Tortino e torta salata con roquefort, pancetta e cipolle rosse

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronto
• 200 g di formaggio roquefort
• 200 g di pancetta a dadini
• 2 cipolle rosse medie o una grande
• 2 uova
• 4 -5 cucchiai di parmigiano
• 4 -5 cucchiai di panna
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Sbucciare le cipolle, affettarle grossolanamente e metterle in una pentola antiaderente con un po' di olio stufandole lentamente a fiamma bassa. Quando le cipolle si saranno un po' ammorbidite alzare la fiamma, aggiungere la pancetta e rosolare per 6'-7', facendo asciugare il composto. Spegnere e lasciare riposare. Nel frattempo stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e aiutandosi con un coppapasta ricavare 4 dischi. Foderare con della carta da forno 4 stampi da forno monoporzione e adagiare i dischi di pasta sfoglia ricavati, quindi bucherellarli per evitare che si gonfino in cottura.Sbattere le uova con la panna, il parmigiano, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Disporre all'interno di ogni stampo un po' del composto di cipolle e pancetta, distribuire qualche fiocchetto di roquefort e versare 3-4 cucchiai del composto di uova. Accendere il forno a 180° e cuocere i tortini per 20'-25'.
Infarinare  i ritagli di pasta sfoglia avanzati e stenderli con il mattarello, quindi versare il composto di cipolle, roquefort e uova al centro richiudendolo come se si trattasse di uno strudel. Fare dei tagli con un coltello, spennellare con un tuorlo e infornare anche la torta salata per 20'-25'. Entrambi sono da servire tiepidi o caldi. Buon appettito.