Maltagliati con carciofi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 3-4 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di pomodorini
• 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Versare in un recipiente grande la farina, fare un buco al centro e rompere le uova, aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un panetto compatto che lascerete riposare per 30' coperto con un canovaccio. Trascorso questo tempo stendere la pasta con l'apposita macchina e ricavare più sfoglie. Trasferire le sfoglie sul piano di lavoro infarinato e tagliare i maltagliati a forma di rombo.
Per il sugo pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e lasciarli nell'acqua acidulata con il succo del limone. Tritare l'aglio ed il prezzemolo e soffriggerli in 4 cucchiai di olio. Unire i carciofi e saltarli per qualche minuto quindi sfumarli con il vino e appena sarà evaporato versare il brodo cuocendo per una decina di minuti. Aggiungere quindi i pomodorini tagliati a metà, aggiustare di sale e pepe e lasciare sul fuoco a fiamma dolce per 12'-15' ancora. Lessare i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella del sugo amalgamando a fiamma vivace tutti gli ingredienti. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato e del parmigiano grattugiato. Buon appetito