Torta alle mele, yogurt e cannella

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.:

• 2 uova
• 125 g di yogurt
• 60 ml di olio di semi
• 180 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 bicchieri di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 mele rosse
• succo di limone
• un pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Lavare le mele, tagliarle in quattro parti senza spellarle, eliminare il torsolo e affettarle molto sottili. Immergerle subito nel succo di limone per evitare che possano annerirsi. Se serve aggiungere dell'acqua. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio, la cannella, il sale e la scorza grattugiata di un limone. Amalgamare gli ingredienti e versare la farina setacciata e il lievito. Scolare le mele e aggiungerle all'impasto mescolando bene. Imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, versare il composto e cuocere nel forno preriscaldato per 30'-35' o almeno fino a quando la superficie sarà bella dorata. Prima di spegnere fare sempre la prova stecchino. Lasciare raffreddare completamente, poi aprire lo stampo, disporre la torta sul piatto da portata e spolverare con lo zucchero a velo. Buon appetito.

Risotto con fagioli azuki piccanti

Ingredienti per 4 persone:

• 2 bicchieri di riso
• 200 g di fagioli rossi azuki
• 1+ 1/2 cipolla 
• 2 spicchi di aglio 
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 peperoncino piccante
• brodo q.b.
• 250 g di passata di pomodoro
• rosmarino q.b.
• parmigiano grattugiato
• olio evo
• burro q,b,
• sale, pepe

Mettere a bagno per almeno 6 ore i fagioli azuki, quindi scollarli e cuocerli seguendo le indicazioni sulla confezione, generalmente in pentola a pressione per 25''-30'.  Nel frattempo, soffriggere 1 cipolla e gli spicchi di aglio tritati nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, il cumino, il peperoncino e salare. Se serve allungare con una tazzina di brodo. Quando il sugo inizia a bollire versare i fagioli scolati del loro liquido, qualche rametto di rosmarino e amalgamare. Cuocere per una decina di minuti o almeno fino a quando il sugo risulterà bello denso.
In un'altra pentola soffriggere la 1/2 cipolla, aggiungere il riso e tostarlo. Versare quindi mano a mano il brodo per portarlo a cottura. 5 minuti prima di spegnere aggiungere al riso 3 cucchiai di fagioli e mescolare bene. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano. Lasciare il riso coperto per 5'-6' poi servirlo con il contorno di fagioli azuki e rametti di rosmarino fresco. Buon appetito.

Cocktail di gamberi in salsa rosa e crostini con uova di lompo nere

Ingredienti per 4 persone.

• 400 g di gamberi 
• 200 g di maionese
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa Worcester
• 1 cucchiaio di senape dolce
• 2 cucchiai di cognac
• 2 foglie di alloro
• 1 vasetto di uova di lompo nere
• 4 fettine di pane
• burro q.b.
• prezzemolo per la decorazione
• sale

Sciacquare i gamberi sotto l'acqua corrente e versarli in acqua bollente salata con le foglie di alloro cuocendoli per qualche minuto. Scolarli e pulirli, tenendone da parte 4 con il guscio per la decorazione del piatto. In un recipiente versare la maionese, il ketchup, la senape, la Worcester e il cognac. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere anche i gamberi ormai freddi e amalgamare tutto. Porre il cocktail in frigorifero fino al momento di servire.
Per i crostini accendere il forno a 180° e scaldare per 5'-6' le fette di pane. Toglierle dal forno, spalmarle  subito con il burro e disporre al centro di ogni crostino le uova di lompo. Servire il cocktail decorandolo con i gamberi tenuti da parte e del prezzemolo insieme ai crostini. Buon appetito

Pane bianco morbido con uova e feta

Ingredienti per 6 persone:

• 6 fette di pane bianco morbido
• 2 uova
• 200 g di formaggio feta
• un mazzetto di prezzemolo
• funghetti q.b.
• pomodori secchi q.b.
• sale, pepe

Per fare questo sfizioso antipasto sbattere le uova con il sale e il pepe. Unire la feta sbricciolata grossolanamente, il prezzemolo tritato e amalgamare gli ingredienti.  Disporre su carta da forno le fette di pane e farcirle abbondantemente con il composto. Guarnire con funghetti e pomodori secchi a piacere. Cuocere nel forno preriscaldato a 200* per 10'-12'. Servire ogni fetta di pane tagliandola a metà o in 4 parti con della misticanza. olive kalamata greche e pomodorni secchi Se non avete a disposizione il pane bianco morbido si possono anche utilizzare fette di pane raffermo. Buon appetito.

Rotolo con mozzarella e salmone con insalata russa

Ingredienti per 4 persone:

• 2 rotoli di mozzarella 
• 400 g di salmone affumicato a fette
• un mazzetto di rucola
• 3 patate medie
• 2 carote medie
• 1 bicchiere di piselli surgelati
• 5 cetrioli sott'aceto
• 1 vasetto piccolo di maionese

Pulire le patate e le carote e tagliarle a dadini. Metterle in una pentola insieme ai piselli surgelati e cuocerle per 10' circa dall'ebollizione.. Prima di spegnere verificare la cottura delle verdure che devono essere croccanti. Scolarle e raffreddarle sotto l'acqua corrente. Metterle in un piatto, aggiungere un pizzico di sale, i cetrioli tagliati a cubetti e la maionese. Amalgamare tutti gli ingredienti poi versarli in un recipiente rotondo foderato con della pellicola. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere i 2 rotoli di mozzarella sul piano di lavoro e disporre sopra ogni rotolo il salmone affumicato in modo da ricoprirlo tutto. Tagliare un po' di rucola e distribuirla sul salmone quindi fare un secondo strato di salmone. Arrotolare ogni fetta di mozzarella su se stessa e chiuderla avvolgendola nella carta argentata. Riporre i 2 rotoli in frigorifero per almeno 2-3 ore. Prima di  servire capovolgere l'insalata russa al centro del piatto da portata e disporre intorno i rotolini di mozzarella tagliati a fette. Buon appetito.

Scialatielli di Amalfi con le cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di scialatielli freschi
• 1 kg di cozze con il guscio
• 25 pomodorini
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un mazzetto di prezzemolo
• olio evo q.b.
• peperoncino q.b.
• sale, pepe

Iniziare la preparazione del piatto pulendo le cozze: sciacquarle bene sotto l'acqua corrente, poi raschiarle con la lama di un coltello eliminando le incrostazioni e la barbetta. Lavare i molluschi accuratamente quindi metterli  sul fuoco per 5'-6' in un tegame con coperchio, con un filo di olio e uno spicchio di aglio e lasciare che si schiudano spontaneamente. Filtrare il liquido che si sarà formato con una garza. sgusciare la metà delle cozze e tenere le altre con il guscio. Sbollentare i pomodorini in acqua bollente per 1 minuto, scollarli spellarli e togliere i semi. Tagliarli grossolanamente e tenerli da parte. Nello stesso tegame dove sono state aperte le cozze soffriggere uno spicchio di aglio tritato fine. Aggiungere i pomodorini, il concentrato di pomodoro e cuocere per 7'-8'. Versare anche le cozze, sfumare con il vino bianco, un po' del liquido filtrato, del peperoncino, sale e pepe. Lasciare cuocere il sugo fino a quando si addensa un po'. Spegnere e spolverare con del prezzemolo tritato. Lessare gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolarli, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, versarli nel sugo facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. Se serve aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Mantecare per qualche minuto a fiamma media e servire subito. Buon appettito.

Muffins al profumo di arancia e gocce di cioccolato

Ingredienti per 10 - 11 muffins:

• 100 g di farina
• 1 uovo
• 75 g di zucchero
• 50 g di gocce di cioccolato fondente
• 30 g di burro fuso
• 100 ml di latte 
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 30 g di cacao
•  un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di 1 + 1/2 arancia
• 2 cucchiai di scaglie di cioccolato fondente

In un recipiente capiente versare la farina, lo zucchero , il cacao, il pizzico di sale e il lievito e amalgamare bene. In un altro recipiente mettere il latte, il burro fuso, l'uovo e mescolare. Unire agli ingredienti secchi quelli liquidi e amalgamarli fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unire al composto 50 g di gocce di cioccolato, la scorza grattugiata di un arancia e mescolare.  Preriscaldare il forno a 180° e versare il composto dei muffins negli appositi stampini riempiendoli per 3/4. Distribuire su ogni stampino la scorza grattugiata di 1/2 arancia e le scaglie di cioccolato. Infornare per 15'-20'. Buon appetito.

Cannelloni di pasta briseè con ripieno di carne gratinati con salsa allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

• 2 rotoli di pasta briseè  pronta
• 400 g di carne trita
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaino di farina
• 1 tazzina da caffè  di yogurt
• 2 uova
• 1 tazzina da caffè di olio evo
• 1 bicchiere + 1/2 di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

 In un recipiente capiente sbattere le uova, aggiungere il latte, lo yogurt, la farina. il parmigiano, l'olio evo, il sale e il pepe. Mescolare molto bene gli ingredienti e lasciare riposare per 15'.
 Mettere in una pentola antiaderente un cucchiaio di olio d'oliva, versare la carne trita, il concentrato di pomodoro, l'aglio e il prezzemolo tritati molto sottilmente e rosolare a fiamma media facendo asciugare il composto. Non aggiungere acqua. Stendere i due rotoli di pasta briseè sul piano di lavoro e ricavare da ognuno 7 o 8 spicchi. Mettere sul tagliere uno spicchio e disporre un po' del composto di carne verso la parte più stretta. arrotolare un po' e aggiungere ancora un po' del composto. Chiudere il cannellone e disporlo in una pirofila da forno dove avrete già versato un mestolo di salsa allo yogurt come base. Continuare allo stesso modo con tutti gli spicchi di pasta briseeè. Versare su tutti i cannelloni la restante salsa e una spolverata di parmigiano. Non spaventatevi se sembra molto liquida, si asciugherà in cottura. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per 30' -35 'o almeno fino a quando si formerà una bella crosticcina. Il mio consiglio è quello di cuocere questo piatto qualche ora prima di servirlo caldo o tiepido con un' insalatina mista. Buon appetito.

Crepes con pere, radicchio, noci e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• 2 uova
• 120 g di farina
• 200 ml di latte
• 4 cucchiai di burro fuso
• un pizzico di sale
• burro per friggere
• 1 pera piccola
• 1/2 radicchio piccolo
• 50 g di gherigli di noce
• 250 g di gorgonzola
• sale, pepe

Sbattere le uova, la farina, il latte, il sale e 2 cucchiai di burro fuso fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare coperto per 10'. Intanto pulire la pera, tagliare via la parte dei semi e ricavare delle fette sottili. Tagliare anche il radicchio e tritare le noci . In una padella antiaderente sciogliere 2 cucchiai di burro e rosolare per 10' le pere insieme al radicchio e alle noci. In un'altra padella far sciogliere un po' di burro e ricavare un mestolo alla volta le 4 crepes. Farcire ogni crepes con il composto asciutto, distribuire il gorgonzola a pezzetti e ripiegare su se stesse.  Mettere le crepes in una pirofila leggermente imburrata, cospargerle con qualche pezzetto di gorgonzola e abbondante parmigiano e infornarle per 10'-15' fino a quando risulteranno dorate. Servirle calde con del pepe macinato al momento. Buon appetito.

Ravioli con ripieno di ricotta e pistacchio su crema di gorgonzola e pesto di pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farina
• 3 uova
• 120 g di ricotta
• 300 g di pistacchi sgusciati
• parmigiano grattugiato q.b.
• 200 g di gorgonzola dolce
• olio evo
• sale, pepe

Per fare i ravioli mettere sul piano di lavoro la farina formando un buco al centro dove andranno le uova e il sale. Amalgamare gli ingredienti e versare dell'olio fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere la sfoglia con il mattarello e ricavare dei quadrati dello spessore di 1/2 cm.
Per il ripieno tritare 200 g di pistacchi fino a ridurli in polvere ed amalgamarli con la ricotta setacciata, abbondante parmigiano e sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti e con il composto farcire i quadrati di pasta richiudendoli su se stessi. Per questa operazione io ho utilizzato gli stampi per ravioli: ho disposto la pasta sullo stampo e dopo averla farcita l'ho chiuso schiacciando bene per sigillare i bordi.
Per la crema sciogliere il gorgonzola a bagnomaria. Per il pesto tritare i restanti 100 g di pistacchi con dell'olio evo e del parmigiano grattugiato, Aggiungere parte del pesto nel gorgonzola sciolto e mescolare. Lessare i ravioli in acqua bollente salata, scolarli e disporli nei singoli piatti su un letto di crema al gorgonzola. Decorare ogni piatto con il restante pesto, una spolverata di parmigiano e servire subito. Buon appetito.

Rose di patate alla paprika e all'origano

Ingredienti per 4 persone:

• 8 patate grandi
• burro q.b.
• paprika dolce q.b.
• origano q.b.
• sale, pepe

Pelare le patate e senza lavarle, in modo che non perdano il loro amido, affettarle molto sottilmente per il lungo, facendo 8 mucchietti. Disporre su un tagliere le fette sovrapponendole. Fare questa operazione per ognuna delle 8 patate. Sciogliere il burro in 2 contenitori diversi. Aggiungere ad uno la paprika e all'altro l'origano. Aiutandosi con un pennello da cucina spennellare 4 patate con il burro alla paprika e le altre 4 con il burro all'origano. Prendere uno stampo in silicone a forma di fiori e imburrarlo leggermente. Facendo molta attenzione a non romperle arrotolare le patate su se stesse e posizionarle nei singoli stampini. Se serve utilizzare degli stecchini per tenerle unite. Accendere il forno a 180° e cuocere le patate fino a quando si forma una crosticina sulla loro sommità. Servire le rose di patate alla paprika e all'origano su un letto di misticanza. Se la paprika o l'origano non fossero graditi come sapori si possono utilizzare altre spezie e aromi a piacere. Buon appetito.

Frastagliate all'uovo con porri e gamberetti su crema di zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di frastagliate all'uovo
• 4 porri medi
• 600 g di gamberetti con il guscio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 ml di panna
• 2 bustine di zafferano
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo tritato q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Per prima cosa pulire i gamberetti senza buttare via i gusci. Lavare e affettare grossolanamente i porri e rosolarli per 10' a fiamma media con lo spicchio di aglio in camicia e qualche cucchiaio di olio d'oliva continuando a mescolare.Aggiungere quindi i gamberetti, sfumare con il vino, salare, pepare e lasciare cuocere per altri 7'-8'. Spegnere e togliere l'aglio. Scaldare la panna a bagnomaria e sciogliere dentro le bustine di zafferano. Lessare i gusci dei gamberetti in acqua salata e prelevarli con la schiumarola. Nella stessa acqua lessare le frastagliate, scolarle e versarle nel condimento di porri e gamberetti. amalgamando tutti gli ingredienti. In ogni piatto mettere 3-4 cucchiai di crema di zafferano e le frastagliate condite. Servire subito con una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito.

Mini flan ai broccoletti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di broccoletti
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di panna
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• burro q.b.
• sale, pepe

Lessare i broccoletti per 3'-4' in acqua bollente, scolarli e rosolarli in una padella con un filo di olio, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio in camicia facendoli asciugare bene. Togliere l'aglio e tenere da parte qualche broccoletto per la guarnizione prima di mettere il resto nel mixer e frullarlo insieme alla panna, alle uova , al parmigiano, qualche fogliolina di prezzemolo, sale e pepe. Imburrare degli stampini da muffin, versare il composto e decorare con i broccoletti tenuti da parte. Preriscaldare il forno a 180' e cuocere i flan per 30'-35'. Aspettare che si intiepidiscano prima di toglierli dagli stampini e servirli capovolgendoli sui piatti. Buon appetito.

Pappardelle con spinacino novello e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pappardelle
• 400 g di spinacino novello
• 1 spicchio di aglio 
• 10 pomodorini
• scaglie di parmigiano
• olio evo
• sale, pepe

Lavare lo spinacino e saltarlo in padella per qualche minuto con dell'olio  e lo spicchio di aglio. Salare e pepare a piacere. Immergere i pomodorini in acqua bollente per 1'-2', scollarli e spellarli. Svuotarli dei semi e dopo averli tagliati grossolanamente aggiungerli allo spinacino. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella delle verdure. Saltarle qualche minuto nel sugo facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire con scaglie di parmigiano. Buon appetito.

Fesa di tacchino farcita con salsiccia e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di fesa di tacchino grandi
• 250 g di salsiccia di maiale
• 300 g di cuori di carciofi
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q,b,
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, pepe

Rosolare la salsiccia sgranata con lo spicchio di aglio e cuocere per qualche minuto.  Aggiungere una decina di cuori di carciofi precedentemente sbollentati, il prezzemolo tritato e cuocere per 10'. Spegnere  e lasciare intiepidire , quindi aggiungere il parmigiano e mescolare amalgamando tutti gli ingredienti.  Disporre su un tagliere le fette di tacchino e farcirle con il ripieno. Arrotolare le fettine e fermarle con uno o più stecchini. In una padella antiaderente  rosolare gli involtini da entrambe le parti con un filo di olio. Versare anche il resto dei carciofi, sfumare con il vino, bagnare con il brodo e cuocere per 15'-20'. Servire gli involtini a fettine con i carciofini, il  loro fondo di cottura e una spolverata di prezzemolo fresco.  Buon appetito.

Torta salata con provola, salsiccia, cipolla rossa e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
• 200 g di provola a fette
• 300 g di carciofi puliti
• 300 g di salsiccia
• 2 cipolle rosse
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• 1 tuorlo
• sale, pepe

Affettare i carciofi già puliti e lasciarli in una terrina con acqua e limone per non farli annerire. Tritare le cipolle e l'aglio e soffriggerle per qualche minuto nell'olio, aggiungere la salsiccia sgranata e rosolare tutto per 8'-10'. Scolare i carciofi e versarli nel composto amalgamando tutti gli ingredienti, salare e cuocere per altri 10', Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
Stendere un rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro e bucherellarlo con una forchetta. Disporre le fette di provola sulla sfoglia lasciando liberi i bordi, fare altrettanto con  il composto di salsiccia e  di carciofi. Spolverare con un trito di prezzemolo e chiudere con il secondo rotolo stando attente a far combaciare le parti. Arrotolare i bordi verso l'interno e bucherellare anche la seconda sfoglia. Spennellare la torta con un tuorlo d'uovo e un po' di prezzemolo e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30' circa. Buon appetito.

Pollo allo yogurt e salsa alla menta

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di filetto di pollo
• 2 vasetti di yogurt greco da 170 g cad.
• 1 + 1/2 cucchiaio di spezie per tandoori
• 2 spicchi di aglio
• olio evo
• sale, pepe
• 10 foglioline di menta

In una terrina unire 1 vasetto di yogurt, le spezie per tandoori (in vendita nei reparti di spezie), l'aglio tritato, il sale e il pepe e amalgamare molto bene tutti gli ingredienti. Versare questo composto in un sacco grande per alimenti da congelare e mettere anche i filetti di pollo in modo che si amalgamino con la marinata. Chiudere e lasciare riposare almeno per 1-2 ore. Trascorso questo tempo rosolare i filetti di pollo in una padella antiaderente con un filo di olio e parte della loro marinata per 10'-15'.
Per la salsa versare lo yogurt in una terrina, spezzettare la menta e tritare l'aglio. Aggiungere un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale e servire insieme al pollo caldo e del riso basmati o riso pilaf. Buon appetito.

Conchiglie rigate su crema di cavolfiore romanesco e polpette di salsiccia e pecorino sardo

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di conchiglie rigate
• 1 cavolfiore romanesco
• 1 cipolla piccola
• 300 g di salsiccia sgranata
• 1 uovo
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 60 g di pecorino sardo
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio di aglio 
• 1 bicchiere di brodo
• olio evo 
• sale, pepe

Lavare il cavolfiore lasciando attaccate anche le foglie e lessarlo per 8'-10' in acqua salata. Scolarlo e mettere da parte alcune cimette che serviranno per la decorazione dei piatti. Affettare la cipolla e rosolarla nell'olio per qualche minuto, aggiungere anche il cavolfiore e mescolare bene. Versare il brodo e cuocere fino a quando il cavolfiore si sfalda del tutto, quindi frullarlo e tenerlo da parte.
Per le polpette mettere in un piatto la salsiccia sgranata, l'uovo, il pecorino, il pane grattugiato ,l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Impastare bene tutti gli ingredienti e formare delle palline molto piccole che andranno rosolate con un filo di olio in una padella antiaderente per una decina di minuti. Lessare la pasta, scolarla tenendo da parte un po'dell'acqua di cottura. Versare le conchiglie direttamente nella pentola delle polpette e aggiungere un po' della crema di cavolfiore insieme all'acqua di cottura. Mescolare bene e servire su un fondo di crema con qualche cimetta di cavolfiore per la decorazione e una spolverata di parmigiano o di pecorino a piacere. Buon appetito.

Patate ripiene

Ingredienti per 4 persone:

• 8 patate piccole
• 250 g di salsiccia
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 uova
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 1 tazza di brodo
• zafferano
• farina q.b.
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Pelare le patate, lavarle e aiutandosi con un cucchiaino estrarre con attenzione parte della polpa per creare lo spazio per il ripieno. In un piatto sbattere un uovo con il sale e il pepe, aggiungere la salsiccia sgranata, il pane, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo tritati. Mescolare bene e farcire le patate. Passarle quindi nella farina dal lato della carne e nell'altro uovo. Riscaldare l'olio e friggere le patate fino a farle leggermente dorare. Mettere in una terrina di coccio un po' di olio evo e soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere le patate, il vino e il brodo nel quale va sciolto lo zafferano. Salare, pepare, coprire la terrina e cuocere a fuoco lento per 20'-30' fino a quando le patate saranno tenere. Servire caldo. Buon appetito.

Torta girelle e cioccolato

Ingredienti:

• 16 girelle (2 confezioni da 8 brioche)
• 2 buste di preparato per crema al cioccolato
• 500 ml di latte
• 250 ml di panna da montare 
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 100 g di cioccolato fondente grattugiato

In una terrina a sponde alte versare 500 ml di latte a temperatura ambiente e aggiungere poco alla volta il contenuto delle 2 buste di crema al cioccolato sbattendo con le fruste almeno per 2 minuti. Lavare le fruste e in un'altra terrina montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo. Aggiungere la panna alla crema al cioccolato poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smonti. Versare anche il cioccolato grattugiato, amalgamare tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero a raffreddare.
Rivestire una terrina rotonda a sponde alte con della pellicola. Tagliare ogni girella a metà per ricavarne due e partendo dal basso rivestire la terrina senza lasciare spazi vuoti. Versare al centro la crema al cioccolato e  chiudere la sommità con altre fette di girella. Coprire con la pellicola. Mettere la torta nel freezer per 3 - 4 ore ricordandovi di toglierla qualche minuto' prima di servirla capovolgendola sul piatto da portata. Buon appetito.

Mini cheesecake con le zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pacchetti di crackers
• 160 g di philadelphia
• 50 g di parmigiano
• 2 zucchine grandi
• 1 spicchio di aglio
• qualche fogliolina di menta
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Mettere nel frullatore i crackers e tritarli insieme al burro fuso, poi dividere il composto in 4 bicchieri o in 4 coppette e metterle in frigorifero. Lavare le zucchine, tagliarle a pezzetti e rosolarle con lo spicchio di aglio tritato. Salare e cuocere le zucchine a fiamma media fino a quando si ammorbidiscono. Prima di spegnere aggiungere le foglioline di menta spezzettate grossolanamente. Tenere da parte qualche pezzettino di zucchina per la decorazione. Lasciare raffreddare il resto delle zucchine,  poi frullarle nel mixer insieme al philadelphia e al parmigiano. Prendere i bicchieri dal frigorifero, riempirli con il composto e rimettere a raffreddare per 1 ora. Servire questo antipasto con una guarnizione di foglie di menta e le zucchine tenute da parte. Buon appetito.

Spaghetti ricotta e guanciale

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 2 uova
• 200 g di guanciale
• 150 g di ricotta
• 30 g di pecorino
• 20 g di parmigiano
• sale, pepe

Tostare il guanciale tagliato a cubetti in una padella antiaderente senza aggiungere olio, poi metterlo in un piatto tenendo da parte il grasso che avrà rilasciato. In un piatto sbattere le uova, salare, aggiungere il grasso del guanciale e la ricotta e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Lessare gli spaghetti, scolarli tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Amalgamarli con il guanciale, unire la crema e un po' di acqua della pasta ricca di amido. Spolverare con i formaggi grattugiati, una macinata di pepe nero e servire subito. Buon appetito.

Gazpacho

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di pomodori maturi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cetriolo
• 1+ 1/2  peperone verde fino
• 50 g di mollica di pane
• 6 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiai di aceto
• sale

Mettere nel bicchiere del frullatore lo spicchio di aglio, 1/2 cetriolo pulito e a pezzetti, il peperone verde senza i semi , il pane bagnato in acqua e strizzato, l'aceto e il sale. Tritare tutto fino ad ottenere un purè. Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori tranne uno, passarli nel frullatore e amalgamare tutto. Passare poi il composto al colino ed aggiungere l'olio. Nel caso risulti troppo spesso aggiungere un po' di acqua fredda. Porre il gazpacho in frigorifero e servire con una guarnizione preparata con il 1/2 cetriolo tenuto da parte, il 1/2 peperone verde, il pomodoro, tutti tagliati a quadratini piccoli. Buon appetito.

Pane, salame e fantasia

Ingredienti per 4 persone:

• 3 fette di pane per tramezzini
• 300 g di salame tipo milano a fette sottili
• 300 g di provola dolce a fette
• senape al miele q.b.
• un mazzetto di rucola

Disporre 3 strisce di carta in alluminio sul piano di lavoro e su ognuna mettere una fetta di pane per tramezzini. Spalmare su ogni fetta uno strato di senape al miele. Disporre quindi le fette di salame e la provola. Versare dell'altra senape e fare un altro strato di salame e formaggio  terminando questa volta con la rucola tagliata grossolanamente. Arrotolare ogni fetta di pane aiutandosi con la carta in alluminio e stando attente a non romperla. Stringere forte e riporre in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire il vostro antipasto a fettine. Buon appetito.

Rigatoni al sugo di agnello e piselli

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di rigatoni
• 700 g di agnello (posteriore e lombatine)
• 300 g di piselli surgelati
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio 
• passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• olio evo
• rosmarino
• salvia
• alloro
• sale, pepe
• pecorino e parmigiano grattugiati

Pulire la cipolla e l'aglio e soffriggerli per qualche minuto nell'olio. Aggiungere gli aromi e la carne lavata e tagliata a pezzi e rosolarla molto bene a fiamma vivace. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare, quindi versare i piselli e la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e allungare con dell'acqua calda. Lasciare cuocere il sugo per almeno 1 ora fino a quando la carne di agnello inizierà a staccarsi dall'osso e il sugo si sarà ristretto. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel sugo. Amalgamare gli ingredienti e spolverare con una ricca manciata di pecorino e parmigiano. Servire con abbondante sugo e pezzettini di agnello. Buon appetito.

Girelle ai peperoni, mozzarella e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

• 2 rotoli di pasta per pizza 
• 2 peperoni rossi
• mozzarella per pizza
• 300 g di prosciutto cotto

Per prima cosa lavare i peperoni e grigliarli nel forno, quindi raffreddarli e spellarli. Dopo averli lasciati per 10' a perdere il loro liquido in un colapasta tagliarli per il lungo.
Stendere la pasta per pizza sul piano di lavoro e farcirla con le fette di prosciutto, i peperoni e la mozzarella senza lasciare spazi vuoti. Salare e arrotolare. Tagliare con un coltello affilato le girelle dello spessore di 1 cm 1/2 quindi disporle sulla carta da forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 180° per 20' circa. Servire questo delizioso antipasto caldo.

Mozzarella farcita con capperi, olive e pomodorini

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 mozzarelle di bufala
• 1 cucchiaio di capperi
• 30 g di olive verdi denocciolate
• 20 g di olive nere denocciolate
• 5 fette di pane da toast
• 10 pomodorini
• olio evo
• sale, pepe

Mettere nel mixer le olive verdi, le olive nere, i capperi, il pane, i pomodorini e frullare tutti gli ingredienti. Aggiungere a filo l'olio, aggiustare di sale e pepe. Deve risultare un composto grossolano. Tagliare a metà le mozzarelle e farcirle con l'impasto. Richiuderle e fermarle con metà pomodorino e uno stecchino. Servire le mozzarelle farcite su un letto di rucola con cetriolo e pomodorini a fette conditi con un'emulsione di olio e limone. Buon appetito.

Corona di riso pilaf con verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 2 bicchieri di riso baldo
• 4 bicchieri di brodo vegetale o di carne
• qualche goccia di limone
• 40 g di burro
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 1 carota
• 1 patata
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare la zucchina e il peperone e tagliarli a dadini. Pulire la carota e la patata e fare altrettanto. Tagliare anche la melanzana a cubetti e lasciarla in acqua salata per 15'. Soffriggere l'aglio tritato nell'olio e versare le carote rosolandole per 6'-7', aggiungere le patate e i peperoni e  mescolare. Cuocere per altri 5'-6', poi aggiungere le zucchine e le melanzane scollate e asciugate e lasciare cuocere le verdure per una decina di minuti a fiamma media aggiustando di sale e pepe e mescolando di tanto in tanto. Spegnere e spolverare con del prezzemolo fresco tritato.
Per il riso pilaf tostare il riso con il burro e versare il brodo tutto in una volta. Aggiungere 2-3 gocce di limone, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per 15'-18' con il coperchio fino a quando tutto il liquido sarà assorbito. Spegnere e coprire la pentola con un panno pulito. Lasciare riposare per qualche minuto, quindi versare il riso in uno stampo rotondo da ciambella precedentemente imburrato. Attendere 10' poi, aiutandosi capovolgere il riso nel piatto da portata e versare al centro le verdure calde. Buon appetito.

Spaghetti in scrigno di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 2 melanzane
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo 
• 1 cipolla rossa
• 200 g di pancetta affumicata
• 1 spicchio di aglio
• basilico q.b.
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Pulire le melanzane, tagliarne una a fette lunghe e l'altra a rondelle e lasciarle in acqua salata per 20'. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle . Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle. Asciugare bene le melanzane e friggere quelle tagliate a fette, quindi disporle su carta da cucina per togliere l'olio in eccesso, cospargendole di basilico tritato. Grigliare le melanzane e le zucchine a rondelle insieme ai peperoni, poi condirli con lo spicchio di aglio e un filino di olio a crudo. Soffriggere la cipolla affettata grossolanamente e aggiungere la pancetta .Quando la pancetta sara croccante spegnere il fuoco e unire anche le verdure grigliate amalgamando tutti gli ingredienti. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo. Aiutandosi con un mestolo e una forchetta formare dei nidi di spaghetti in ogni piatto e circondarli con le fette di melanzane fritte. Una spolverata di parmigiano, qualche fogliolina  di basilico e buon appetito.

Risotto alla zucca affumicato con scamorza e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 350 g di zucca gialla
• 180 g di speck a dadini
• 4 fette di speck per decorare i piatti 
• 180 g di scamorza affumicata a dadini
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• 20 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale, pepe

Per prima cosa pulire la zucca, tagliarla a dadini e rosolarla con lo spicchio di aglio e un po' di prezzemolo tritato in 4 cucchiai di olio evo per 7'-8'. In una pentola far appassire lo scalogno tritato nell'olio, aggiungere lo speck e rosolare per qualche minuto. Unire il riso e tostarlo bene, quindi aggiungere la zucca mescolando di continuo, Sfumare con il vino e versare il brodo poco per volta, aggiustare di sale e pepe e portare il riso a cottura. Quando il riso sarà cotto togliere dal fuoco e unire la scamorza, mantecare con il burro e il parmigiano. Per decorare il piatto, mentre il riso cuoce, rosolare lo speck in una padella antiaderente facendolo diventare croccante, quindi servire il risotto con una fettina di speck e del prezzemolo fresco. Buon appetito.

Torta al cioccolato e frutta

Ingredienti:
per la torta

• 2 uova
• 1/2 bicchiere di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di olio di semi
• 1 bicchiere + 1/2 di farina
• 2 cucchiai di cacao
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale

per la crema pasticcera

• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 100 g di farina
• 250 ml di latte
• 1 bacca di vaniglia

per farcire la torta

• frutta fresca a piacere

Per la torta sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte, la farina e tutti gli altri ingredienti amalgamandoli bene. Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare uno stampo da crostata con l'incavo al centro e versare il composto. Cuocere per 15' e fare la prova stecchino per verificare la cottura. Togliere lo stampo dal forno e aspettare che il dolce si raffreddi completamente prima di capovolgerlo sul piatto da portata per farcirlo.
Per la crema pasticcera mettere in una ciotola 3 tuorli + 1 uovo intero, aggiungere lo zucchero e sbattere con la frusta. Aggiungere la farina setacciata e lentamente il latte continuando a sbattere con la frusta. Versare il composto in un pentolino antiaderente e aggiungere la bacca di vaniglia. Scaldare a fuoco molto basso. Dopo qualche minuto filtrare la crema e togliere la bacca di vaniglia, rimettere sul fuoco per un altro minuto continuando a mescolare fino a quando si rassoda. Spegnere  e lasciare che la crema si raffreddi.
Quando la base della torta sarà completamente raffreddata farcirla con la crema pasticcera riempiendo l'incavo al centro e decorarla con la frutta che più si preferisce. Io ho scelto fragole , kiwi e banane. Buon appetito

Spaghetto quadrato al pesto di mandorle e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti quadrati
• una manciata di foglie di basilico
• 70 g di mandorle pelate
• 1 spicchio di aglio
• 20 pomodorini
• 100 g di pecorino grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare il basilico, metterlo nel mixer e frullarlo insieme alle mandorle e allo spicchio di aglio.  Le mandorle non devono sgretolarsi del tutto. Aggiungere l'olio a filo affinché il pesto non risulti troppo denso. Versare il composto in una ciotola e amalgamare anche il pecorino, aggiustare di sale e pepe e se serve aggiungere dell'altro olio. Lavare i pomodorini e scottarli per qualche secondo in acqua bollente. Quindi scolarli, spellarli. eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. Unirli al pesto e mescolare tutti gli ingredienti. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo preparato. Servire con una spolverata di pecorino. Buon appetito

Filetto di maiale alla birra con salsa di prugne

Ingredienti per 4 persone:

• 1 filetto di maiale
• 1 carota
• 1 cipolla
• birra bionda
• 20 prugne secche
• una noce di burro
• olio evo
• sale, pepe

Pulire la carota e la cipolla, tagliarle grossolanamente e metterle in un recipiente capiente insieme al filetto di maiale e alla birra a marinare per 3 ore. Trascorso questo tempo spumeggiare una noce di burro con dell'olio e rosolare il filetto di maiale a fiamma vivace da entrambe le parti. Filtrare la birra lasciando da parte le carote e le cipolle e versarne un bicchiere pieno sulla carne. Abbassare la fiamma, aggiungere le prugne, salare, pepare e cuocere a fuoco medio per 20'- 25'. Togliere la carne dalla pentola, tenendola al caldo e, se necessario, far restringere il sugo. Affettare il filetto in fette spesse e servirlo con le prugne e il sugo caramellato. Buon appetito..

Pappardelle al coniglio e olive

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pappardelle
• 600 g di coniglio a pezzi
• 70 g di olive verdi
• 70 g di olive taggiasche
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo
• 150 g di Pecorino Sardo
• sale, pepe

Mettere l'olio in una padella, aggiungere l'aglio tritato, l'alloro, il rosmarino, la salvia e il coniglio. Rosolare molto bene, salare e pepare, quindi versare la metà del vino e il brodo e cuocere fino a quando la carne inizia a staccarsi dall'osso. Togliere la pentola dal fuoco e tagliare la polpa di coniglio a pezzetti. Rimettere la carne nel condimento aggiungendo anche le olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle, le olive taggiasche intere. Bagnare con il vino rimasto e fare restringere il sugo. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel condimento. Servire con il Pecorino Sardo grattugiato. Buon appetito.

Polpette ripiene con funghi secchi e scamorza affumicata

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di carne trita
• 1 uovo
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 6 cucchiai di pane grattugiato
• 1 cipollotto fresco
• latte q.b. 
• un ciuffo di prezzemolo 
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 scamorza affumicata a dadini
• 250 g di funghi secchi
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• farina q.b.
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe 

Mettere i funghi secchi in un recipiente, coprirli con dell'acqua calda e lasciarli riposare per 20' . Strizzarli bene e tagliarli grossolanamente. Scaldare l'olio e rosolare i funghi con lo spicchio di aglio tritato, cuocere per 10' quindi spegnere il fuoco e cospargere di prezzemolo tritato. Per le polpette amalgamare alla carne trita l'uovo, il parmigiano, il pane grattugiato, il cipollotto e il prezzemolo tritati, latte per ammorbidire l'impasto risulti morbido, sale e pepe. Inumidirsi le mani, prendere un po' dell'impasto e allargarlo sul palmo della mano, Farcirlo con i funghi e la scamorza a dadini e richiuderlo con altra carne dandogli una forma allungata. Mettere le polpette in frigorifero per 1 ora. Prima di cuocerle infarinare le polpette. Spumeggiare un po' di burro e l'olio, quindi rosolare le polpette da entrambi i lati. Versare il brodo e lasciare cuocere a fuoco basso per 20'. Servire subito con il loro sugo e con un contorno di funghi trifolati. Buon appetito.

Risotto con salsiccia e radicchio su fonduta di taleggio

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di taleggio
• 150 ml di latte
• 40 g di burro 
• 1 tuorlo d'uovo
• 320 g di riso
• 1 scalogno
• 300 di salsiccia
• 250 g di radicchio
• brodo vegetale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale, pepe
• parmigiano

Per la fonduta mescolare il taleggio, il latte, 20 g di burro e cuocerli a bagnomaria.Togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo, rimettere quindi sul fuoco e fare addensare la crema.
 In una padella antiaderente sgranare la salsiccia e rosolarla con dell'olio, aggiungere anche il radicchio tagliato sottile e rosolare facendo asciugare.
Per il riso soffriggere lo scalogno, aggiungere il riso e tostarlo bene. Sfumare con il vino e aggiungere il composto di salsiccia e radicchio. Mescolare per amalgamare gli ingredienti. Versare il brodo poco per volta, salare pepare e portare a cottura. Spegnere e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Servire con la fonduta di taleggio calda. Buon appetito.

Fetta al latte fatta in casa

Ingredienti per 4 persone:
per la crema pasticcera:

• 150 g di zucchero 
• 4 uova
• 100 g di farina
• 250 ml di latte
• 1 bacca di vaniglia

per farcire la torta:

• crema pasticcera 
• 200 ml di panna da montare
• 2 gocce di limone

per l'impasto della fetta:

• 2 uova
• 1 + 1/2  tazzina da caffè di zucchero
• 1 + 1/2  tazzina da caffè di latte
• 1 tazzina da caffè di olio di semi
• 1 + 1/2 cucchiaio di cacao
• 1 bicchiere di farina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Per prima cosa preparare la crema pasticcera: in una ciotola mettere 3 tuorli e 1 uovo intero , aggiungere lo zucchero e sbattere con la frusta. Mettere poi anche la farina setacciata e lentamente il latte continuando a sbattere con la frusta. .Versare poi tutto in un pentolino antiaderente e aggiungere la bacca di vaniglia. Scaldare a fuoco molto basso. Passato qualche minuto filtrare la crema e togliere la bacca di vaniglia, rimettere sul fuoco continuando a mescolare ( circa 1' ) fino a quando la crema si rassoda. Togliere dal fuoco e aspettare che si raffreddi completamente. Quando la crema si raffredda montare la panna e aggiungerla alla crema pasticcera mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla insieme a 2 gocce di limone. Quindi trasferire tutto il composto in frigorifero.
Per la fetta di torta sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere tutti gli altri ingredienti.  Disporre della carta da forno in una teglia rettangolare e versare l'impasto. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la torta per 15'-20' continuando ad aprire la porta del forno per i primi 8'-10' per evitare che la torta possa gonfiarsi troppo al centro. Fare la prova stecchino per verificarne la cottura, quindi spegnere il forno e lasciare aperta la porta. Appena la torta si sarà raffreddata dividerla in piccoli quadrati. Tagliare ogni quadrato  a metà e farcirlo con la crema tolta al momento dal frigorifero. Decorare a piacere e rimettere tutto in frigorifero per 2 ore prima di servire. Buon appetito.

Girelle al salmone e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di carpaccio di salmone fresco
• 2 fette lunghe di pane da tramezzini
• un mazzzetto di rucola
• scorza grattugiata di 1 limone
• burro q.b.
• Soia oppure olio e limone

Stendere alcune  fette di salmone su carta da forno formando un rettangolo della stessa superficie di una  fetta di pane da tramezzini lunga. Ungere la fetta di pane su un lato con del burro fuso e adagiarla da quel lato sul salmone. Quindi spennellare con il burro anche l'altro lato e distribuire sopra la rucola spezzetata e un po' di scorza di limone. Disporre un'altra fetta di salmone e aiutandosi anche con la carta da forno arrotolare tutto. Avvolgere nella carta stagnola e fare riposare in frigorifero per qualche ora prima di servirlo a fette su un letto di rucola conditi con olio e limone oppure con la salsa di soia. Buon appetito.

Crepes alla Nutella

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 1/2  lt di latte
• 250 g di farina
• un pizzico di sale
• burro q.b.
• Nutella

Sbattere le uova e incorporare la farina setacciata, il latte e un pizzico di sale. Lasciare riposare l'impasto per 15'. Sciogliere una noce di burro in un tegame antiaderente e distribuire 1 mestolo dell'impasto.ruotando la padella affinché  si distribuisca bene. Cuocere per 1 minuto poi girarla sull'altro lato senza romperla e cuocerla per un'altro minuto ancora. Metterla su un piatto e farcirla con 1 cucchiaio di Nutella. Rpiegarla come un ventaglio prima a metà e poi di nuovo a metà. Spolverare la crepe di zucchero a velo e servirla calda. Cuocere tutto l'impasto allo stesso modo e farcire le crepes a piacere anche con della marmellata. Buon appetito.

Macedonia di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di asparagi surgelati
• 120 g di scamorza 
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 2 uova
• qualche goccia di limone
• 4 cucchiai di olio evo
• sale, pepe

Staccare le punte agli asparagi e  cuocere i gambi legati in acqua bollente salata per 6'-7''. All'ultimo minuto aggiungere anche le punte. Scolarli e tagliare i gambi a rondelle lasciando le punte intere. Lasciarli quindi raffreddare. Una volta freddi, condire i gambi con l'olio, il limone, il grana , sale e pepe. Rassodare le uova , raffreddarle e sgusciarle. Prendere solo i tuorli. Tagliare la scamorza a dadini e distribuirla sugli asparagi. Mescolare e distribuire il composto in 4 coppette da macedonia. Completare con i tuorli sbriciolati e decorare con le punte di asparagi tenute da parte. Buon appetito.

Sformato di patate, melanzane, mortadella e provola

Ingredienti per 4 persone:

• 6 patate grandi
• 4 melanzane
• 400 g di mortadella a fette
• 400 g di provola a fette
• passata di pomodoro 
• 1 spicchio di aglio
• basilico q.b.
• parmigiano q.b.
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Pulire le patate, lavarle e tagliarle a fette. Metterle a lessare in acqua salata per 5'-6', poi lasciarle asciugare su un canovaccio.  Affettare le melanzane, disporle in un colapasta con del sale a perdere il loro liquido, quindi sciacquarle, asciugarle molto bene e friggerle in abbondante olio. Lasciarle sgocciolare su carta assorbente. Preparare il sugo con l'aglio, il basilico e la passata di pomodoro. Salare e pepare. Per assemblare lo sformato disporre della carta da forno bagnata all'interno di uno stampo a cerniera rotondo. Fare un primo strato di patate, proseguire con le melanzane, il sugo, la mortadella, la provola e il parmigiano. Continuare facendo un secondo strato di tutti gli ingredienti e terminare con le patate, il sugo e abbondante parmigiano. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere lo sformato per 50'. Spegnere e lasciare intiepidire prima di toglierlo dallo stampo. Servire a fette con delle foglioline di basilico fresco. Volendo si possono fare anche degli sformatini monoporzione con stampi più piccoli.  Buon appetito.

Fusilli con peperoncino, melanzane fritte, pomodorini e mozzarella di bufala

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di fusilli 
• 2 melanzane lunghe
• 20 pomodorini
• 3 mozzarelle di bufala
• 1 spicchio di aglio
• basilico q.b.
• olio evo
• olio per friggere
• peperoncino piccante q.b.
• sale

Pulire le melanzane , tagliarle a dadini e lasciarle in un colapasta con del sale e un peso sopra per 20' a perdere il loro liquido. Sciacquarle velocemente, asciugarle e friggerle in abbondante olio. Prelevarle e lasciarle asciugare su un piatto con della carta assorbente.  In un tegame rosolare l'aglio tagliato a spicchi con del peperoncino, aggiungere le melanzane, qualche fogliolina di basilico e insaporire per qualche minuto. Versare anche  i pomodorini tagliati in quattro e cuocere per 7'-8'. I pomodorini non si devono sfaldare. Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella pentola del sugo. Mantecare bene la pasta e servire ogni piatto con 3-4-fettine di mozzarella di bufala e abbondante basilico tritato. Buon appetito.

Risotto ai gamberetti al profumo di limone

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 400 g di gamberetti
• 1 cipolla
• 1 lt di brodo vegetale
• 1/2  bicchiere di vino bianco
• il succo di 1 limone
•  scorza grattugiata di 1/2 limone
• burro q.b.
• erba cipollina q.b. 
• sale, pepe

Pulire i gamberetti tenendone da parte qualcuno intero. Sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente salata, scolarli e tenerli da parte. Tritare la cipolla e soffriggerla con il burro. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.. Versare il vino bianco e poi il succo di un limone. Quindi aggiungere poco per volta il brodo portando il riso a cottura. Amalgamare  bene tutti gli ingredienti e unire la scorza di 1/2 limone grattugiato, i gamberetti e il pepe nero. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Servire con i gamberetti interi tenuti da parte e una spolverata di erba cipollina. Buon appetito.

Cestino di parmigiano

Ingredienti :

• Parmigiano grattugiato

Per questo cestino che sembra quasi di pizzo ,bellissimo da vedere e facile da realizzare l'unico ingrediente è il parmigiano grattugiato.
Accendere il forno a 180'. Disporre della carta da forno su una teglia e cospargerla di parmigiano grattugiato dandogli una forma rotonda. Il formaggio deve essere compatto. Infornare la teglia  per 7'-8' controllando che non si bruci troppo. Se necessario lasciarlo in forno per qualche minuto ancora. Appena il formaggio si colora di un giallo dorato togliere la teglia dal forno e aiutandosi con la carta da forno capovolgere subito  il formaggio su una coppetta a sua volta capovolta. E' importante fare questa operazione mentre il formaggio è ancora caldo e malleabile. Non togliere la carta da forno subito ma metterci sopra un'altra coppetta in modo da fargli prendere proprio la forma di un cestino. Attendere quindi 10', togliere piano piano la carta, estrarre la coppetta e guarnirla a piacere. E' più facile da fare che da dire...... Buon appetito

Fesa di tacchino con salsa di arance rosse e salvia

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di fesa di tacchino 
• 3 arance rosse
• Farina q.b.
• burro q.b.
• salvia q.b
•  sale, pepe

Infarinare le fettine di tacchino. Spumeggiare il burro e rosolare la carne da entrambi i lati a fiamma bassa. Spremere il succo di 2 arance e irrorare la carne, aggiungere anche  la salvia  lasciando cuocere per 10'. Tagliare un'arancia a spicchi . Tenere qualche fettina da parte per le decorazioni, le altre spellarle e disporle sulle fettine di tacchino. Servire questo delicato secondo con fettine di arancia e salvia fresca

Patate al forno agli aromi e filetti di pollo alla paprika

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate grandi
• rosmarino q.b.
• salvia q.b
• alloro q.b
• burro q.b.
• brodo granulare
• 12 filetti di pollo 
• pane grattugiato 
• 1 cucchiaio di paprika
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 tazzina di brodo
• olio
• sale, pepe

Lavare accuratamente le patate, asciugarle e disporle sulla carta da forno. Fare dei tagli su ogni patata mantenendo la distanza di 1 cm senza arrivare fino in fondo. In ogni tasca inserire un po' di burro, un pizzico di brodo granulare e il trito di erbe aromatiche. Cospargere ancora qualche fiocchetto di burro sopra le patate e cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 50'-60'.  Al temine verificare la cottura e se fosse necessario cuocerle per altri 10'.
Prendere i filetti di polo e passarli nel pane grattugiato. rosolarli da entrambe le parti nell'olio. Diluire la passata di pomodoro con il brodo e aggiungere la paprika ( se non vi piace quella piccante potete usare  la paprika dolce), Salare e versare il composto sui filetti di pollo lasciando cuocere fino a far addensare il sugo.  Prima di spegnere il forno passare i filetti per 7'-8' sotto al grill. Servire il piatto con le patate decorate con pomodorini ed erbe aromatiche  e i filetti di pollo. Buon appetito.

Crema di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

• 5 pomodori maturi
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 5 bicchieri di acqua
• 1 bicchiere di latte
• sale, pepe
• parmigiano

Per questo piatto molto apprezzato della cucina turca spellare i pomodori e grattugiarli. Spumeggiare il burro e unire la farina mescolando per qualche minuto. Unire i pomodori, il sale e il pepe e cuocere a fuoco basso per 5'-10''. Aggiungere anche l'acqua e il latte e continuare a mescolare fino a quando la crema non si addensa. Servire la crema di pomodoro calda con delle foglioline di basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Spinacino di vitello con ripieno di salsiccia e mortadella

Ingredienti per 4 persone:

• 1 tasca di vitello da 600-700 g
• 200 g di salsiccia 
• 250 g di mortadella
• 1 uovo
• 1 tazzina di latte
• 6-7 cucchiai di parmigiano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 bicchieri di brodo
• 1 spicchio di aglio
• burro q.b.
• farina q.b.
• olio evo 
• rosmarino
• salvia
• sale, pepe

In un recipiente capiente sgranare la salsiccia e tritare la mortadella. Aggiungere l'uovo, il parmigiano, il latte, salare , pepare e impastare tutti gli ingredienti. Aprire bene la tasca di vitello e farcirla con l'impasto (non riempirla troppo perché durante la cottura si gonfia e rischia di rompersi ). Cucire la tasca e infarinarla da tutte le parti. Spumeggiare il burro con un po' di olio e rosolare la carne facendola sigillare su tutti i lati, insieme allo spicchio di aglio schiacciato. Versare il vino e lasciare evaporare. Aggiungere anche il brodo. la salvia e il rosmarino e cuocere a fiamma media per 35'-40'. Lasciare che la carne si raffreddi completamente prima di tagliarla a fette. Questo delizioso secondo può essere accompagnato da un contorno di purè o verdure in padella. Buon appetito.

Linguine al profumo di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di linguine
• 8 gamberi
• 350 g di merluzzo a fette
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• vino q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lavare i 2 peperoni e tagliarli a listarelle. Lavare e tagliare a cubetti anche il merluzzo. Rosolare lo scalogno e l'aglio tritati nell'olio, aggiungere i peperoni e cuocere per 8'-10' . Versare anche il merluzzo e i gamberi interi  lavati e sfumare con il vino. Salare, pepare e cuocere per 10'. Lessare le linguine in acqua salata, scolarle e condirle con il sugo di pesce. Spolverare con del prezzemolo fresco tritato e servire subito. Buon appetito.

Risotto al melograno

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 2 melograni
• 1 scalogno
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• burro q.b.
• sale, pepe

Sgranare i melograni, tenendo da parte i chicchi di uno. L'altro schiacciarlo in un colino a maglia stretta per raccogliere il succo. Rosolare lo scalogno con l'olio, aggiungere il riso e tostarlo. Versare il succo di melograno e lasciarlo sfumare. Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo. A metà cottura aggiungere anche l'altro melograno in chicchi tenendone da parte un po' per decorare i piatti. Portare a cottura il riso, spegnere e mantecare con burro e parmigiano. Servire con i chicchi di melograno e una spolverata di pepe. Buon appetito