Mozzarella farcita con capperi, olive e pomodorini

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 mozzarelle di bufala
• 1 cucchiaio di capperi
• 30 g di olive verdi denocciolate
• 20 g di olive nere denocciolate
• 5 fette di pane da toast
• 10 pomodorini
• olio evo
• sale, pepe

Mettere nel mixer le olive verdi, le olive nere, i capperi, il pane, i pomodorini e frullare tutti gli ingredienti. Aggiungere a filo l'olio, aggiustare di sale e pepe. Deve risultare un composto grossolano. Tagliare a metà le mozzarelle e farcirle con l'impasto. Richiuderle e fermarle con metà pomodorino e uno stecchino. Servire le mozzarelle farcite su un letto di rucola con cetriolo e pomodorini a fette conditi con un'emulsione di olio e limone. Buon appetito.