Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 200 g di pancetta affumicata a dadini
- 250 g di agretti
- 150 g di parmigiano
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- sale, pepe
Pulire gli agretti ed eliminare le radici, lavarli accuratamente e metterli a lessare per 5' in acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggere l'aglio tritato nell'olio, aggiungere la pancetta e rosolarla a fiamma vivace. Scolare gli agretti e unirli al sugo mescolando delicatamente per farli insaporire. Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Unirli quindi agli altri ingredienti e mantecare con il parmigiano e poco alla volta con l'acqua calda degli spaghetti ricca di amido fino a quando si formerà una cremina densa.
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