Sogliola alla mugnaia con spinaci al burro

Ingredienti per 4 persone:

• 4 sogliole già pulite
• farina q.b.
• latte q,b,
• 1 limone
• prezzemolo q.b.
• 120 g di burro
• sale, pepe

per gli spinaci:

• 400 g di spinaci
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di burro
• sale,pepe

Lavare bene le sogliole sotto l'acqua corrente e asciugarle con carta da cucina. Sciogliere a fiamma dolce il burro.  Versare in un recipiente del latte e immergere le sogliole, quindi infarinarle da entrambi i lati e appena il burro si sarà sciolto disporle nella padella. Cuocere le sogliole per 4' per parte stando molto attente a girarle. Nel frattempo spremere il limone e tritare il prezzemolo. Qualche minuto prima di spegnere versare il succo di limone sulle sogliole, salare, pepare e spolverare con il prezzemolo.
Pulire gli spinaci e lavarli molto bene quindi metterli a bollire con l'acqua che resta sulle foglie dopo il lavaggio per 7'- 8'. Scolarli e strizzarli bene. In una padella antiaderente sciogliere il burro e rosolare per qualche minuto l'aglio in camicia che poi andrà tolto. Aggiungere gli spinaci, regolare di sale e mescolare, lasciando cuocere per 8'-10'.
Servire la sogliola con gli spinaci e qualche fettina di pomodoro a rondelle. Buon appetito.