Riso pilaf e fagottini di melanzane con kebap

Ingredienti per 4 persone:
per il riso pilaf

• 1 +1/2 bicchiere di riso baldo
• 3 bicchieri di brodo vegetale o di carne
• 40 g di burro
• qualche goccia di limone
• sale, pepe

per i fagottini con kebap

• 3 melanzane lunghe
• 10-12 pomodorini
• 350 g di carne trita
• 1 cipolla piccola 
• 2 spicchi di aglio
•  1 uovo
• 3 fette di pane raffermo
• latte q.b.
• 1 cucchiaio di origano
• passata di pomodoro
• basilico
• salvia
• peperoncino
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Lavare le melanzane, spellarle a strisce, quindi tagliarle a fette sottili. Lasciare le melanzane in acqua e sale per 15'-20'. Scolarle, asciugarle molto bene e friggerle da entrambi i lati in olio bollente per qualche minuto. Disporle su carta assorbente da cucina.
Mettere la carne trita in un recipiente capiente. Bagnare il pane nel latte, strizzarlo e aggiungerlo alla carne. Unire l'uovo, la cipolla e 1 spicchio di aglio tritati molto sottili, l'origano, il peperoncino (se lo gradite), salare, pepare. Impastare gli ingredienti per 5', quindi formare le polpette e cuocerle in un filo di olio per 7'-8'. Disporre su un tagliere due fette di melanzana formando una croce e mettere al centro una polpetta. Chiudere le melanzane formando un fagottino e fermarle con mezzo pomodorino e uno stecchino. Proseguire allo stesso modo con tutte le melanzane e le polpette. Infilzare su ogni stecchino una fogliolina di salvia. Preparare il sugo con lo spicchio di aglio, il basilico e la passata di pomodoro, cuocere per una decina di minuti e irrorare i fagottini di melanzane. Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per 20'.
Per il riso pilaf tostare il riso con il burro. Bagnare da subito con i 3 bicchieri di brodo, qualche goccia di limone, salare, pepare e cuocere a fiamma dolce e con il coperchio, mescolando spesso, fino a quando si asciuga. Spegnere e coprire il riso con un panno che va messo sotto al coperchio e lasciare riposare per 7'-8'. Servire il riso pilaf impiattandolo con una formina accompagnato dai fagottini di melanzane con kebap. Buon appetito.