, tereyagi ve parmesan peyniri ile karistirilip kremali bir kivama getirilir. Birkac dakika dinlenmeye birakilip sicak sicak servis yapilir. Afiyey olsun.

Fusilli con broccoli, tonno e patè di olive nere

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli
• 250 g di broccoli
• 100 g di tonno sott'olio
• 10 pomodorini semi secchi sott'olio
• 1 spicchio di aglio
• 2 filetti di acciughe sott'oliio
• 20 olive nere denocciolate
• 1 pizzico di peperoncino
• olio evo
• sale

Mondare i broccoli, dividerli in cimette e cuocerli a vapore fino a quando risulteranno teneri. 

In una padella antiaderente capiente tritare finemente l'aglio e rosolarlo per qualche secondo insieme ai filetti di acciughe; unire quindi i broccoli, 1 pizzico di peperoncino e insaporire per qualche minuto. Aggiungere poi il tonno sgocciolato e i pomodorini semi secchi, aggiustare di sale e proseguire la cottura a fiamma dolce per altri 4'-5'.

Frullare le olive con sufficiente olio evo fino ad ottenere una crema compatta. Salare se necessario e tenere da parte.

Lessare i fusilli nell'acqua dove sono stati cotti a vapore i broccoli (aggiungendone dell'altra), scolarli e versarli nel condimento con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. 

Servire la pasta decorando i singoli piatti con ciuffetti di patè di olive. Buon appetito.

Broccoli, ton baligi ve zeytin ezmeli burgu makarna

4 kisilik tarif ve malzemeler:

• 320 g burgu makarna
• 250 g broccoli
• 100 g zeytinyaginda konserve ton baligi
• 10 adet kurutulmus zeytinyaginda konserve kiraz domates
• 1 dis sarmisak
• 2 adet zeytinyaginda konserve hamsi baligi
• 20 adet siyah, cekirdeksiz siyah zeytin
• 1 tutam pul biber
• zeytinyagi
• tuz

Broccoli temizlenip ciceklere ayrilir ve buharda yumusayana kadar pisirilir.

Buyuk teflon tavada ince ince dogranmis sarmisak ve hamsi baligi kokusu cikana kadar yanmadan sotelenir. Broccoli, pul biber eklenip birkac dakika pisirilir. Sonra yagindan suzulmus ton baligi, kurutulmus domatesler, tuz ilavesi ile sos 4'-5', kisik ateste pisirilmeye devam edilir.

Mixer ile zeytin ve yeterince zeytin yagi krema kivamina gelene kadar cirpilir. Gerekirse tuz eklenir.

Makarna broccoli'nin buharda pistigi suda (yeterince su ekleyerek) haslanip suzulur ve soslu tencereye alinir. 2-3 y. kasigi makarna suyu ekleyip orta ateste birkac dakika karistirildiktan sonra zeytin ezmesi ile servis edilir. Afiyet olsun.

Lasagna con salsiccia e verze

Ingredienti per 5 persone:

• 250 g di lasagne fresche all'uovo
• 500 g di verze 
• 350 g di salsiccia a metro
• 1 cipolla grande
• 1 carota grande
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 300 ml di brodo
• 500 ml di besciamella pronta
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

In una padella antiaderente capiente rosolare per qualche minuto la carota e la cipolla tritate finemente. Unire la salsiccia sbriciolata dopo aver eliminato il budello e insaporire per 7'-8' a fuoco vivace. Aggiungere quindi le verze tagliate a pezzi e leggermente sbollentate, l'aglio in polvere e mescolare. Versare il brodo, aggiustare di sale, pepe e cuocere a fiamma media facendo restringere il sugo (non deve essere nè troppo asciutto nè troppo liquido). Lasciare intiepidire. 

Versare qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e disporre uno strato di lasagne. Unire la besciamella restante al condimento preparato e mescolare bene. 

Distribuire un mestolo del composto sulle lasagne e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato. Continuare alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la lasagna per 30'-35' fino a quando si formerà una crosticina dorata. Spegnere e lasciare riposare (la lasagna sarà più buona se riposa 30'-40'). Servire a fette. Buon appetito.

Lahana ve kiymali lazanya

5 kisilik tarif ve malzemeler:

• 250 g taze lazanya
• 500 g irice kesilmis lahana
• 350 g kiyma
• 1 buyuk sogan
• 1 buyuk havuc
• 1 c. kasigi toz sarmisak
• 300 ml sebze veya et suyu
• 500 ml hazir besamel sos
• yeterince dogranmis parmesan peyniri
• zeytinyagi
• tuz, karabiber

Buyuk teflon tavada ince ince dogranmis havuc ve sogan sotelenir. Kiyma eklenip 7'-8' yuksek ateste iyice kavrulduktan sonra onceden biraz haslanmis lahana ve toz sarmisak konup iyice karistirilir. Sebze veya et suyu, tuz ve karabiber ile sos, orta ateste suyunu cekene kadar pisirilir (fazla kurumamasina dikkat ederek) ve ilimaya birakilir.

2 y. kasigi besamel sos firin tepsisine yayildiktan sonra gerisi hazirlanan sos'a eklenerek karistirilir.

1 kat lazanya tepsiye dizilip uzerine 1 kepce hazirlanan sostan yayilir ve parmesan peyniri serpilir. Kat kat butun malzemeler bitene kadar ayni sekilde devam edilir. 

Lazanya onceden 180° isitilmis firinda 30'-35' ustu iyice kizarana kadar pisirilip dinlenmeye birakilir. Ne kadar beklettirseniz o kadar lezzetli olacaktir. Dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.