Gnocchetti di patate con zafferano, speck e panna

Ingredienti per 4 persone:
per gli gnocchetti

• 1 kg di patate
• 300 g di farina
•  1 uovo
• sale

per il condimento:

• 300 g di speck tagliato a cubetti
• 200 ml di panna
• 2 bustine di zafferano
• una noce di burro 
• parmigiano grattugiato
• pepe

Per prima cosa lavare e lessare le patate con la buccia: pelarle mentre sono ancora calde e passarle nello schiacciapatate. Fare una fontana al centro e versare la farina, l'uovo intero sbattuto e un pizzico di sale: Amalgamare tutto e ricavare tanti piccoli  filoncini. Ritagliare i gnocchetti e tenerli da parte. Per il condimento spumeggiare il burro e rosolare lo speck. Aggiungere la panna e lo zafferano. non salare nè il condimento nè l'acqua dove si fanno lessare gli gnocchetti perchè lo speck e lo zafferano sono molto saporiti. Lessare gli gnocchetti e mano a mano che vengono a galla versarli nel sugo e condirli..Servirli con una bella manciata di parmigiano.