Cake arcobaleno alle verdure e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 4 cucchiai di farina
• 100 ml di panna fresca
• 1 zucchina
• 1 carota
• 150 g di piselli surgelati
• 200 g di funghi champignon
• prezzemolo q.b.
• 150 g di parmigiano grattugiato+ 3 cucchiai
• 1 spicchio di aglio 
• olio evo 
• sale, pepe

Pulire accuratamente i funghi togliendo tutte le impurità con un panno umido e affetarli. Tagliare a julienne la zucchina e la carota. Rosolare l'aglio schiacciato con l'olio, versare le carote e cuocere per 5'. Aggiungere quindi i piselli surgelati, i funghi e le zucchine, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per 10'. Spegnere, togliere l'aglio e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.
In un recipiente capiente sbattere le uova con un pizzico di sale, versare la panna continuando a mescolare. Aggiungere la farina setacciata e il parmigiano e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere anche le verdure tiepide e mescolare bene. Accendere il forno a 180°. Foderare con carta da forno inumidita uno stampo da plumcake. Versare il composto e livellarlo. Spolverare con 3 cucchiai di parmigiano e infornare per 35'-40'. Togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di capovolgere il cake arcobaleno sul piatto di portata. Buon appetito.