Zucchine con salsa alla menta e carpaccio di salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine grandi
• 250 g di yogurt greco 
• 2 spicchi di aglio
• 7-8 foglie di menta
• 600 g di carpaccio di salmone fresco
• olio evo
• 1/2 limone
• sale, pepe

Lavare e affettare le zucchine. Riscaldare la piastra e grigliare le zucchine da entrambi i latti quindi lasciarle raffreddare. Per la salsa versare lo yogurt in un recipiente, tritare sottilmente l'aglio e spezzettare la menta. Unire un filo di olio evo e del sale e mescolare gli ingredienti. Riporre la salsa in frigorifero per 1 ora. Marinare il carpaccio di salmone con un'emulsione di olio evo, il succo di limone sale, pepe. Per la presentazione dei piatti singoli disporre alcune fettine di zucchine grigliate a raggiera e farcirle con un cucchiaino di salsa alla menta. Mettere al centro di ogni piatto qualche fettina di carpaccio di salmone e decorare con la menta fresca. Buon appetito.