Straccetti di vitello con funghi e pomodorini ciliegino su crema di zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 440 g di carne di vitello
• 2 bustine di zafferano
• 1 bicchiere di brodo 
• 100 ml di panna
• 4-5 cucchiai di farina
• 100 g di funghi secchi
• 200 g di champignon
• 300 g di pomodorini ciliegino
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di zucchero
• timo q.b.
• origano secco q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Per iniziare lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà. Disporli su una placca foderata con carta da forno con la metà tagliata rivolta verso l'alto, salarli e distribuire sopra un trito di aglio e timo, l'origano, lo zucchero e un filo di olio. Cuocerli a 160° per 1 ora e mezzo fino a quando saranno abbrustoliti ma non secchi. Mettere i funghi secchi in un recipiente con dell'acqua calda per 20'. Pulire i champignon con un panno umido per togliere le impurità e affettarli. Riscaldare una padella con un filo di olio, unire lo spicchio di aglio a pezzetti, i funghi champignon e i funghi secchi scolati e ben strizzati. Farli saltare per una decina di minuti a fiamma media.

Tagliare la carne di vitello a fettine sottili e poi ricavare gli straccetti. Infarinarli e rosolarli a fiamma vivace per qualche minuto. Unire i funghi e il brodo e cuocere per 15'. Riscaldare la panna a bagnomaria e sciogliere dentro lo zafferanno. Servire gli straccetti di vitello su qualche cucchiaio di crema allo zafferano con i pomodorini ciliegino e rametti di timo fresco sfogliato. Buon appetito.