Cestini di pomodoro e insalata di bulgur

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pomodori grandi
• 1 bicchiere di bulgur
• 2 bicchieri di brodo
• 1 mozzarella
• 2 friggitelli
• 1 cipollotto
• 1 mortadella piccola
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 5-6 pomodorini
• basilico 
• olio evo
• 1/2 limone
• sale, pepe

Lavare i pomodori, tagliare la calotta superiore e aiutandosi con un cucchiaio svuotarli completamente. Salarli all'interno e lasciarli capovolti in un colapasta per 30'. Mettere il bulgur in un recipiente capiente e coprirlo con il brodo bollente. Chiudere il recipiente con un coperchio o con della pellicola e lasciare che il bulgur assorba tutto il brodo per 15'-20'. Togliere la pellicola, sgranare il bulgur con una forchetta e lasciare che si raffreddi completamente. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini, fare altrettanto con la mortadella, tagliare a rondelle il cipollotto e i friggitelli. Lavare e tagliare a cubetti anche i pomodorini. Appena il bulgur si sarà raffreddato aggiungere tutti gli ingredienti, unire anche le olive, condire con l'olio, il succo del limone, sale e pepe. Spolverare con del basilico tritato e farcire i pomodori. Servire i pomodori ripieni freddi con un'insalata. Buon appetito.