Polpette ripiene con funghi secchi e scamorza affumicata

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di carne trita
• 1 uovo
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 6 cucchiai di pane grattugiato
• 1 cipollotto fresco
• latte q.b. 
• un ciuffo di prezzemolo 
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 scamorza affumicata a dadini
• 250 g di funghi secchi
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• farina q.b.
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe 

Mettere i funghi secchi in un recipiente, coprirli con dell'acqua calda e lasciarli riposare per 20' . Strizzarli bene e tagliarli grossolanamente. Scaldare l'olio e rosolare i funghi con lo spicchio di aglio tritato, cuocere per 10' quindi spegnere il fuoco e cospargere di prezzemolo tritato. Per le polpette amalgamare alla carne trita l'uovo, il parmigiano, il pane grattugiato, il cipollotto e il prezzemolo tritati, latte per ammorbidire l'impasto risulti morbido, sale e pepe. Inumidirsi le mani, prendere un po' dell'impasto e allargarlo sul palmo della mano, Farcirlo con i funghi e la scamorza a dadini e richiuderlo con altra carne dandogli una forma allungata. Mettere le polpette in frigorifero per 1 ora. Prima di cuocerle infarinare le polpette. Spumeggiare un po' di burro e l'olio, quindi rosolare le polpette da entrambi i lati. Versare il brodo e lasciare cuocere a fuoco basso per 20'. Servire subito con il loro sugo e con un contorno di funghi trifolati. Buon appetito.