Involtini di melanzane con la paprika

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane lunghe
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 500 g di carne trita
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso 
•  1 bicchiere di acqua
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• olio evo
• sale, pepe

Affettare le melanzane nel senso della lunghezza e lasciarle in acqua salata per 15'. Asciugarle molto bene,  friggerle e lasciarle raffreddare su carta da cucina. Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati, unire la carne macinata e rosolarla Versare anche il concentrato di pomodoro, l'acqua, il vino rosso e la paprika e cuocere fino a quando il sugo si restringe. Accendere il forno a 180°. Disporre le fette di melanzana sul piano di lavoro e farcirle con il composto, poi arrotolarle e fermarle con degli stuzzicadenti. Versare un filo di olio sugli involtini  e infornali per 20'/25'. Buon appetito.