Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di casarecce di mais, quinoa e riso
- 300 g di punte di asparagina
- 180 g di pancetta affumicata
- 50 g di panna
- 1 scalogno
- 1,5 mestolo di brodo
- pecorino grattugiato
- olio evo
- sale, pepe
Lavare gli asparagi e tagliarli a tocchetti lasciando un po' più lunga la parte delle punte. Rosolare lo scalogno in un filo di olio, unire gli asparagi, il brodo, salare e cuocere per 10' mescolando attentamente. Unire quindi la panna e cuocere per qualche minuto. Spegnere e tenere al caldo. In un pentolino antiaderente rosolare la pancetta a dadini senza olio e renderla croccante. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e versarla nel composto di asparagi, unire la pancetta , il pecorino e mescolare facendola saltare per qualche minuto. Servire con del pepe nero macinato al momento. Buon appetito.
Dato che le punte di asparagina sono sottili e abbastanza tenere io non le ho lessate prima come andrebbe fatto con gli asparagi in genere. E' risultato sufficiente il tempo di cottura che ho indicato nella ricetta.
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