Risotto zucchine e zafferano

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di riso carnaroli
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b
• 2 bustine di zafferano 
• 25 g di burro
• olio evo
• parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Lavare le zucchine, tagliare una zucchina a fette sottili e l'altra a dadini piccoli. Grigliare le fette di zucchina da entrambe le parti.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo per 5' in un po' di olio insieme ai dadini di zucchina, aggiungere il riso e tostarlo velocemente. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere poco alla volta il brodo, lo zafferano, salare, pepare e portare il riso a cottura. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano e lasciare riposare per qualche minuto. Servire il riso decorandolo con le fettine di zucchine grigliate. Buon appetito.