Risotto alla zucca e vongole

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 1 kg di vongole con il guscio
• 500 g di zucca
• 6 pomodorini
• 3 spicchi di aglio
• prezzemolo q.b.
• 1 scalogno
• 2 bicchieri di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Lasciare le vongole in acqua e sale per farle spurgare per qualche ora poi sciacquarle molto bene sotto l'acqua corrente. Tagliare la zucca a dadini e rosolarla con 2 spicchi di aglio e un'abbondante cucchiaio di prezzemolo tritato per 10', Versare 1 bicchiere di brodo e lasciarla cuocere a fiamma bassa fino a quando non si ammorbidisce del tutto. In una pentola rosolare l'altro spicchio di aglio tritato, unire le vongole, 1 bicchiere di vino e i pomodorini tagliati in quattro. Cuocere fino a quando le vongole si aprono e il sugo si restringe. Spegnere e filtrare il liquido, tenendo le vongole e i pomodorini da parte.
In una pentola capiente rosolare lo scalogno, unire il riso e tostarlo. Bagnare con un bicchiere di vino e farlo sfumare, quindi aggiungere la zucca, salare, pepare, versare il brodo poco alla volta  e un po' del liquido delle vongole portando il riso a cottura. Qualche minuto prima di spegnere unire al riso le vongole, tenendone qualcuna da parte per guarnire i piatti e amalgamare bene. Chiudere con il coperchio e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Buon appetito.