Risotto e spezzatino con paprika e cumino

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 bicchiere di riso baldo
• 1/2 bicchiere di pasta formato stelline
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3,5 bicchieri di brodo 
• 800 g di spezzatino di manzo
• 3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• 2 cipolle medie 
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1/2 cucchiaio di paprika piccante
• 1 cucchiaio di cumino
• foglie di alloro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 3 bicchieri di brodo
• farina q,b,
• olio evo
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di parmigiano
• sale, pepe

Pulire le cipolle, affettarle molto sottilmente e rosolarle insieme all'aglio tritato nell'olio. Tagliare lo spezzatino a pezzetti piccoli , infarinarli e aggiungerli rosolando il tutto a fiamma vivace per qualche minuto. Irrorare la carne con il vino rosso, unire le spezie e l'alloro mescolando bene. Diluire il concentrato di pomodoro nel brodo e aggiungerlo nella pentola. Salare e lasciare cuocere fino a quando il sugo si addensa bene.
Per il riso mettere dell'olio in una pentola, unire le stelline e lasciare rosolare bene mescolando spesso fino a quando non assumono un colore ambrato, quasi bruciato. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco, salare e aggiungere il brodo tutto in una sola volta. Lasciare il coperchio della pentola socchiuso e cuocere il riso per 15'-18' circa. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano quindi lasciare riposare coperto per 7'-8'. Versare il riso in uno stampo rotondo precedentemente oliato e capovolgerlo nel piatto da portata. Disporre al centro lo spezzatino e servire subito. Buon appettito.