Risotto pomodoro e cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso
• 1 kg di cozze lavate e spurgate
• 1 spicchio di aglio
• 1  scalogno 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Far aprire le cozze a fuoco vivace in una pentola con il coperchio, poi sgocciolarle e filtrarne l'acqua. Staccare le cozze dalle valve e tenerle da parte. Tritare finemente l'aglio con lo scalogno e farli appassire in una pentola con 4 cucchiai di olio. Unire il riso, tostarlo per qualche minuto quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino. Appena il vino sarà evaporato versare il liquido delle cozze filtrato e bagnare poco per volta con il brodo. A metà cottura unire le cozze e portare il riso a cottura. Aggiustare di sale, pepe e qualche minuto prima di spegnere spolverare con il prezzemolo tritato. Spegnere, lasciare riposare per qualche minuto e servire. Buon appetito.