Gnocchetti allo zafferano con zucchine e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di gnocchetti di patate
• 1 bustina di zafferano
• 180 ml di panna
• 180 g di speck a cubetti
• 2 zucchine
• 2 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, eliminare la polpa che potrete utilizzare per altre preparazioni e tagliare il resto a cubetti. Saltare lo speck per qualche minuto in una pentola antiaderente insieme a 2 cucchiai di olio, quindi unire le zucchine e cuocere per 6'-7'. Versare la panna, lo zafferano, mescolare velocemente aggiustando di sale e pepe e cuocere la salsa per altri 5'-6'. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua (salatela poco) e appena vengono a galla prelevarli con la schiumarola e trasferirli nella pentola con il sugo. Mescolare velocemente a fiamma dolce e servire subito con una spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito.