Triangoli di pasta filo con feta e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 1 confezione di pasta filo
• 200 g di formaggio feta
• 2 uova
• 3-4 cucchiai di latte
• 1 patata media
• 1 carota piccola
• 2 cucchiai di piselli surgelati
• prezzemolo q.b.
• burro q.b.
• olio per friggere
• sale, pepe

Pulire la patata e la carota e tagliarle a dadini piccoli. Mettere le verdure insieme ai piselli in una pentola con acqua salata e lessarle per 8'-10'. Scolarle e lasciarle raffreddare. In un recipiente sbattere le uova con il sale, aggiungere il latte e il formaggio sbriciolato e schiacciare con una forchetta. Unire un po' di pepe, il prezzemolo tritato e le verdure fredde. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Stendere la pasta filo sul piano di lavoro e ricavare delle strisce lunghe 25 cm. Spennelare le strisce di pasta filo con il burro fuso e farcirle con un po' del composto (come nell'immagine). Ripiegare ogni striscia trasversalmente formando dei triangoli. Scaldare l'olio in una padella e quando sarà bollente friggere i triangoli da entrambi i lati fino a quando risulteranno dorati. Disporli su carta assorbente da cucina e servirli caldi. Buon appetito.