Risotto e spezzatino con paprika e cumino

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 bicchiere di riso baldo
• 1/2 bicchiere di pasta formato stelline
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3,5 bicchieri di brodo 
• 800 g di spezzatino di manzo
• 3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• 2 cipolle medie 
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1/2 cucchiaio di paprika piccante
• 1 cucchiaio di cumino
• foglie di alloro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 3 bicchieri di brodo
• farina q,b,
• olio evo
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di parmigiano
• sale, pepe

Pulire le cipolle, affettarle molto sottilmente e rosolarle insieme all'aglio tritato nell'olio. Tagliare lo spezzatino a pezzetti piccoli , infarinarli e aggiungerli rosolando il tutto a fiamma vivace per qualche minuto. Irrorare la carne con il vino rosso, unire le spezie e l'alloro mescolando bene. Diluire il concentrato di pomodoro nel brodo e aggiungerlo nella pentola. Salare e lasciare cuocere fino a quando il sugo si addensa bene.
Per il riso mettere dell'olio in una pentola, unire le stelline e lasciare rosolare bene mescolando spesso fino a quando non assumono un colore ambrato, quasi bruciato. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco, salare e aggiungere il brodo tutto in una sola volta. Lasciare il coperchio della pentola socchiuso e cuocere il riso per 15'-18' circa. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano quindi lasciare riposare coperto per 7'-8'. Versare il riso in uno stampo rotondo precedentemente oliato e capovolgerlo nel piatto da portata. Disporre al centro lo spezzatino e servire subito. Buon appettito.

Casarecce cremose di mais,quinoa e riso con asparagi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di casarecce di mais, quinoa e riso
• 300 g di punte di asparagina
• 180 g di pancetta affumicata
• 50 g di panna
• 1 scalogno
• 1,5 mestolo di brodo 
• pecorino grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare gli asparagi e tagliarli a tocchetti lasciando un po' più lunga la parte delle punte. Rosolare lo scalogno in un filo di olio, unire gli asparagi, il brodo, salare e cuocere per 10' mescolando attentamente. Unire quindi la panna e cuocere per qualche minuto. Spegnere e tenere al caldo. In un pentolino antiaderente rosolare la pancetta a dadini senza olio e renderla croccante. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e versarla nel composto di asparagi, unire la pancetta , il pecorino e mescolare facendola saltare per qualche minuto. Servire con del pepe nero macinato al momento. Buon appetito.
Dato che le punte di asparagina sono sottili e abbastanza tenere io non le ho lessate prima come andrebbe fatto con gli asparagi in genere. E' risultato sufficiente il tempo di cottura che ho indicato nella ricetta.

Barchette di uova

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 1 scatola di tonno sott'olio da 80 g
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaino di senape al miele
• il succo di 3-4 barbabietole già cotte
• erba cipollina
• sale, pepe

Lessare le uova per una decina di minuti quindi lasciarle raffreddare in acqua fredda. Sgusciarle, tagliarle a metà e prelevare il tuorlo. Versare il liquido delle barbabietole in un piatto fondo e lasciare dentro le uova per 2-3 ore ricordandosi di girarle ogni 15'-20' in modo che si colorino da entrambe le parti. Schiacciare i tuorli con una forchetta, aggiungere il tonno sgocciolato, la maionese, la senape e mescolare bene. Lasciare le uova per qualche minuto su carta da cucina quindi farcirle con il composto. tagliare l'erba cipollina con la forbice e spolverare le barchette di uova. Servire come antipasto. Buon appetito

Trota salmonata su crema di peperoni rossi grigliati

Ingredienti per 4 persone:

• 2 trote salmonate
• 6 peperoni rossi
• 1 spicchi di aglio piccolo
• 1 pizzico di zucchero
• olio evo
• prezzemolo
• timo
• sale, pepe

Accendere il forno a 180°, lavare i peperoni , disporli su carta da cucina e cuocerli per 35'-40'. Spegnere il forno, lasciarli raffreddare e spellarli. Nel frattempo eviscerare le trote, lavarle e cuocerle con dell'acqua salata e un mazzetto di prezzemolo per 20'-25'. Scolarle e sfilettarle, quindi condirle con un filo di olio evo e un po' di timo. Dopo aver tenuto da parte qualche striscia di peperone per decorare i piatti, mettere il resto dei peperoni spellati nel mixer con l'olio, l'agli e un pizzico di zucchero. Salare e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Disporre un mestolo di crema in ogni piatto, mettere al centro i filetti di trota, decorare con i cubetti di peperoni tenuti da parte e il timo e servire. Buon appetito.

Spaghetti al salmone con pomodori secchi, pepe rosa, e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 400 g di filetto di salmone fresco
• 100 g di granella di pistacchio
• 1 scalogno
• 6-7 pomodori secchi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di pepe rosa
• olio evo
• sale, pepe

Lavare il salmone, togliere le eventuali spine e asciugarlo con carta da cucina, quindi tagliarlo a cubetti grossolani.Tagliare a listarelle i pomodori secchi. Tritare la cipolla sottile e rosolarla in un po' di olio, unire i pistacchi tenendone da parte un cucchiaio, i pomodori secchi e il pepe rosa e cuocere per qualche minuto. Aggiungere anche il salmone mescolando velocemente. Versare il vino e proseguire la cottura per 5'. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura e terminare di cuocerli nel sugo, saltandoli  per un po' e aggiungendo un po' di acqua se dovesse servire. Servire subito con una spolverata di granella di pistacchio in ogni piatto. Buon appetito.

Polpette al formaggio con salsa piccante

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di formaggio feta
• 100 g di emmental
• 100 g di parmigiano 
• 1 cucchiaino di aneto 
• 1 cucchiaio abbondante di olio evo
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 spicchio di aglio (si può anche non mettere)
• sale, pepe
• ketchup piccante
• salsa messicana

Grattugiare l'emmental e il parmigiano, tritare l'aglio (se non vi piace l'aglio potete anche non metterlo). Mettere tutti i formaggi e l'aglio nel mixer, aggiungere l'aneto, il peperoncino, il sale e l'olio e frullare fino ad ottenere una composto cremoso. Inumidirsi le mani e formare delle polpette grandi quanto una noce. Mescolare il ketchup con la salsa messicana e servire le polpette accompagnate dalla salsa. Buon appetito.

Orecchiette con crema di broccoli e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di orecchiette
• 450 g di broccoli
• 450 g di gamberetti surgelati
• 1 mestolo di brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla molto piccola
• olio evo 
• peperoncino
• sale, pepe

Lavare molto bene i broccoli e dividerli in cime. Rosolare lo spicchio di aglio e la cipolla tritati in un filo di olio quindi aggiungere le cime dei broccoli, bagnare con il brodo, unire un pizzico di peperoncino, salare e cuocere a fiamma dolce per 12'-15'. Spegnere e tenere da parte qualche cima di broccolo, frullare il resto. Scongelare i gamberetti, unirli alla crema e rimettere sul fuoco per 8'-10' sempre a fiamma molto dolce. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la crema e con i broccoli tenuti da parte. Servire subito. Buon appetito.

Pane da tramezzini farcito

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette lunghe di pane da tramezzino
• 200 g di mortadella a fette
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 180 g di formaggio spalmabile
• patè di olive nere
• maionese
• 8 pomodori secchi
• 13-14 fette di formaggio edamer a fette

Disporre ogni fetta di pane da tramezzino su carta argentata. Spalmare su una il patè di olive, sulla seconda la maionese e sulle altre 2 il formaggio spalmabile. Disporre poi sul patè 3 fette di mortadella e 3 fette di edamer, sulla maionese il prosciutto cotto e l'edamer, sul formaggio spalmabile il prosciutto cotto e i pomodori secchi. Arrotolare ogni fetta di pane aiutandosi con la carta argentata, chiudere bene e riporre in frigorifero per qualche ora. Prima di portare a tavola affettare e disporre alternandole creando un gioco di colori. Naturalmente  si possono farcire a vostro piacere e con gli ingredienti che più vi piacciono: tonno, filetti di peperoni, rucola, salmone. Buon divetrimento quindi e buon appetito.

Risotto alla birra con salsiccia e radicchio

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• una lattina di birra da 33 cl
• 350 g di salsiccia
• un ceppo di radicchio rosso medio
• brodo di carne
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• sale, pepe

Lavare il radicchio, tagliarlo a strisce sottili e  sgranare la salsiccia. Riscaldare un po' di olio in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio schiacciato, aggiungere la salsiccia a pezzetti e rosolarla per 7'-8', quindi unire il radicchio, mescolare velocemente e spegnere. Mettere dell'olio in una pentola, unire il riso e tostarlo per 5'. Versare la birra e dopo averla fatta evaporare aggiungere il composto di radicchio e salsiccia. Cuocere il riso aggiungendo il brodo mano a mano che serve. Quando il risotto sarà pronto spegnere e mantecare con burro e parmigiano, lasciare riposare coperto per 5' quindi servire. Buon appetito.

Scaloppine di pollo ai funghi aromatizzate al tartufo

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di petto di pollo
• 700 g di funghi champignon
• farina q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di brodo
• 25 g di burro
• olio d'oliva
• olio al tartufo
• prezzemolo q.b.
• sale, pepe

Pulire i funghi togliendo tutte le impurità e asciugandoli bene con un panno umido, quindi affettarli. Rosolare lo spicchio di aglio tritato e aggiungere i funghi, salare, pepare e cuocere per 10'-12'. Spegnere e tenere al caldo. In una pentola antiaderente spumeggiare il burro e un filo di olio. Disporre le fettine di pollo precedentemente infarinate e cuocere da entrambi i lati. Versare il brodo, unire i funghi e cuocere fino a quando il sughetto si addensa. Spegnere e cospargere di prezzemolo tritato. Al momento di portare a tavola irrorare le scaloppine con un filo di olio al tartufo e servire subito. Buon appetito.

Spaghetti al pomodoro con melanzane e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 500 g di passata di pomodoro
• 2 melanzane
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di mozzarella grattugiata
• 200 g di parmigiano grattugiato
• basilico q.b.
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Affettare le melanzane per il lungo e lasciarle in acqua salata per 15'-20'. Scolarle e asciugarle molto bene quindi friggerle da entrambe le parti e disporle su carta assorbente. Rosolare  i due spicchi di aglio schiacciati in un po' di olio, versare la passata di pomodoro, qualche fogliolina di basilico, salare, pepare e cuocere per 15'-20'. Tenere da parte 2 mestoli di sugo.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata per un po' più della metà del tempo indicato sulla confezione, scolarli e condirli con il sugo e la metà della mozzarella grattugiata. Accendere il forno a 180°. Versare un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila e disporre la metà delle fette di melanzane, aggiungere gli spaghetti e cospargere di parmigiano. Terminare con un altro strato di melanzane, versare l'ultimo mestolo di sugo, la mozzarella e il parmigiano grattugiati. Infornare per 15'-20'. Spegnere e servire subito. Buon appetito.

Piadina travestita da pizza

Ingredienti per 4 persone:

• 8 piadine
• 200 g di mozzarella grattugiata
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 4 friggitelli
• salamino piccante a fette q.b.
• passata di pomodoro q.b.
• origano
• basilico
• olio evo
• sale, pepe

Accendere il forno a 180°. Disporre della carta da forno su una teglia e adagiare una piadina. Spennellarla bene con dell'olio evo e distribuire uno strato di mozzarella e parmigiano grattugiati. Appoggiare quindi sulla prima la seconda piadina, distribuendo la passata di pomodoro precedentemente salata, la mozzarella, il parmigiano, le fettine di salame e i friggitelli a rondelle (si può farcire anche con altri ingredienti come tonno, cipolla, olive, prosciutto cotto, wurstel, insomma quello che avete in casa.) Irrorare la pizza con un filo di olio d'oliva, spolverare con dell'origano e qualche fogliolina di basilico e cuocere a 160°-170° per 12'. Proseguire allo stesso modo con le piadine restanti e servire subito. Buon appetito.

Tagliatelle con pesto di sedano e menta

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tagliatelle
• 80 g di cuore di sedano con le sue foglie
• 10 foglie di menta
• 6 steli di erba cipollina
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 40 g di pinoli
• 70 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare il sedano e le sue foglie e tagliarlo a pezzetti. Pulire anche la menta e l'erba cipollina e mettere tutto nel mixer. Aggiungere l'aglio, i pinoli, il parmigiano, salare e pepare. Azionare il mixer versando l'olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo cremoso. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e trasferirle in una pietanza, mescolando bene con il pesto. Servire con una spolverata di parmigiano e foglioline di menta fresca. Buon appetito.

Quiche con zucchine e cipolle caramellate

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta briseè
• 3 cipollotti di Tropea medi
• 2 zucchine medie
• 2 uova
• 40 g di zucchero di canna
• 250 g di ricotta
• 160 g di formaggio Philadelphia
• 100 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale, pepe

Lavare le zucchine e i cipollotti e affettarli per il lungo. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente, mettere le verdure, aggiungere lo zucchero e lasciare caramellare a fuoco vivace per 5'-6. In una terrina sbattere le uova con il sale e il pepe, aggiungere la ricotta, il philadelphia e il parmigiano continuando a mescolare. Srotolare la pasta briseè e foderare uno stampo da crostata. Bucherellare il fondo e con l'aiuto del mattarello eliminare i bordi in eccesso che serviranno per fare le strisce trasversali, Disporre le zucchine e le cipolle asciutte quindi coprire con  il composto di uova e formaggi e terminare applicando le strisce e richiudendo i bordi verso l'interno. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la quiche per 30'-35' o almeno fino a quando la superficie risulterà ben dorata. Servire la quiche tiepida. Buon appetito.

Polpette di bulgur con ceci e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bicchiere di bulgur
• 2 bicchieri di brodo vegetale 
• 150 g di ceci in scatola
• 200 g di code di gambero
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo
• 1 albume
• 5 cucchiai di parmigiano
• prezzemolo q.b.
• timo q.b.
• pane grattugiato q.b.
• olio per friggere
• sale, pepe

Mettere il bulgur in un recipiente e versare il brodo bollente. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per 15'. Nel frattempo pulire le code di gambero incidendole sul dorso ed eliminando l'intestino e sciacquare i ceci sotto l'acqua corrente. Rosolare lo spicchio di aglio tritato in una pentola antiaderente aggiungere i ceci e i gamberi e saltarli per qualche minuto. Togliere i gamberi e tagliarli grossolanamente, schiacciare invece i ceci con una forchetta o frullarli. Versare nel recipiente del bulgur la crema di ceci, i gamberi tagliati, le uova, il prezzemolo e il timo tritati, il parmigiano e impastare tutti gli ingredienti. Inumidirsi le mani e formare le polpette. Ripassarle nel pane grattugiato e friggerle nell'olio bollente da entrambe le parti. Servire le polpette calde con un'insalata di stagione. Buon appetito.

Cous cous ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di cous cous
• 400 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio evo
• sale

per accompagnare il cous cous:

• 400 g di code di gambero
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 1 cipollotto di Tropea
• 3 frigitelli
• 10 - 12 pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• peperoncino
• prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Lavare accuratamente sotto l'acqua corrente le cozze e le vongole. Lasciare le vongole in un recipiente con dell'acqua e sale per 1 ora. intanto pulire le cozze grattando con un coltellino le impurità e le incrostazioni e togliendo la barbetta. Sciacquare anche le code di gambero, togliere il guscio e incidere il dorso per eliminare l'intestino. Mettere le cozze e le vongole ben sciacquate in una padella sul fuoco con un coperchio e lasciarle aprire. Filtrare il liquido con una garza e un colino. Riscaldare dell'olio in una padella antiaderente, rosolare l'aglio tritato e  il peperoncino. unire le cozze, le vongole e le code di gamberi. Bagnare con il vino, salare e cuocere per qualche minuto quindi aggiungere i friggitelli tagliati a rondelle e i pomodorini tagliati un quattro parti. Cuocere per 6'-7'. Spegnere, spolverare con del prezzemolo tritato e lasciare al caldo con il coperchio.
Versare il cous cous in un recipiente basso e largo, aggiungere l'olio e con una forchetta amalgamare tutto sgranandolo bene. Far bollire l'acqua salandola e versarla sul cous cous. Coprire con un coperchio o con la pellicola e lasciare riposare per 7'-8'.Trascorso questo tempo sgranare il cous cous a più riprese con una forchetta di legno. E' importante che il cous cous venga sgranato a più riprese dopo la preparazione.
Prima di servire disporre le cozze a raggiera intorno al cous cous  e versare il resto del sugo al centro della pietanza con il cipollotto tagliato a rondelle al momento. Buon appetito.

Arrosto all'aceto balsamico con contorno di patate e zucchine al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 700-800 g di carne di manzo per arrosti
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 spicchi di aglio
• 1,5 - 2 bicchieri di brodo
• origano
• rosmarino q.b.
• alloro q.b.
• olio evo
• 4-5 patate
• 2 zucchine
• sale, pepe

Lavare bene la carne, asciugarla con carta da cucina e metterla in una pentola con un po' di olio a rosolare da tutti i lati. Quindi salare, pepare e unire del rosmarino e dell'alloro, versare 1 bicchiere e 1/2 di brodo e cuocere per 30'-35' a fiamma dolce. Quando l'arrosto sarà cotto toglierlo dalla pentola e avvolgerlo in un foglio di alluminio. In una padella rosolare 1 spicchio di aglio schiacciato in un po' di olio quindi togliere l'aglio e unire l'aceto balsamico, facendo addensare un po' la salsa. Versare anche il fondo di cottura della carne e mescolare velocemente (se serve si può aggiungere ancora un po' di brodo). Togliere la carne dal foglio di alluminio e affettarla irrorandola con la salsa all'aceto balsamico.
Pelare le patate e affettarle grossolanamente, lavare e tagliare grossolanamente anche le zucchine. Rosolare 1 spicchio di aglio in un po' di olio quindi versare le patate e le zucchine. Salare, pepare e spolverare con dell'origano cuocendo per 10'. Preriscaldare il forno a 180°. Mettere le verdure in una pirofila da forno con il loro sugo e terminare la cottura in forno.
Servire l'arrosto con il contorno di patate e zucchine. Buon appetito.

Pappardelle alle verdure su salsa di zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pappardelle
• 200 g di panna
• 60 g di parmigiano
• 2 bustine di zafferano
• 2 zucchine
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e pulire le verdure. Prendere solo la parte verde delle zucchine e tagliarle a julienne, Tagliare il peperone a listarelle e a julienne anche la carota. Riscaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare lo spicchio di aglio tritato sottile quindi unire le verdure, salare, pepare e saltarle per 10'-12'. Nel frattempo in un pentolino unire alla panna il parmigiano e lo zafferano, mescolare bene e mettere a scaldare a bagnomaria. Lessare le pappardelle in acqua bollente salata, scolarle tenendo da parte un po' di acqua di cottura e saltarle nella padella insieme alle verdure, aggiungendo un po' di acqua. Prima di impiattare versare un mestolo di crema allo zafferano in ogni piatto e disporre le pappardelle condite. Buon appetito.

Filetto di platessa con pomodorini e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di platessa
• 12 -14 pomodorini
• 3 cucchiai di olive taggiasche
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 100 g di pane grattugiato
• prezzemolo q.b.
• olio d'oliva
• qualche goccia di limone
• sale, pepe

Mettere in un piatto piano il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e l'aglio tritati a coltello, il sale e il pepe. Passare i filetti di platessa nel composto schiacciandoli bene per far aderire la panatura. Preriscaldare il forno a 180° e foderare la placca da forno con della carta forno. Spennellare la carta con dell'olio e adagiare i filetti. Irrorarli con un'emulsione fatta con 2-3 cucchiai di olio e qualche goccia di limone e cuocerli per 12'-15'. Trascorso questo tempo unire i pomodorini tagliati a metà e le olive continuando la cottura per altri 5'-6'. Servire i filetti caldi con  una spolverata di prezzemolo fresco e fettine di limone. Buon appetito.

Crostata al cioccolato e lamponi

Ingredienti:

• 150 g di burro
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 2 bicchieri di farina
• 25 g di cacao amaro
• 1/2 bicchiere di zucchero a velo
• 1/2 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 450 g di marmellata di lamponi

Lavorare il burro con lo zucchero, unire la farina, il cacao, l'uovo intero e il tuorlo continuando a impastare. Unire anche la vanillina, il lievito e un pizzico di sale. Formare una palla morbida ed elastica da avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 45'. Preriscaldare il forno a 180°. Prendere l'impasto dal frigorifero e tenere da parte un po' per fare la decorazione con i cuori, Stendere bene il resto tra 2 fogli di carta da cucina e posizionarlo direttamente nello stampo da crostata con la sua carta da forno. Con l'aiuto del mattarello eliminare i bordi in eccesso (si possono utilizzare per fare dei biscotti) e bucherellare il fondo. Versare la marmellata di lamponi e decorare con la pasta tenuta da parte come più vi piace (stelline, cuoricini o le classiche strisce da crostata). Cuocere per 35'-40'. Fare raffreddare bene la crostata prima di servirla. Buon appetito.

Haydari - crema di yogurt, feta e menta

Ingredienti:

• 150 g di yogurt greco
• 100 g fi formaggio feta
• 1 spicchio di aglio molto piccolo
• 12  foglie di menta
• sale

Mettere la feta in un recipiente e schiacciarla con la forchetta. Unire l'aglio e la menta tritati e amalgamare. Versare lo yogurt, salare e mescolare bene tutti gli ingredienti. Tenere la crema in frigorifero fino al momento di servirla su crostini oppure accompagnata a insalate di verdure fresche o verdure fritte, con carne o pesce. Buon appetito

Scrigno di sfoglia con mandorle, salsiccia e verdure croccanti

Ingredienti:

• 2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia
• 350 g di salsiccia di pollo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 patata 
• 1 carota
• 1 zucchina piccola
• 1/2 peperone rosso
• 1 cipollotto
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di mandorle a lamelle + quelle per decorare
• olio evo
• sale, pepe

Lavare, pulire e tagliare tutte le verdure a dadini. Tagliare il cipollotto a rondelle e tritare l'aglio. Riscaldare l'olio in una padella antiaderente e unire l'aglio, il cipollotto e la salsiccia sgranata. Rosolare per qualche minuto quindi aggiungere le verdure, salare, pepare e cuocere a fiamma media per 8'-10' facendo asciugare bene. Qualche minuto prima di spegnere unire anche le mandorle a lamelle e mescolare. Stendere 1 rotolo di pasta sfoglia lasciandolo nella sua carta da forno. Bucherellarlo e versare al centro il composto. Chiudere con il secondo rotolo e sigillare bene i bordi. Bucherellare anche questo e spennellare con il tuorlo d'uovo allungato con un po' di latte. Disporre sopra allo scrigno le lamelle di mandorle e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 25'-30' circa. Servire caldo con un'insalata. Buon appetito.

Crema di lenticchie rosse con bacon

Ingredienti per 4 persone:

• 2,5 bicchieri di lenticchie rosse
• 1 cipolla piccola
• 1 patata media
• 1 spicchio di aglio
• brodo vegetale q.b.
• 8 fette di bacon 
• timo fresco
• olio evo
• sale, pepe

Mettere le lenticchie in un recipiente e lasciarle a mollo per 30'-40'. Scolarle e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. In una pentola soffriggere la cipolla e l'aglio tritati aggiungere la patata tagliata a dadini e unire le lenticchie. Ricoprire a filo con il brodo, salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco dolce per 25'-30'. Frullare il composto e lasciarlo sul fuoco altri 5' controllando che non si attacchi. Prima di servire le lenticchie rosolare il bacon in una padella antiaderente calda senza aggiungere grassi. Servire la crema calda con le fettine di bacon arrotolate e una spolverata di timo fresco accompagnata da qualche crostino di pane. Buon appetito.

Tortelli di ricotta con pesce persico, gamberetti e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di tortelli ripieni di ricotta
• 1 peperone rosso
• 1 filetto di pesce persico da 300-350 g
• 350 g di gamberetti interi
• 1 spicchio di aglio 
• 6-7 pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• un pizzico di peperoncino
• sale, pepe

Lavare il peperone,e tagliarlo a striscioline. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente i gamberetti e inciderli sul dorso per eliminare l'intestino (il filamento nero). Tagliare a strisce anche il filetto di pesce persico. Riscaldare una padella antiaderente con dell' olio, l'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Aggiungere prima il peperone e far rosolare per qualche minuto quindi unire i gamberetti e il persico. Sfumare con il vino, salare e cuocere per 8'-10'. Lavare e dividere i pomodorini a metà aggiungendoli al composto. Spadellare ancora per qualche minuto, spolverare con abbondante prezzemolo tritato e spegnere tenendo al caldo. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e unirli al sugo. Riaccendere la fiamma e saltare per qualche secondo i tortelli amalgamandoli bene con il resto degli ingredienti, quindi servire subito. Buon appetito.

Polpettone con verdure in crosta e salsa alle carote

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 400 g di carne trita scelta
• 1 patata
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 zucchina
• 2 cucchiai di piselli surgelati
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 3 fette di pane raffermo
• latte q.b.
• 5 cucchiai di parmigiano
• un po' di prezzemolo fresco
• sale, pepe

per la salsa:

• 1 cipolla bianca media
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 2 carote grandi
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo
• sale, pepe

Lavare la patata, la carota e la zucchina e tagliarle a dadini, quindi cuocerle a vapore per 8'-10'. Lessare per qualche minuto anche i piselli e scolarli. Mettere la carne trita in un recipiente capiente e unire lo scalogno tritato sottilmente, l'uovo, il parmigiano, il pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato, il prezzemolo tritato Aggiungere anche le verdure, salare, pepare e impastare. Stendere la pasta sfoglia sulla sua carta da forno, bucherellarla  e distribuire il composto sul bordo per il lungo formando un polpettone. Chiudere i lati verso l'interno quindi arrotolare facendo in modo che la parte con la chiusura rimanga in basso. Applicare dei tagli con un coltello sulla sfoglia e spennellarla con un tuorlo d'uovo. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere il polpettone per 35'-40'. Spegnere e lasciare il polpettone nel forno fino al momento di servirlo.
Per la salsa pulire e affettare la cipolla, tritare l'aglio. Spellare le carote e tagliarle a julienne. Riscaldare dell'olio in una padella antiaderente e rosolare a fiamma dolce la cipolla, l'aglio e le carote per una decina di minuti, Unire il brodo, salare, pepare e cuocere per 15'-20' ancora fino a quando si restringe quindi frullarlo e tenerlo al caldo.
Servire il polpettone in crosta a fette insieme alla salsa alle carote. Buon appetito

Girelle di pizza

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta per pizza da 400 g
• 2 zucchine medie
• 350 g di prosciutto cotto a fette
• 2 mozzarelle 
• passata o polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio piccolo
• basilico q.b 
• olio evo
• sale, pepe

Lavare e tagliare le zucchine per il lungo a fettine sottili. Grigliarle per qualche minuto da entrambi i lati quindi lasciarle raffreddare. Stendere la pasta per pizza lasciandola nella sua carta da forno. Distribuire la passata o polpa di pomodoro precedentemente condita con un filo di olio, il basilico, l'aglio tritato, sale e pepe. Stendere uniformemente 3-4 fette di prosciutto cotto, le zucchine e la mozzarella tagliata a cubetti. Finire con un altro strato di prosciutto cotto e mozzarella. Aiutandosi con la carta da forno arrotolare la pasta per pizza quindi con un coltello affilato tagliare delle fette dello spessore desiderato. Foderare una teglia con carta da forno e disporre le girelle. Preriscaldare il forno a 220° e cuocere le girelle di pizza per 15'-20' a seconda del grado di cottura desiderato (morbida o croccante). Buon appetito.

Nutella cake

Ingredienti:

• 1 bicchiere di latte tiepido
• 3 uova
• 1 bicchiere di olio di semi
• 1 bicchiere di zucchero
• 2 bicchieri di farina
• 2 cucchiai di cacao
• 3 cucchiai di nutella
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere il latte, l'olio, la farina e il cacao e mescolare tutti gli ingredienti. Unire la vanillina, il sale e il lievito continuando a sbattere. Aggiungere la nutella al composto solo alla fine e amalgamare bene. Preriscaldare il forno a 160°. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare il composto. Cuocere per 40'-45' (prima di spegnere fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare completamente il dolce prima di capovolgerlo sul piatto da portata. Buon appetito.

Risotto alla greca

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 180 g di formaggio feta
• 1 cetriolo
• 12 pomodorini
• 50 g di olive nere denocciolate
• 30 g di olive verdi denocciolate
• 1 cipollotto
• 120 g di yogurt greco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale, pepe

Pulire, lavare e tagliare il cipollotto, lavare il cetriolo e tagliarlo a dadini con la buccia, lavare e dividere i pomodorini in 4 parti. Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 15', scolarlo al dente e raffreddarlo sotto l'acqua corrente. Condirlo con le verdure, insaporirlo con un pizzico di sale e pepe, aggiungere la feta a cubetti, le olive e lo yogurt. Condire con 2 cucchiai di olio evo e il limone. Mescolare bene e servire con il prezzemolo tritato. Buon appetito.

Cioccolato mon amour

 Ingredienti per uno stampo da 18 cm

• 330 g di biscotti al cioccolato 
• 110 g di burro fuso
• 200 ml di panna fresca
• 200 g di cioccolato al latte
• 100 g di cioccolato fondente
• meringhette bianche per decorare

Mettere nel mixer i biscotti al cioccolato (io ho utilizzato i biscotti oreo ripieni di crema al cacao) e frullarli con il burro fuso. Foderare uno stampo a cerniera con carta da forno bagnata e strizzata. Versare il composto nello stampo e distribuirlo sulla base e sulle pareti schiacciandolo per farlo aderire bene. Riscaldare la panna senza farla bollire, spegnere, unire il cioccolato fondente e il cioccolato al latte e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versare il composto all'interno dello stampo e riporre il dolce in frigorifero per una notte. Qualche minuto prima di servire togliere il dolce dallo stampo a cerniera, sfilare la carta da forno e decorare a piacere con le meringhette bianche acquistate già pronte. Potete decorare il dolce anche con delle fragole o altra frutta fresca a piacere. Buon appetito.

Rigatoni con radicchio e coniglio

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di rigatoni
• 4-5 lombatine di coniglio
• 1 ceppo di radicchio rosso grande
• timo q.b.
• rosmarino q.b.
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 250 g di besciamella
• 7-8 cucchiai di parmigiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo
• 30 g di burro
• sale, pepe

Per prima cosa rosolare da entrambi i lati le lombatine di coniglio con la cipolla affettata sottilmente. Sfumare con il vino bianco, spolverare con del timo fresco e dei rametti di rosmarino, quindi unire il brodo, salare, pepare e cuocere a fiamma dolce fino a quando la carne si ammorbidisce tanto da sfaldarsi. Lavare accuratamente il radicchio e tagliarlo a strisce sottili. Soffriggere lo spicchio di aglio tritato in un po' di olio evo e scottare il radicchio per 6'.7'. Spolpare le lombatine di coniglio e unirle insieme al loro sugo al radicchio. Aggiungere anche la besciamella, il parmigiano grattugiato e mescolare. Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata per la metà del tempo indicato sulla confezione. Intanto accendere il forno a 180° e versare un po' del sugo preparato in una pirofila distribuendolo anche su tutte le pareti. Scolare i rigatoni e unirli al sugo amalgamando bene tutti gli ingredienti. Versare la pasta nella pirofila, spolverare con dell'altro parmigiano e distribuire il burro a fiocchetti. Cuocere per 20'-25'. Spegnere e lasciare riposare nel forno per altri 15'-20' prima di servire con un po' di radicchio fresco. Buon appetito.

Piadina golosa

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piadine
• 2-3 cucchiai di salsa rosa
• 8 fette di sottilette philadelphia
• 12 fette di mortadella tagliata sottile
• foglie di insalata
• 4 pomodori secchi

Disporre le piadine sul piano di lavoro e distribuire sopra ognuna la salsa rosa spalmandola su tutta la superficie. Ricoprire con 3 fette di mortadella e proseguire con 2 sottilette. Aggiungere qualche foglia di insalata e ricominciare con la mortadella e le sottilette. Tagliare i pomodori secchi a metà e mettere 4 fettine sopra l'ultimo strato di sottilette. Piegare la piadina a metà e prima di servirla riscaldarla qualche secondo nel forno a microonde, quindi tagliarla a fette. Buon appetito.

Fragole con succo d'arancia e lime

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di fragole
• 1 arancia non trattata
• 1 lime
• 3-4 cucchiai di zucchero

Lavare accuratamente le fragole sotto l'acqua corrente. Asciugarle con carta da cucina delicatamente quindi affettarle. Spremere il succo dell'arancia e del lime. Unire in un recipiente le fragole, il succo degli agrumi e aggiungere 3 cucchiai di zucchero. Mescolare molto bene e riporre in frigorifero fino al momento di servire (assaggiare il succo che si formerà e se, per voi, dovesse risultare troppo aspro aggiungere 1 cucchiaio di zucchero prima di mettere il recipiente in frigorifero). Buon appetito.

Pappardelle con pollo, salsiccia e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pappardelle
• 1/2 petto di pollo
• 250 g di salsiccia di maiale
• 1 peperone rosso
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo
• olio evo
• un pizzico di cumino
• un pizzico di peperoncino
• timo q.b.
• sale

Tagliare il petto di pollo a dadini piccoli. Sgranare la salsiccia ricavando dei cubetti. Lavare e tagliare a cubetti il peperone. Pulire, affettare lo scalogno e soffriggerlo leggermente nell'olio. Aggiungere il pollo e la salsiccia e rosolare a fiamma vivace per 5'. Sfumare con il vino e unire i peperoni. Allungare la passata di pomodoro con il brodo e versarla sulla carne, quindi salare, aggiungere il cumino e il peperoncino e cuocere fino a quando il sugo si restringe (circa 20'). Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il sugo. Servire subito decorando e insaporendo il piatto con del timo fresco. Buon appetito.

Coniglio con olive taggiasche e pomodori secchi al profumo di timo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 coniglio a pezzi
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 6 pomodori secchi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• 2 bicchieri di aceto di mele
• 1 bicchiere di acqua
• 1 cipolla 
• 1 cucchiaino di origano
• 7-8 rametti di timo fresco
• olio evo
• sale, pepe

Sciacquare bene il coniglio e lasciarlo marinare in 2 bicchieri di aceto di mele e 1 bicchiere di acqua insieme alla cipolla tagliata grossolanamente per 1-2 ore. Trascorso questo tempo asciugarlo bene con carta da cucina e rosolarlo insieme agli spicchi di aglio schiacciati in un po' di olio evo. Sfumare con il vino e spolverare con l'origano lasciando rosolare bene le carni da entrambi i lati. Bagnare con il brodo, salare, pepare e cuocere a fiamma bassa per 15'. Aggiungere quindi le olive taggiasche e portare a cottura controllando che non si attacchi (se serve aggiungere dell'altro brodo). 5' prima di spegnere unire anche i pomodori secchi tagliati a metà e il timo  fresco sfogliato. Lasciare riposare per 10' prima di servire il coniglio con il suo sugo di olive e pomodori decorando i piatti con rametti di timo fresco. Buon appetito.

Tortino e torta salata con roquefort, pancetta e cipolle rosse

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronto
• 200 g di formaggio roquefort
• 200 g di pancetta a dadini
• 2 cipolle rosse medie o una grande
• 2 uova
• 4 -5 cucchiai di parmigiano
• 4 -5 cucchiai di panna
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Sbucciare le cipolle, affettarle grossolanamente e metterle in una pentola antiaderente con un po' di olio stufandole lentamente a fiamma bassa. Quando le cipolle si saranno un po' ammorbidite alzare la fiamma, aggiungere la pancetta e rosolare per 6'-7', facendo asciugare il composto. Spegnere e lasciare riposare. Nel frattempo stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e aiutandosi con un coppapasta ricavare 4 dischi. Foderare con della carta da forno 4 stampi da forno monoporzione e adagiare i dischi di pasta sfoglia ricavati, quindi bucherellarli per evitare che si gonfino in cottura.Sbattere le uova con la panna, il parmigiano, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Disporre all'interno di ogni stampo un po' del composto di cipolle e pancetta, distribuire qualche fiocchetto di roquefort e versare 3-4 cucchiai del composto di uova. Accendere il forno a 180° e cuocere i tortini per 20'-25'.
Infarinare  i ritagli di pasta sfoglia avanzati e stenderli con il mattarello, quindi versare il composto di cipolle, roquefort e uova al centro richiudendolo come se si trattasse di uno strudel. Fare dei tagli con un coltello, spennellare con un tuorlo e infornare anche la torta salata per 20'-25'. Entrambi sono da servire tiepidi o caldi. Buon appettito.

Insalata di avocado e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate medie
• 1 avocado maturo
• 450 g di code di gambero
• 1 barattolo di fagioli rossi già cotti
• 1 cipollotto
• erba cipollina q.b.
• prezzemolo q.b.
• 1/2 limone
• olio evo
• sale, pepe

Lavare accuratamente le patate e farle bollire in acqua salata con la buccia. Scolarle, lasciarle intiepidire e spellarle. Lavare le code di gambero sotto l'acqua corrente, incidere il dorso con un coltellino ed eliminare l'intestino quindi tuffarle con il guscio in acqua bollente salata per qualche minuto e scolarle. Quando si saranno raffreddate privarle del guscio e tagliarle a metà.
In un recipiente capiente tagliare le patate a dadini un po' grandi, aggiungere i fagioli rossi sciacquati abbondantemente, il cipollotto affettato a rondelle e i gamberi. Unire il prezzemolo tritato e l'erba cipollina.Condire l'insalata con un'emulsione fatta con 1/2 limone spremuto, dell'olio, sale e pepe. Ricordatevi di aggiungere l'avocado tagliato a fette e poi a metà solo poco prima di servire l'insalata altrimenti rischia di annerire. Io ne ho messo una parte all'interno dell'insalata e una parte l'ho utilizzata per decorare il piatto. Buon appetito.

Spaghetti con ceci e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 350 g di ceci già lessati
• 180-200 g di speck a dadini
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio 
• passata di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo 
• timo 
• olio evo
• sale, pepe

Pulire la cipolla e l'aglio,affettarli sottilmente e soffriggerli nell'olio. Aggiungere lo speck a dadini, tenendone da parte un po' per decorare i piatti e rosolando il resto per 5'-6'. Unire la passata di pomodoro, versare il brodo, salare e pepare. Cuocere per 15'. Trascorso questo tempo aggiungere i ceci e lasciare cuocere per altri 10' a fiamma dolce. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel sugo. Spadellare unendo anche le foglioline di timo fresco e servire subito. Buon appetito.

Crostata alle ciliegie

Ingredienti:

• 120 g di burro
• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo 
• 1 tuorlo per spennellare
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• un pizzico di sale
• 450 g di marmellata di ciliegie

Versare la farina sul piano di lavoro facendo la classica fontana, mettere al centro lo zucchero, la scorza del limone e il sale. Tagliare anche il burro freddo a cubetti e unirlo alla farina, quindi lavorare tutto impastando solo con le dita (risulterà un insieme di briciole). Unire l'uovo intero e il tuorlo uno alla volta e impastare velocemente per non riscaldare troppo la frolla. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero dai 30' ad 1 ora. Trascorso questo tempo riprendere la frolla metterla su 2 fogli di carta da cucina e stenderla con il mattarello dello spessore di 3-4 mm. Aiutandosi con la carta posizionarla sullo stampo da crostata. Eliminare i bordi in eccesso facendo scorrere il mattarello e tenere da parte i ritagli per ricavare delle strisce. Bucherellare la pasta frolla e farcirla con la marmellata di ciliegie distribuendola bene con un cucchiaio. Dalla frolla avanzata ricavare le strisce con un tagliapasta seghettato e incrociarle sulla crostata. Spennellare con il tuorlo d'uovo e infornare a 180° nel forno preriscaldato per 45'. Aspettare che la crostata sia completamente raffreddata prima di toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata. Buon appetito.

Sformato di alici con riso, uvetta e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g- 1 kg di alici
• 1,5 bicchieri di riso
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 1 manciata di pinoli
• 1/2 tazzina di uvetta
• prezzemolo q.b.
• timo q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Pulire le alici sotto l'acqua corrente staccando la testa e la spina, quindi lasciarle intere in un colapasta cospargendole con del sale. Affettare sottilmente la cipolla e l'aglio e soffriggerli con i pinoli in un po' di olio. Unire il riso e tostare per qualche minuto. Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata e bagnare con il vino. Lasciare evaporare quindi versare il brodo, salare , pepare e cuocere per 15'. Prima di spegnere aggiungere il prezzemolo e il timo tritati e mescolare. Mentre il riso riposa con il coperchio, oliare uno stampo da crostata e foderarlo per bene con le alici (che avrete risciacquato) facendo in modo che la parte con la pelle rimanga sul fondo dello stampo e che fuoriescano un po' dai bordi. Riempire lo stampo con il riso e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Ripiegare i bordi dei pesci verso l'interno e riempire la parte centrale con le restanti alici stavolta con il dorso rivolto verso l'alto. Preriscaldare il forno a 180°. Spennellare lo sformato con dell'olio e infornare per 35'. Spegnere e lasciare riposare 15' all'interno del forno prima di capovolgere lo sformato sul piatto da portata e servirlo con un'insalata di stagione. Buon appetito.

Sedani rigati con pesto alle erbe aromatiche e mandorle

Ingredienti per 4 persone.

• 320 g di sedani rigati
• 3 rametti di maggiorana 
• 6 rametti di timo
• 2 foglie di salvia
• 6-7 rametti di prezzemolo
• 6 foglie di basilico
• 100 g di parmigiano
• 1 cucchiaio di mandorle a lamelle + quelle per decorare
• 1 spicchio di aglio
• olio evo 
• sale, pepe

Pulire accuratamente le foglie di maggiorana, timo, salvia, basilico e prezzemolo e metterle nel mixer insieme all'aglio, le mandorle e il parmigiano. Frullare aggiustando di sale e versando l'olio a filo fino ad ottenere un composto non troppo cremoso. Lessare i sedani in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il pesto alle erbe e una manciata di mandorle e parmigiano. Buon appetito.

Tuorlo fritto su crema di asparagi e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tuorli
• pane grattugiato q.b.
• 1 mazzetto di asparagi
• 3 cucchiai di panna
• 5-6 cucchiai di parmigiano
• 1 spicchio di aglio
• olio per friggere
• olio evo
• sale, pepe

Versare del pane grattugiato in 4 stampini e fare un incavo. Separare gli albumi dai tuorli e stando attente a non romperli mettere questi ultimi negli incavi ricavati negli stampini. Versare delicatamente dell'altro pane grattugiato sui tuorli, coprirli con la pellicola e riporli in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo pulire e lavare gli asparagi. Lessarli in abbondante acqua salata, scolarli e tagliare le punte che serviranno per decorare i piatti.  Saltare il resto degli asparagi per qualche minuto con dell'olio evo e lo spicchio di aglio in camicia. Dopo 6'-7' togliere l'aglio e frullare il resto con la panna e il parmigiano.
Prendere gli stampini dal frigorifero. Riscaldare l'olio e aiutandosi con la schiumarola e un cucchiaio mettere i tuorli a friggere per un minimo di 30 secondi e non più di 1 minuto (dipende da come vi piace mangiare l'uovo). Scolarli quindi con la schiumarola e servirli sulla crema di asparagi dopo averli salati. Buon appetito.

Cestini di pane

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di pane da toast
• 1/2 cetriolo
• 6-7 pomodorini
• 2 friggitelli piccoli
• 1 cipollotto
• dadini di emmental
• olio evo
• limone
• sale, pepe

Accendere il forno a 180°. Inserire il pane da toast in 4 stampini stando attente a non romperli e cuocerli per 10'. Spegnere il forno, aspettare che si raffreddino un po' quindi toglierli attentamente dagli stampi. Lavare il cetriolo con la buccia, fare altrettanto con i pomodorini, i peperoni e il cipollotto. Tagliare le verdure a cubetti, aggiungere il formaggio e condire con un'emulsione di olio, limone, sale e pepe. Riempire i cestini di pane solo quando è il momento di portarli a tavola e decorarli a piacere. Buon appetito.

Arrosto di maiale al latte

Ingredienti per 4 persone:

• 700-800 g di coppa di maiale
• 1 spicchio di aglio
• 500-600 ml di latte
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo
• 1 cucchiaino di farina
• rosmarino
• salvia
• olio evo
• sale, pepe

Rosolare la carne da tutti i lati con lo spicchio di aglio in un po' di olio. Sfumare con il vino e aggiungere gli aromi. Appena il vino sarà evaporato versare il latte, il brodo, salare, pepare e cuocere a fiamma dolce per 40'-45' controllando che non si attacchi. Spegnere la fiamma. togliere l'arrosto e aggiungere la farina setacciata. Mescolare molto bene. Frullare il sugo e riaccendere la fiamma facendo addensare la salsa. Aspettare che la carne sia fredda prima di tagliarla e rimetterla nel condimento.Servire l'arrosto al latte con un contorno di patate al forno. Buon appetito,

Tiramisù

Ingredienti:

• 5 uova
• 500 g di mascarpone
• 5 cucchiai di zucchero
• 400 g di savoiardi
• 3 cucchiai di rhum
• 80 ml di latte
• 700 ml di caffè
• cacao amaro in polvere q.b.
• un pizzico di sale
• scaglie di cioccolato fondente

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, il rhum e continuare a sbattere con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia. Unire quindi poco alla volta gli albumi mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per evitare che si smontino. Preparare il caffè e versarlo in un recipiente con il latte. Disporre un po' di crema al mascarpone sul fondo di una teglia rettangolare dalle sponde alte. Bagnare i savoiardi nel caffè e disporli uno accanto all'altro fino a ricoprire tutta la superficie. Coprire con un abbondante strato di crema e spolverare con il cacao. Disporre un secondo strato di savoiardi quindi proseguire versando tutta la crema e livellandola bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre il dolce in frigorifero. Qualche minuto prima di servire spolverare con il cacao e decorare con scaglie di cioccolato. Buon appetito.

Timballo di riso

Ingredienti per 4 persone:

• 2,5 bicchieri di riso
• 300 g di carne trita
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 bustine di zafferano
• 2 tuorli
• 4 cucchiai di parmigiano
• 40 g di burro
• prezzemolo q.b.
• 150 ml di gorgonzola dolce
• 50 ml di panna
• olio evo
• sale, pepe

Lavare la melanzana, tagliarla a dadini e lasciarla in acqua salata per 15'. quindi scolarla  e asciugarla molto bene. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e rosolare i dadini di melanzana con lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati. Spegnere e trasferire il composto in un piatto. Nella stessa pentola soffriggere la cipolla affettata nell'olio, unire la carne trita e rosolare facendo asciugare bene la carne. Salare e pepare, quindi aggiungere anche le melanzane e mescolare bene per amalgamare tutti i sapori .Cuocere il riso in abbondante acqua salata , scolarlo al dente tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura nella quale sciogliere lo zafferano. Mescolare subito il riso con il composto di zafferano, i due tuorli d'uovo, il burro e il parmigiano. Accendere il forno a 180° e foderare uno stampo da plumcake con carta da forno bagnata e strizzata. Disporre metà del riso nello stampo foderando bene anche le pareti, versare al centro il composto di carne e melanzane e richiudere con il restante riso livellandolo bene. Cuocere per 20'-25'. Spegnere e lasciare il timballo nel forno per 15'-20'. Nel frattempo sciogliere il gorgonzola a bagnomaria insieme alla panna. Prima di portare a tavola sformare il timballo su un piatto da portata e versare sopra la crema di gorgonzola. Buon appetito.

Rotolo di zucchine con emmental e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 2 zucchine grosse
• 1 cipolla media
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• olio evo q.b.
• 7-8 fette di emmental
• 12 fette di speck
• sale, pepe

Pulire e affettare la cipolla, lavare e tagliare a dadini le zucchine. Riscaldare l'olio e rosolare le verdure facendole asciugare bene. Spegnere, frullare e lasciare raffreddare il composto. Sbattere le uova con un po' di sale per 5' con la frusta elettrica. Unire la farina, il lievito continuando sempre a sbattere. Alla fine aggiungere anche il composto di zucchine e cipolla frullate e amalgamare tutti gli ingredienti.
Accendere il forno a 180°. Disporre un folio di carta da forno sulla placca da forno e spennellarlo con dell'olio. Versare il composto di uova e zucchine e stenderlo bene con il dorso di un cucchiaio dandogli una forma rettangolare. Cuocerlo per 12'-15'. Spegnere, toglierlo dal forno e arrotolarlo con la carta avvolgendolo in un panno. Lasciarlo raffreddare completamente.
Quando il rotolo sarà freddo farcirlo con le fette di emmental e speck, avvolgerlo nella pellicola e poi nella carta argentata e tenerlo in frigo almeno per 3 ore.
Prima di servire tagliare il rotolo a fette e, a piacere,passarlo per qualche minuto sotto il grill o servirlo freddo. Buon appetito.

Baccalà fritto su letto di peperoni, pomodorini e cipolle

Ingredienti per 4 persone.

• 500 g di baccalà
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bicchiere di acqua
• 1 peperone giallo grande
• 2 scalogni
• 10 pomodorini
• timo fresco q.b.
• olio evo
• olio per friggere
• sale, pepe

Lavare il baccalà che avrete ammollato precedentemente almeno per 10-12 ore, togliere la pelle e tagliare dei pezzi abbastanza grossi. In un recipiente mettere la farina, il lievito e versare poco alla volta l'acqua fino ad ottenere un composto né troppo denso né troppo liquido che va lasciato riposare 1 ora.
Nel frattempo lavare e tagliare il peperone a dadini, affettare lo scalogno e tagliare in quattro parti i pomodorini. In una padella antiaderente riscaldare l'olio e rosolare lo scalogno per qualche minuto, unire i peperoni e cuocere a fiamma media per 10'. Aggiungere i pomodorini e cuocere per altri 5'. Spegnere e tenere al caldo.
Intingere i filetti di baccalà nella pastella preparata precedentemente.Scaldare l'olio e quando sarà bollente friggere i filetti di baccalà da entrambi i lati fino a quando saranno dorati e croccanti. Disporli su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. e servirli sul letto di peperoni, pomodorini e cipolle con foglioline di timo fresco. Buon appetito.

Carbonara di asparagi e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghetti
• 12 asparagi
• 200 g di speck a dadini
• 4 tuorli
• 1 scalogno
• pepe bianco
• pepe nero
• parmigiano o pecorino
• olio evo
• sale

Lavare e pulire gli asparagi. Eliminare il gambo di 1 cm circa e metterli a lessare in acqua salata per 10'. Scolarli, tenendo da parte l'acqua di cottura e lasciarli raffreddare stando attente a non rompere le punte. Quando saranno freddi tagliarli a rondelle di 1,5 circa lasciando da parte le punte per decorare i piatti. Tritare lo scalogno e rosolarlo in un po' di olio evo, unire lo speck e lasciare cuocere per 7'-8'. Aggiungere anche gli asparagi tagliati con 2 cucchiai di acqua di cottura e mescolare. Lessare la pasta nell'acqua degli asparagi, scolarla e versarla nella padella del sugo amalgamando gli ingredienti. Disporre la carbonara nei singoli piatti e unire il tuorlo d'uovo. Spolverare con una macinata di pepe nero e di pepe bianco. A piacere aggiungere del parmigiano grattugiato o del pecorino. Buon appetito.

Triangoli di pasta filo con feta e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 1 confezione di pasta filo
• 200 g di formaggio feta
• 2 uova
• 3-4 cucchiai di latte
• 1 patata media
• 1 carota piccola
• 2 cucchiai di piselli surgelati
• prezzemolo q.b.
• burro q.b.
• olio per friggere
• sale, pepe

Pulire la patata e la carota e tagliarle a dadini piccoli. Mettere le verdure insieme ai piselli in una pentola con acqua salata e lessarle per 8'-10'. Scolarle e lasciarle raffreddare. In un recipiente sbattere le uova con il sale, aggiungere il latte e il formaggio sbriciolato e schiacciare con una forchetta. Unire un po' di pepe, il prezzemolo tritato e le verdure fredde. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Stendere la pasta filo sul piano di lavoro e ricavare delle strisce lunghe 25 cm. Spennelare le strisce di pasta filo con il burro fuso e farcirle con un po' del composto (come nell'immagine). Ripiegare ogni striscia trasversalmente formando dei triangoli. Scaldare l'olio in una padella e quando sarà bollente friggere i triangoli da entrambi i lati fino a quando risulteranno dorati. Disporli su carta assorbente da cucina e servirli caldi. Buon appetito.

Rollè di manzo farcito

Ingredienti:

• 1 fetta di carne di manzo per polpettone
• 4 fette di prosciutto cotto
• 5-6 fette di provola dolce
• 2-3 carote
• 2 tuorli
• 500 g di spinaci
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 bicchieri di brodo 
• olio evo 
• sale, pepe

Lavare accuratamente gli spinaci sotto l'acqua corrente, scolarli e metterli a cuocere per 6'-7' in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio. Spegnere, togliere l'aglio e mettere gli spinaci in un colino. Pelare le carote e lessarle in un po' di acqua salata per 10'-12''. Stendere sul piano di lavoro un pezzo di carta da forno e adagiarvi la fetta di carne..Battere la carne con l'apposito utensile e farcirla con le fette di prosciutto lasciando liberi i bordi di 1-2 cm. Fare altrettanto con le fette di provola. Strizzare molto bene gli spinaci e disporli sul formaggio. Sbattere i tuorli con un pizzico di sale e il parmigiano e distribuire il composto sugli spinaci. Per finire disporre le carote una accanto all'altra all'inizio del rotolo, salare e pepare il tutto. Aiutandosi con la carta arrotolare la carne su se stessa ripiegando i bordi verso l'interno e legarla bene con lo spago da cucina. Scaldare una padella capiente con un filo di olio e uno spicchio di aglio e rosolare bene la carne per sigillarla. Bagnare con il vino e dopo con il brodo, salare e cuocere con il coperchio a fiamma dolce per 40' ( se serve bagnare la carne ancora con del brodo). Accendere il forno a 180°. Trasferire il rollè in una pirofila, irrorarlo con il suo sugo e cuocere in forno per altri 15'-20'. Spegnere e lasciare raffreddare bene prima di affettare il rollè e servirlo con un'insalata o un purè di patate. Buon appetito.