Pennette zafferano, zucchine e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 3 zucchine 
• 200 g di speck tagliato a listarelle
• 1 spicchio di aglio
• 2 bustine di zafferano
• 1 tazzina di brodo vegetale
• prezzemolo q.b.
• olio
• sale, pepe

Lavare e tagliare le zucchine a julienne. cercando di prendere le parti verdi. La polpa si può utilizzare in un'altra ricetta. Schiacciare lo spicchio di aglio e rosolarlo insieme allo speck per qualche minuto, aggiungere le zucchine e il brodo, salare, pepare e cuocere per 7- 8 minuti. Le zucchine devono restare croccanti. Mettere sul fuoco una pentola con l acqua e sciogliere le 2 bustine di zafferano. Lessare le pennette, scolarle qualche minuto prima tenemdo da parte un po' dell'acqua di cottura ricca di amido.  Versarle quindi nel sugo portandole a cottura e mantecandole con un po' di parmigiano e l'acqua tenuta da parte. Servire con del prezzemolo fresco tritato. Buon appetito