Ingredienti:
- 200 g di biscotti digestive
- 90 g di burro
- 120 g di zucchero a velo
- 100 g di farina di cocco + 2 cucchiai per decorare
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna da montare
- 3 cucchiai di latte
- 3 fogli di colla di pesce
- 100 g di gocce di cioccolato
- 30 g di cioccolato fondente grattugiato
Mettere i biscotti nel mixer e frullarli quindi aggiungere il burro fuso e amalgamare gli ingredienti. Foderare con carta da forno uno stampo con cerniera e versare i biscotti. Aiutandosi con un cucchiaio livellare bene la base della cheesecake e riporre in frigorifero per 35'-40'. Mettere in acqua fredda per 10' la colla di pesce. In un recipiente capiente versare lo zucchero a velo, la farina di cocco, il mascarpone e le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente. Montare a neve la panna e unirla poco alla volta al composto di mascarpone e cocco mescolando dal basso verso l'alto. Scaldare il latte in un pentolino senza raggiungere il bollore e aggiungere la colla di pesce strizzata. Mescolare e lasciare raffreddare quindi unirla al composto e amalgamare bene. Togliere lo stampo dal frigorifero e versare la crema sui biscotti livellando la superficie. Rimettere in frigorifero per almeno 4-5 ore. Prima di servire togliere la cheesecake dallo stampo e spolverarla con un po' di farina di cocco e il cioccolato fondente grattugiato. Buon appetito.
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