Macedonia di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di asparagi surgelati
• 120 g di scamorza 
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 2 uova
• qualche goccia di limone
• 4 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Staccare le punte agli asparagi e  cuocere i gambi legati in acqua bollente salata per 6'-7''. All'ultimo minuto aggiungere anche le punte. Scolarli e tagliare i gambi a rondelle lasciando le punte intere. Lasciarli quindi raffreddare. Una volta freddi, condire i gambi con l'olio, il limone, il grana , sale e pepe. Rassodare le uova , raffreddarle e sgusciarle. Prendere solo i tuorli. Tagliare la scamorza a dadini e distribuirla sugli asparagi. Mescolare e distribuire il composto in 4 coppette da macedonia. Completare con i tuorli sbriciolati e decorare con le punte di asparagi tenute da parte. Buon appetito.