Melanzane golose

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane grosse
• 200 g di mozzarella grattugiata
• passata di pomodoro
• origano secco
• timo
• 14-15 pomodorini
• fette sottili di pancetta arrotolata
• olio per friggere
• sale, pepe

Tagliate le melanzane a rondelle dello spessore di 1 cm. lasciarle in acqua salata per 15', scolarle e asciugarle molto bene. Riscaldare l'olio e friggere le melanzane da entrambi i lati quindi lasciarle asciugare su carta assorbente da cucina. Accendere il forno a 180°. Foderare una teglia con carta da forno e disporre le melanzane una accanto all'altra. Distribuire un cucchiaino di passata di pomodoro su ogni fetta, aggiungere abbondante mozzarella e spolverare con l'origano. Distribuire su ogni melanzana 2-3 fettine di pomodorini quindi spolverare con dell'altro origano, salare e pepare. Arrotolare le fettine di pancetta come un fiore e disporne 1 su ogni melanzana. Spolverare con del timo e infornare per una decina di minuti o almeno fino a quando si scioglie la mozzarella e si colora il tutto. Servire subito. Buon appetito.