Pennette rigate al salmone con crema di zucchine e granella di pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 240 g di salmone fresco
• 2 zucchine
• 1 cipolla piccola
• 100 ml di panna fresca
• 1 tazzina di brodo vegetale
• granella di pistacchio
• olio evo
• sale, pepe

Tagliare il salmone a dadini togliendo la pelle e le eventuali lische con una pinzetta da cucina e rosolarlo in una padella antiaderente con un filo di olio per 7'-8'. Metterlo quindi in un piatto e tenerlo al caldo. Pulire le zucchine togliendo tutta la parte verde e trattenendo solo la polpa che verrà tagliata a dadini. Nella padella dove c'era il salmone rosolare la cipolla affettata molto sottilmente, aggiungere i dadini di zucchine e bagnare con il brodo. Cuocere per 15' poi versare la panna e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Tenere da parte un po' di crema per la decorazione dei piatti al resto aggiungere il salmone e amalgamare gli ingredienti. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella con il sugo mescolando tutto. Versare qualche cucchiaio di crema in ogni piatto, aggiungere le pennette condite e terminare con la granella di pistacchio. Buon appetito.