Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pappardelle
- 400 g di spinacino novello
- 1 spicchio di aglio
- 10 pomodorini
- scaglie di parmigiano
- olio evo
- sale, pepe
Lavare lo spinacino e saltarlo in padella per qualche minuto con dell'olio e lo spicchio di aglio. Salare e pepare a piacere. Immergere i pomodorini in acqua bollente per 1'-2', scollarli e spellarli. Svuotarli dei semi e dopo averli tagliati grossolanamente aggiungerli allo spinacino. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella delle verdure. Saltarle qualche minuto nel sugo facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire con scaglie di parmigiano. Buon appetito.
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