Risotto con asparagi e uova

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• un mazzetto di asparagi
• 3 tuorli
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Pulire gli asparagi e lessarli in abbondante acqua. Scolarli e tenere da parte una decina di punte. Tagliare grossolanamente il resto degli asparagi e metterli in una padella con del brodo facendoli ammorbidire del tutto, quindi frullarli riducendoli in crema. Bollire le uova e pulirle trattenendo solo i 3 tuorli.
Tritare lo scalogno, rosolarlo in un po' di olio evo e aggiungere il riso facendolo tostare.Versare il vino e farlo evaporare. Unire la crema di asparagi, salare, pepare e iniziare a bagnare con il brodo portando il riso a cottura e mescolando spesso. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano. Servire il riso con le punte di asparagi tenute da parte e con i tuorli d'uovo sbriciolati e suddivisi nei 4 piatti. Buon appetito.