Seppie ripiene con sugo alle olive

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g -1 kg di seppie già pulite
• 300 g di patate
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 150 g di olive nere denocciolate
• olio evo
• sale, pepe

Lavare bene le seppie, staccare i tentacoli e tritarli finemente con un coltello. Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle molto bene. Rosolare 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungere i tentacoli e il concentrato di pomodoro e cuocere per qualche minuto. Unire il composto alle patate schiacciate, aggiungere il pane grattugiato, il parmigiano, 1 cucchiaio di prezzemolo, sale, pepe e mescolare. Con il composto ottenuto riempire le seppie ( attente a non mettere molta farcia altrimenti in cottura si gonfierebbero facendola fuoriuscire ) e chiuderle con uno stuzzicadenti.
Rosolare in una padella antiaderente il secondo spicchio di aglio con un po' di olio, versare la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto. Unire quindi le seppie ripiene e le olive, sfumare con il vino, aggiustare di sale , pepare e cuocere per 15' con il coperchio. Prima di spegnere spolverare con del prezzemolo tritato. Buon appetito.