Frittata con verdure e pancetta affumicata

Ingredienti per 4 persone.

• 4 uova
• 4 patate medie
• 1 zucchina piccola
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 cipollotto
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di pancetta affumicata a cubetti
• 5-6 fette di pancetta affumicata a fette
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di latte
• 4-5 cucchiai di pane grattugiato
• olio
• sale, pepe

Lavare, pulire e affettare tutte le verdure a cubetti, tagliare il cipollotto a rondelle e tritare l'aglio. Riscaldare dell'olio in una padella capiente antiaderente e rosolare a fiamma vivace la pancetta a cubetti per 5'6' insieme all'aglio e al cipollotto. Versare anche tutte le verdure e cuocere a fiamma dolce per una ventina di minuti mescolando spesso. A parte sbattere le uova con il sale e pepe, incorporare il parmigiano, il latte e il pane grattugiato. Unire al composto di uova le verdure e rimettere sul fuoco con il coperchio. Cuocere la frittata da entrambi i lati rigirandola un paio di volte e tenendo la fiamma bassa. Spegnere e lasciare riposare per 10' quindi decorare avvolgendo qualche fetta di pancetta intorno alla frittata e posizionando il resto sopra. Buon appetito.