Filetti di pollo in salsa di cipolle con olive nere e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di pollo 
• 2 cipolle medie
• 10 olive nere dolci
• pomodorini secchi q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 mestolo di brodo
• farina q.b.
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Infarinare i filetti di pollo. Spumeggiare il burro e l'olio e rosolare la cipolla affettata, aggiungere poi un mestolo di brodo e lasciare sul fuoco a fiamma bassa fino a quando la cipolla si sarà disfatta. A questo punto frullarla completamente e tenerla da parte: Nella stessa pentola senza rilavarla rosolare i filetti di pollo con un filo di olio, sfumarli con il vino bianco e cuocerli per 10/15 minuti.  Versare sui filetti la crema di cipolle, le olive e i pomodorini e cuocere per altri 10' fino a quando si formerà una cremina omogenea. Servire caldo.