Risotto alla greca

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 180 g di formaggio feta
• 1 cetriolo
• 12 pomodorini
• 50 g di olive nere denocciolate
• 30 g di olive verdi denocciolate
• 1 cipollotto
• 120 g di yogurt greco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale, pepe

Pulire, lavare e tagliare il cipollotto, lavare il cetriolo e tagliarlo a dadini con la buccia, lavare e dividere i pomodorini in 4 parti. Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 15', scolarlo al dente e raffreddarlo sotto l'acqua corrente. Condirlo con le verdure, insaporirlo con un pizzico di sale e pepe, aggiungere la feta a cubetti, le olive e lo yogurt. Condire con 2 cucchiai di olio evo e il limone. Mescolare bene e servire con il prezzemolo tritato. Buon appetito.