Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 200 g di pancetta affumicata
• 4 tuorli
• parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla nell'olio evo fino a farla diventare un po' croccante.
Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con del sale, una manciata di pepe e del parmigiano. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella pentola della pancetta. Saltare la pasta e unire a filo le uova continuando a mescolare bene. Servire subito con una macinata di pepe nero e dell'altro parmigiano. Buon appetito.