Cestini di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine rotonde
• 3-4 fette di prosciutto cotto
• 100 g di speck a cubetti
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 2 tuorli
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 3 cucchiai di parmigiano
• prezzemolo q.b.
• 30 g di burro
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine, asciugarle, tagliare via la calottina superiore, svuotarle con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa. Scottare i cestini e i coperchi in acqua in ebollizione salata per 5'. Scolarli e lasciarli raffreddare in un colapasta a testa in giù.
Nel frattempo tagliare a dadini la polpa delle zucchine e rosolarla in una padella con lo scalogno tritato, lo speck a cubetti e il burro. Salare, pepare e cuocere fino a quando le zucchine si ammorbidiscono e il composto si asciuga. Trasferire tutto in una ciotola e incorporare 2 tuorli, il pane grattugiato, il parmigiano e un trito di prezzemolo e aglio. Accendere il forno a 200° e foderare con carta da forno una teglia. Prendere i cestini di zucchine e foderare l'interno di ciascuno con del prosciutto cotto a fette, quindi farcire con il composto e chiudere con le loro calottine. Condire con un filo di olio e infornare per 20'-25'. Buon appetito.