Risotto con salsiccia e radicchio su fonduta di taleggio

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di taleggio
• 150 ml di latte
• 40 g di burro 
• 1 tuorlo d'uovo
• 320 g di riso
• 1 scalogno
• 300 di salsiccia
• 250 g di radicchio
• brodo vegetale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale, pepe
• parmigiano

Per la fonduta mescolare il taleggio, il latte, 20 g di burro e cuocerli a bagnomaria.Togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo, rimettere quindi sul fuoco e fare addensare la crema.
 In una padella antiaderente sgranare la salsiccia e rosolarla con dell'olio, aggiungere anche il radicchio tagliato sottile e rosolare facendo asciugare.
Per il riso soffriggere lo scalogno, aggiungere il riso e tostarlo bene. Sfumare con il vino e aggiungere il composto di salsiccia e radicchio. Mescolare per amalgamare gli ingredienti. Versare il brodo poco per volta, salare pepare e portare a cottura. Spegnere e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Servire con la fonduta di taleggio calda. Buon appetito.